Ботулизм. Чем опасен. Как избежать

Ботулизм - острое токсико-инфекционное заболевание, вызываемое сильнейшим токсином, который вырабатывают бактерии рода клостридий (Clostridium botulinum).

Ботулотоксин - нейротоксический паралитический яд, похожий по механизму действия на яд кураре. Поражает нервную систему, ведет к параличу мышц, острой дыхательной недостаточности.

При отсутствии своевременной медицинской помощи ботулизм может привести к летальному исходу.

В организм ботулотоксин чаще всего попадает с пищей.

Клостридии вырабатывают яд, размножаясь в безвоздушной среде при температуре +35°С. Именно поэтому идеальная среда для них - это консервированные заготовки.

Фиксируются случаи отравления промышленными консервами. Однако чаще всего речь идет о домашней консервации.

Вместе с плохо вымытыми овощами, ягодами, грибами в банку попадают частички земли с бактериями. Банку заливают горячим раствором и закручивают. Консервы медленно остывают, и создается подходящая для выработки токсина температура.

Кипячение убивает вегетативную форму клостридии только через полчаса, вряд кто-то кипятит заготовки так долго.

Опасными могут быть

-грибные заготовки (на первом месте в России - до 50% интоксикаций)

-консервированные овощи, ягоды, фрукты

-вяленая, соленая, копченая рыба

-мясные продукты (ветчина, колбаса, сосиски)

Ботулотоксин может накапливаться в консервах «островками». Поэтому бывают случаи, когда в семье все ели из одной банки, а на «скорой» с ботулизмом увезли только одного.

Чаще всего опасный продукт внешне выглядит совершенно нормально. Он не меняет запаха, вкуса и цвета. Иногда о нем может предупреждать вздувшаяся крышка на банке. Пробовать такую консервацию ни в коем случае нельзя.

Симптомы

Заболевание обычно развивается через 6-8 часов после приема зараженной пищи (в отдельных случаях - даже через 8-10 дней)

Начинается остро. Развивается головная боль, головокружение, слабость, бессонница, боль в животе. Появляется тошнота, рвота, чувство «замирания» сердца, сухость во рту, жажда.

Характерный симптом - нарушение зрения. Больные жалуются на “туман”, “сетку”, “мушки” перед глазами, предметы раздваиваются. Зрачки расширены, возможно косоглазие.

Появляются расстройства при глотании (комок в горле), речь становится неразборчивой, развивается охриплость или полное отсутствие голоса. Следующий этап развития болезни - расстройство дыхания.

Помощь

При подозрении на ботулизм нужно немедленно вызвать скорую помощь. Только в стационаре проведут необходимое лечение. Ни в коем случае не пытайтесь справиться домашними средствами.

Профилактика

-при домашних заготовках тщательно промывайте овощи, фрукты, ягоды, грибы. Пользуйтесь щеткой

-не консервируйте лежалые, испорченные плоды

-проводите должную термическую обработку мяса и рыбы. Используйте избыточное давление для увеличения температуры кипения (такой функцией оборудованы практически все скоро- и мультиварки)

-тщательно стерилизуйте емкости для консервирования

-храните домашние консервы при низких температурах (ниже 3°С)

-уничтожайте вздутые банки

-не покупайте консервы на рынках и с рук

-не ешьте консервацию, привезенную родственниками и друзьями

Чтобы избежать опасности отравления, перед употреблением консервы нужно термически обработать - варить или тушить не менее 20 минут.

При 20-минутном кипячении ботулотоксин разрушается. Но он выдерживает высокие концентрации (до 18%) поваренной соли и не разрушается в продуктах со специями.

______________________________________________________________________

При подготовке информации использованы данные Роспотребнадзора, а также статья Алексея Водовозова "Поел домашних грибочков - и ага" https://www.gazeta.ru/science/2016/08/11_a_10117709.shtml