Botros 1 - La cucina

Uno dei piatti tipici della cucina Botricellese è sicuramente la pasta fatta in casa: le origini contadine delle nostre famiglie hanno avuto modo di esaltare le coltivazioni locali di grano, impiegandone la farina ricavata in varie e gustose ricette.

In questo caso abbiamo voluto abbinarla ai durelli di pollo, ossia la parte muscolare degli organi interni: un alimento facilmente reperibile poiché ogni casa aveva i suoi animali da cortile necessari per il sostentamento di tutta la famiglia.

Tagliatelle con sugo di durelli di pollo

Lavare e tagliare a pezzetti non troppo piccoli i durelli di pollo, lasciandoli scolare per perdere l'acqua in eccesso.

In una padella far soffriggere dell'aglio e della cipolla, aggiungere i durelli e farli rosolare; aggiungere sale, pepe e un po' d'acqua, coprire con un coperchio e far cuocere. A metà cottura aggiungere della passata di pomodoro e lasciare terminare la cottura.

Per preparare la pasta, su una superficie adeguata, (chi lo possiede utilizzerà il classico "tavuleri') impastare 300 g di farina di semola di grano duro con 2 uova fino a quando si otterrà un impasto liscio.

Con un mattarello iniziare a stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile utilizzando della farina per evitare che si appiccichi.

Piegare la pasta su se stessa creando una striscia larga 5 cm circa e poi tagliarla a striscioline di circa un centimetro ciascuno. Aprirle con delicatezza e lasciarle asciugare sulla spianatoia.

Far cuocere la pasta in acqua bollente e salata e condire con il sugo preparato.