Братья караваевы история создания
Братья караваевы история создания«Брусника» vs «Братья Караваевы»
=== Скачать файл ===
БИЗНЕС ПРАКТИКА ЕДА КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ. Интервью с Евгением Каценельсоном. Ресторатор Евгений Каценельсон в начале х открывал модные заведения, популярные в ресторанной тусовке. Однако в конце нулевых, как раз в кризис, ресторатор внезапно запустил заведение, совершенно не похожее на то, что он делал раньше. Это и реальная, а не показная демократичность, и простое, но не лишенное изысканности меню, и атмосфера, и объединение разных жанров на одном прилавке, и, главное, прибыльность. Точнее, сверхприбыльность, если судить по очередям за оливье, котлетами и чизкейками. Хотя автор концепции говорит, что этого в его планах нет. Почему вдруг народное кафе-кулинария? Зачем мне это надо? Да, как появилась идея? Тогда ничего подобного на рынке не было, а теперь мы видим один из самых качающих проектов в городе. Вы сами отвечаете на свой вопрос. Надо было уходить в отрыв от рынка. То есть было предвидение, что проект рванет? Жизнь завела, как всегда — все случайно. Нет, это дурацкая затея. Люди придумали телевизор когда-то давно, все ж над ними смеялись сперва. Или телефон — что это, зачем? Есть какие-то вещи, возникающие естественным образом. Но это великие изобретения, а тут просто кафе. Да и то — тоже не сразу люди поняли, зачем я это открываю. У вас же было предчувствие, что именно это нужно? Вы хотите услышать, что да, было? Я не знаю, было оно или нет. Если у тебя по жизни вообще нет предчувствий, иди мой посуду. Ты просто слушай себя и все. Это должно быть в каждой мелочи. Стоит тебе сегодня из дома выйти, или не стоит? Как в мелких, так и в крупных вещах — каждый день должно быть предчувствие. Когда ты растешь, ты становишься интересным всем поставщикам. Нет, здесь немножко по-другому. Это была старая идея — объединить рынок и кафе. Хотя все у него идет хорошо, все работает, в кафе на улице Льва Толстого битком народу. Но знаете это состояние, когда что-то свербит: Такое ощущение, что сейчас на пике популярности находятся пограничные форматы, рестораны с лавками при них, кафе-кулинарии, фудкорты на рынках. Потому что это естественный формат. Ты пришел на рынок, почему бы там не поесть? Для меня всегда было загадкой, почему на наших рынках раньше не кормили. Плиту поставь, брось кусок мяса. Два столика рядом и все — пошло! И западных примеров полно. Eataly, например, все эти рыночки в Вене и немецких городах. Я знаю людей, которые это создали, с самого начала им говорил, что ничего не получится. Они звали меня к себе, но я не готов играть в эти игры на пятом этаже. Был хороший центральный рынок, а они построили здоровый торговый центр, запихнули рынок на пятый этаж. У меня есть друг — один из главных fashion агентов, у него все закупают одежду. Нужно было на этапе строительства приглашать людей, умеющих создавать правильное пространство. Кажется, что это просто. Вот вы сидите здесь, в кафе, вам здесь кайфово. А я знаю, почему. Я умею сделать так, чтобы вам здесь было хорошо. Такие же специалисты есть и по торговым центрам, по рынкам… Надо очень четко понимать пространство. Объяснить это невозможно, хотя можно научить. Отсюда и вопрос про популярность, — если бы заведений пограничных форматов было много и они были бы сверхпопулярными, то вопрос, зачем такое открывать — был бы странным. Да вы в советскую кулинарию зайдите! Им не объяснишь, что они сидят на золотой жиле. У них история насчитывает 50 лет, по крайней мере, еще 10 лет назад про них все знали. Там же просто надо сделать ремонт… Но нет. Вы не поверите, будете хохотать. Мне лень ездить куда-то. Но со временем, конечно, придется. Какой интересный портрет ресторатора, который ленится зарабатывать, получается. Нет, зачем она мне нужна? На нашей фабрике-кухне и так закупают продукцию супермаркеты и рестораны. Когда у тебя большая сеть, качество выдержать сложно. Им тяжело следить за сырниками, а мы можем отгружать стабильное качество по хорошей цене. Сейчас все уходят на аутсорсинг. Вы для каждого партнера придумываете меню? Вот ассортимент — бери, что хочешь! Пожалуйста, только без бренда. Сейчас это