Брынза по молдавски как сделать

Брынза домашняя по молдавскому рецепту.

=== Скачать файл ===

Вертута с брынзой

Молдавская вертута с брынзой

Recommend this entry Has been recommended Surprise me. Любителям стерильности пост смотреть не рекомендуется!!! Здесь доятся овцы и козы. Через дверцу выходит животное, которое после дойки выпускается из загона. Совмещение приятного с полезным Готовый надой Молоко обязательно процеживается Вот что остается на дне ведра и на марле Если дойку проводили вечером и молоко не смогли доставить к месту переработки, его можно сохранить. В бочку с молоком кладутся несколько бутылок с замороженной водой. Если не держать бочку на открытом солнце, такая процедура гарантирует сохранность продукта до 12 часов, даже в солнечный день. На улице, кстати, было что-то около 35 градусов. Тут хранится закваска для брынзы. В желудочке десятидневного ягненка. Жестоко, но это проза жизни. Ягненок забивается, после чего аккуратно вырезается желудок и в его содержимое добавляется приличное количество соли. Хранится на открытом воздухе месяцами. Одной ложки хватает для заквашивания до литров молока. Молоко в ожидании закваски. Термической обработке оно НЕ подвергается Разбавленная в литре молока закваска вводится в основную массу, после чего молоко 'набирает обороты' около 2 часов Готовую массу укладываем в пресс Накрываем сверху крышкой, на которую, в свою очередь, ставим гнет. В нашем случае - это ведро с сывороткой Стекается сыворотка Ее с удовольствием едят домашние животные, в первую очередь, свиньи. Набирают вес как на дрожжах Пару часов спустя выливаем на пресс пару литров холодной воды. Марля легче отойдет от брынзы Нарезаем. В каждом куске около граммов Брынза нежная, практически воздушная Обильно присыпаем солью и на несколько дней оставляем в тазу. Темноватые следы на брынзы - каменная соль, на качестве продукта это не отражается Затем брынза выдерживается в насыщенном соленом растворе. Рекомендуемый срок - 40 дней. Тогда наверняка возможные возбудители болезней и всякие ленточные твари погибнут. Мы же молоко не стерилизовали Готовый выдержанный продукт Tags: Очень приятно видеть понимающего человека: Хорошую фабричную закваску для брынзы в Молдове не так легко найти. Да и из БГ не всегда качественную привезут. А тут - технология, отработанная веками. Да, очень трудно, действительно, сколько раз попадалось некачественная мая и брынза была коту под хвост Представил вкус и расстроился Никогда здесь дома мне ее не попробовать А вся брынза так делается Я про то, стоит её покупать?! Если не на фабрике - то вся: Так ее делали веками. Я намеренно показал все детали процесса, пусть и не совсем приятные глазу. Очень многое зависит не столько от условий проведения дойки, сколько от процесса ферментации молока и последующего созревания продукта. Чистоплотность нужна именно здесь. И в представленном выше фоторепортаже она соблюдена. В отаре же, расположенной за километров от населенного пункта, идеальную чистоту не найти. Что бы Вам не говорили продавцы на рынке. Да нет, всё нормально! Я просто очень 'впечатлительная' В общем, ели коз помыть, прес и тряпочки заменить на новые, всё почистить и прибрать, то можно туристов водить. Как говорил Бисмарк 'Любителям колбасы и законов не стоит наблюдать за их приготовлением'. На вкус брынзы пока никто не жаловался, у хозяина отары стабильный спрос на продукт, в месяц он продает до полутонны брынзы. А вот желание снять процесс ее производства без прикрас у меня было давно. Уж лучше так, чем пальмовое масло и прочие 'полезные' синтетические добавки. В моей болгарской деревне все гораздо аккуратнее делают - начиная от чистоты помещения и заканчивая инвентарем. От людей все зависит. Про маю согласна - не всегда хороша она бывает. Я бы, наверное, такое производство назвала все-таки не домашним, а кустарным. Домашнее - это когда твои козы-овцы за деревней пасутся,и каждый вечер домой приходят, и даже если на продажу, то все равно, делается, как для себя и своих детей, а значит, чисто и аккуратно. Как правило, с мая по сентябрь все собственные овцы и козы у нас отдаются в крупные отары на выпас. Это удобно и выгодно. С , пусть даже 10 собственных овец ежедневный надой молока будет незначительным, тем более, для производства брынзы. Когда же у тебя есть доля в крупном стаде, ты пропорционально в зависимости количества собственных голов и их удельного веса во всем стаде несколько раз за сезон забираешь весь удой всего стада. И речь идет, как правило, о литрах в сутки. Тогда и наступает пора заготовок брынзы на всю зиму. Я не спорю, фотографии выглядят несколько отталкивающе. Но я эту цель преследовал сознательно. Относительная чистота требуется при вводе закваски в молоко и работе с готовым продуктом. Что и было соблюдено, уверяю. Убежден, что если бы я сделал те же самые фотографии с надоем и производством не в темном загоне и подвале что было обусловлено высокими температурами на улице , все выглядело бы немного веселее и радужнее. Поверьте, я бы мог попросить ребят выдоить овец на улице, а закваску, специально для картинки, вводить в молоко в просторной душевой, где кафель сияет белизной, а чистота близка к операционной. Но я не захотел никого обманывать, в первую очередь, себя. Так в буджакской степи доят веками, в подавляющем большинстве населенных пунктов юга