кв. Кстати, планируем повышать качество хлеба, расширять ассортимент. Хлеб у вас тоже свой? Это они у нас берут хлеб. Дошло до смешной ситуации. Получается, что мы вытеснили их из их собственного кафе. Каким образом удается удерживать соотношение цена-качество? Это же проблема сейчас. Как и курица, кстати… Е. На нас работает целый завод, и по птице тоже. Стабильные поставщики — проблема, типичная для нашего рынка. Да, у нас не Лондон. Там помещение стоит так дорого, что никто не может себе позволить держать при ресторане склад. У них маленькая кухня, три плиты, зал и все. Продукты три раза в день привозит поставщик. У нас же делаешь заказ и получаешь в ответ: Мы решаем этот вопрос, потому что у нас огромные склады. Мы их забиваем и отдыхаем, то есть дышим полегче. Замораживаем сезонное — ягоды, фрукты, овощи. Кабачков вот наморозили, к Новому году сделаем суп-пюре из кабачков рублей по А дело в том, что мы его взяли по 25 рублей за килограмм в сезон, а не по рублей зимой. У вас есть конкуренты? А ниша может вместить несколько игроков? Если они выйдут на то же качество и тот же правильный посыл, как у нас. Если где-то на карте пробел — пожалуйста, вот место, открывай. Сколько лет ушло на выстраивание системы? Мы просто к этому пришли. Делали все в стометровых подвальчиках. Потом подросли, переехали на завод, потом он стал мал, и я нашел другой. Года два или даже меньше на все это ушло. То ли 8, то ли 9 лет назад. А ведь надо мной тогда смеялись. Мол, дурь какая-то, говорили, что через год закроюсь. И проект действительно первое время не давал денег. Надо было просто потерпеть. Какие проекты у вас впереди? Первый уже 11 лет работает на Лубянке. Почему второй появляется спустя столько лет после первого? Да и концепция очень востребована, несмотря на плохое местоположение. Машины не припаркуешь, от метро далеко. На Краснопролетарской будет и парковка, и от метро там идти пять минут. Обычно люди вешают телевизор на стенку и называют это спорт-баром. Мы сделаем совершенно неконкурентную историю. В разных залах будут идти разные трансляции. Только матрица, которая будет разводить изображение по разным экранам, стоит 1,5 млн. Поставим мощные антенны, благо, там крыша позволяет. Будем приглашать профессиональных комментаторов. Все, что вы рассказываете, лежит на поверхности, то есть это не что-то запредельно изобретательное. При этом никто, кроме вас, до такого не додумался. Так в этом и кайф. Есть очень важная деталь. Если ты делаешь то, что делают все, значит не тем занимаешься. Самое главное, чтобы отлично было от других. Конечно, иногда она не туда заводит. А иногда — туда. Еще вы планировали запускать доставку? Как раз сейчас запускаем. То есть там надо будет заказывать сразу стол, тысяч на пять. С этим мы изначально вышли на рынок. Лично я ненавижу, когда дома пахнет едой. Уверен, кухня нужна только если в доме есть дети. А так — зачем? Потом, это же такой дополнительный соблазн — пойти ночью к холодильнику и что-нибудь перехватить. Главный диетолог страны Евгений Каценельсон рекомендует! Если серьезно, все равно готовить самому дороже, чем покупать готовое в кулинарии. У тебя пропадает время, половина еды выбрасывается, потому что рассчитывать ее количество сложно, потом надо убираться. Пришел домой, разогрел и готово! К тому же, это мировая тенденция: Просто рай для женщин какой-то. Уборка на аутсорсе, еда на аутсорсе… Е. По кайфу тебе — приготовь. Сколько ты раз это сделаешь, ну раз, ну два… Мне вот на отдыхе нравится готовить, почему-то там лень ходить в рестораны. А вы умеете готовить? Как же иначе заниматься ресторанами, если готовить не умеешь! Возвращаясь к доставке, что это все-таки будет? За 2 дня до мероприятия размещаешь заказ и тебе привозят целый стол. Мы сделали хороший сайт, почти год над ним бились. Год на создание сайта? Потому что получался какой-то совок. Мне говорят, что это сложно. Ну, вот, сложно серый. Два месяца бились с этим цветом. Нашли хороший шрифт, но он оказался платный. Вот опять же, когда ты делаешь что-то более-менее нормально, это стоит денег. Мы планировали в этом месяце, может в ноябре. Вы прямо перед Новым годом запускаетесь? Зато какой тест, когда к тебе приходит разом пол-Москвы! Вот этого мы