страны. И будут доить еще долгие года. Невозможно обеспечить даже относительную чистоту в поле за километров от села, где и с питьевой водой бывают серьезные проблемы, а пастухи живут в отаре по 6 месяцев. Edited at Всегда полезно знать, как тот или иной продукт производится. Хотя бы для того, чтобы понять нужно его покупать или не стоит. За шторы с люрексом - отдельное спасибо,но это шутка,конечно. Рад, что оценили шторы Кстати, им порядка 25 лет. В свое время они были культовым элементом совдеповского домоуклада. Но, на вкусовых качествах брынзы это никак не сказалось. Спасибо за репортаж sfor Вот возрадовался бы извините не удержался. Да уж, со стерильностью реальные проблемы, но наша молдавская брынза это наше все!!!! Мы ее любим и гордимся ею!!! Спасибо огромное за столь интересную и реалистичную экскурсию! Признателен, что оценили реалистичность. В этом и была цель. Огромное спасибо за подробный репортаж. Я сам, бывает, езжу в деревню, помогаю по хозяйству в меру своих способностей и фотографирую процесс пошагово. Теперь вот, захотелось попробовать и брынзу сделать. Так и хочется попробовать дома приготовить, но возможностей нету. Может и стерильности никакой,но зато вкусно. Болгары большие гурманы,в большинстве своём,и это же деревенский уклад. Мне бабушка всегда мне говорила,что брынзу можно есть только после 40 дней засолки. Хотя пресная на много вкуснее,со свежим хлебом,вообще объедение. И стерильность ,так наши бабки на это не обращали внимания и здоровее были! Слишком мы стали 'стерильными'поэтому такие аллергичные все и больные. Все показано в натуральном виде, без искажений и украшений, в основном так и делали брынзу. Уже 2 года как тенденция изменилась и культура производства повышается. Главное -НАДО ТОЛЬКО ЗАХОТЕТЬ ДЕЛАТЬ ВСЕ КАК ПОЛОЖЕНО! Барбову за прекрасные слайды! Такой интересный репортаж, спасибо Получается в Болгарии брынзу делают только из овечьего или козьего молока? Коровы совсем не употребляются? А вот этот раствор, который сначала в тазу, а потом для выдержки используется, это ведь сыворотка? Пытаюсь понять процесс и самой сделать брынзу, максимально приближаясь к тому что должно быть. Нет, что Вы, в Болгарии как раз коровья брынза наиболее популярна, она считается многими людьми более чистой и не столь резкой на вкус. Мой фоторепортаж - о производстве овечьей брынзы на юге Бессарабии, в болгарских селах. И в этом регионе действительно более распространено производство брынзы из овечьего или козьего молока, а нередко - из их смеси. Что касается использования сыворотки - да, нередко брынзу выдерживают в ней какое-то время, но не очень долго. Как правило, на второй-третий день брынза закладывается в насыщенный соляной раствор - граммов соли на литр воды. В нем она хранится 40 дней, для очистки продукта от возможных гельминтов и прочих паразитов, так как при производстве брынзы молоко не пастеризуется. Это, конечно, не совсем правильно, но ситуация именно такова. Конечно же, многие едят и свежую брынзу, но я не вхожу в их число Edited at Про творог из бараньего молока сыворотки я ничего не слышал В нашем селе делают такой овечий творог. Рецепт очень простой спросила бабушку - сыворотку цвик , которая стекла с пресса ставим на огонь, чтобы она закипела. Во время кипения она начинает схватываться, все процедить, поставить ненадолго под пресс, как и с брынзой и творог утвара готов. У нас никогда сыворотку после брынзы не выбрасывают, уже после творога то, что процедилось мы отдаем поросятам. Подскажите, пожалуйста, при какой температуре вызревает брынза и можно ли вызревать её в закрытой таре? Как правило, это происходит в подвале, при температуре в градусов. Но в обычном холодильнике вполне реально это сделать. Насчет закрытой тары - конечно же, все емскости с брынзой закрыты крышками, как правило, плотными. Если можно, то ещё пару вопросов Ещё, на рынках продают очень сухую брынзу, не подскажите - это сухой посол? Хранить ее можно около года, если она всегда покрыта рассолом. Он должен быть умеренно насышенным - в прокипяченной теплой воде надо развести такое количество соли, чтобы сырое куриное яйцо спокойно плавало и над поверхностью проступала его часть диаметром не менее 3 сантиметров. Соль не должна быть йодированной. В зависимости от вида соли, это от 70 до граммов на литр воды. По поводу брынзы на базаре - мне трудно судить почему она очень соленная. Скорее всего, тузлук слишком крутой. Брынза в сухом посоле, не выдержанная хотя бы 40 дней в тузлуке, неминуемо испортится. Исправить сильную соленость брынзы можно - надо ее кусок на ночь замочить в прокипяченной, но остывшей воде. Чем больше воды - тем больше соли отдаст ей брынза. Я сам с юга Молдавии, но сейчас бываю там очень редко. Скажите, пожалуйста, а можно ли ее купить в Москве? Не думаю, что именно она в Москве есть. Водители рейсовых автобусов, как правило, берут посылки. Main Ratings Disable ads. Log in No account?

Мебель континента липецк каталог

Хгч при беременности двойней таблица

Какие обои лучше метровые или 50 см

Чем отличается конкурс от тендера

Таблица возрастного риска

Оам норма у женщин

Как делать салат селедка под

Фмс заря балашиха график работы

Чуковский рассказы для детей 2 й класс

Как сделать мини холодильник юсб своими руками

Изжога на 39 неделе беременности причины

Вакансии сменный график челябинск