боимся очень. Может, все будет хорошо, но мы боимся. С другой стороны, жалко терять Новый год и переносить открытие, наверное? Ну это как-то местечково. Есть процесс, который должен быть хорошим. Лучше проскочить Новый год, но все спокойно отладить. И уже к следующему Новому году ты будешь силен. Раз уж открытие так затянулось, то лучше сделать ограниченный доступ по подписке, для своих. Будем смотреть, в силах ли мы выполнить заказ и если что, отказывать. А у вас есть личные предпочтения, может, один свой проект вы любите больше, чем другой? Все мои, все любимые. Новое в журнале 'Ресторатор'. Почему в старых ТЦ все меньше свободных площадей, когда ждать восстановления потребительской активности и куда сместится фокус девелоперов в ближайшем будущем. В России стартовала первая независимая премии винных карт Russian Wine Awards. Ресторанный менеджмент в формате практических интенсивных бизнес-курсов от реальных представителей бизнеса — осенью в школе Chefshows by Novikov стартует новое направление обучения. Щавель и базилик, молодой горошек и тертое яблочко - лето наливает шеф-бармен Василий Жеглов. Два дня в Ментоне с Мауро Колагреко и его командой. Почему в Руанде надо пить молоко и как кефир оказался главным ингредиентом местной жизни - докладываем прямо из африканской саванны. Курсы для поваров и кондитеров. Специально для читателей нашего журнала, школа Chefshows by Novikov предлагает систему бонусов — при покупке любого офлайнового летнего курса вы получаете в подарок денежный депозит, который можно использовать в кафе Chefshows или при оплате других курсов, а также месяц бесплатной подписки на почти три сотни видео-уроков на сайте школы. Объявлен список ти лучших ресторанов мира по версии The Worlds 50 Best Restaurants. Генеральный директор самарского ресторанного холдинга Milimon Family Евгений Реймер — о своей бизнес-стратегии. Впасть в детство, улучшить традицию и продолжать ферментировать — самые полезные актуальные практики, которые показали мировые шефы на фестивале ИКРА в Сочи. Как открыть настоящую пекарню на колесах, в чем печь самые вкусные эклеры, зачем мыть сыр крепким алкоголем, чем лучше разделывать барана — ответы на эти и другие вопросы знают в московских кулинарных школах. Наша горячая пятерка самых интересных блюд этой весны. Объявлен список ти лучших ресторанов Азии по версии The Worlds 50 Best Restaurants. Российский ресторанный рынок падает, доходы населения не растут, трафик сокращается, зато свои позиции укрепляют ритейл, фастфуд, столовые и сегмент fast casual. Самые модные рестораторы Москвы открывают пивные заведения для аудитории, которую раньше делили между собой светские рестораны и модные городские кафе. Почему именно пиво и пивные заведения нового типа становятся самой перспективной ресторанной нишей сегодня? Цифры статистики говорят, что положение ресторанов в Петербурге начинает улучшаться. Каким видят ближайшее будущее ресторанного рынка ведущие рестораторы столицы. Еще не все разобрались, чем бао отличается от пянсе, а тема паровых булок в столице уже вышла за порог кафе с традиционными кухнями и шагнула в меню к известным шефам. Ресторатор Владимир Перельман открывает рестораны, которые, на первый взгляд, нарушают все тренды. Как ресторатор Евгений Каценельсон модные заведения открывал. Как рестораторы балансируют на грани общепита и магазина. По всем признакам, российская барная индустрия бурлит — открываются новые места, иностранные бармены ездят к нам на гастроли как к себе домой, отечественные бары и бармены получают престижные премии и учреждают свои. Путеводитель по фудкорту Даниловского рынка. Путеводитель по фудкорту The 21 Food Market. Путеводитель по ресторанным концепциям ВДНХ. БИЗНЕС ПРАКТИКА ЕДА РЕДАКЦИЯ КУРСЫ ДЛЯ ПОВАРОВ.
Схема двигателя митсубиси галант
ТОП-10 самых заслуженных столовых
Двери купе своими руками видео
Тех характеристики митсубиси лансер 9
Братья Караваевы
Правилао предоставлении субсидий управляющей компании
Тест на беременность вторая полоска бледная отзывы
Характеристика экономики развивающихся стран
Франшиза «Братья Караваевы»
Хороший ноутбук для работы с графикой
Трамвай желаний евпатория расписание 2017
Как убрать плесень в стиральной машине