Борьба с сивухой: как этанол стал эталоном качества
@fotoEDA
Нездоровый ажиотаж вокруг бражных колонн и стремление получать в домашних условиях продукт высокой очистки (так называемый недоректификат) крепостью от 90% и выше приобрели невиданные масштабы. И если часть «бражников» пытается оперировать хотя бы какими-то аргументами, то другая часть просто хамит в адрес любителей «классики». При этом и те, и другие зачастую не до конца понимают, о чём пишут. Ведь все знания о бражных колоннах почерпнуты… из постов поклонников бражных колонн. В промышленности такое оборудование не используется, в отличие от дистилляторов. Поэтому о дистилляторах написано много, а о бражных колоннах почти ничего.
Ассортимент магазинов самогонного оборудования колоннами не ограничивается
Чем выше, тем лучше, считают некоторые. Часто вижу, как люди пишут: мне колонны 2 метра мало, буду собирать новую, чтобы получать более чистый продукт.
Погоня за чистотой напитка аргументируется тем, что чем меньше сивухи, тем лучше. И тут наш народ можно понять: на протяжении более чем ста лет отечественным напитком номер один является водка, смесь спирта-ректификата с водой, где сивухой и не пахнет. Поэтому пускай буржуины травятся своим вонючим вискарём, а мы будем пить исключительно чистый алкоголь, от которого голова не болит… Стоп, почему не болит? Болит, да ещё как! Тут смотря сколько выпить. Ведь беспохмельных напитков не бывает. Так, может быть, дело не в сивухе? Или не только в ней?
Всё новое не такое уж новое
Бражную колонну преподносят едва ли не как технический прорыв, новое слово в самогоноварении, открывшее невиданные ранее горизонты качества. С её появлением все бидоны со змеевиками и сухопарниками должны быть незамедлительно списаны в утиль, а те, кто продолжает ими пользоваться, преданы анафеме. Но сама по себе технология не нова. Первый самогонный аппарат непрерывного действия в начале XIX века разработал шотландец Роберт Стейн. А позже ирландец Аэнас Коффи его усовершенствовал. Собственно, современная НБК это упрощённый вариант колонны Коффи.
Новый аппарат произвёл в определённом смысле переворот в алкогольной промышленности. Дело в том, что спрос на крепкое спиртное превышал возможности тогдашних винокурен. Народ требовал много и дёшево, а дистилляция процесс сложный и дорогой. Колонна Коффи позволяла из практически любой браги сделать спирт крепостью около 90% с минимальными трудозатратами. Поэтому её тут же взяли на вооружение производители виски. Ещё бы, ведь это сулило немалые выгоды!
Во-первых, опыт и знания профессионального дистилляторщика больше были не нужны. Колонна делала спирт при минимальном участии человека.
Во-вторых, она позволяла перегонять нефильтрованную брагу, в том числе из несоложеного зерна, причём любого. Поэтому качество сырья больше не имело значения.
В-третьих, можно было быстро, в большом объёме и на малых площадях изготовить спиртное высокой очистки.
Элитный виски продолжают делать в аламбиках и выдерживают в бочках не менее трёх лет
В результате появился дешёвый купажный виски, который получали путём смешивания зернового дистиллята с полученным в колонне зерновым спиртом. Причём в некоторых случаях количество второго в купаже могло достигать 90% от объема. Зато открылось много новых винокурен, а рынок заполнился дешёвым и доступным виски.
Обратная сторона медали – полученный в колонне спирт оказался безвкусным, в отличие от классического дистиллята с богатым букетом. Что сразу же привело к ответной реакции. Специальными законами были закреплены требования к солодовому виски высокого качества: никаких колонн, только солод и обязательная выдержка в бочках не менее трёх лет. Такое разделение рынка существует и по сей день: дешёвый купажный виски для широких масс, а односолодовый и солодовый для ценителей.
К счастью, всё это не коснулось производителей коньяка и бренди: они по-прежнему пользуются классическими аламбиками.
А что в России?
А в России в это время «изобретали» водку. Нет, речь не о Дмитрии Ивановиче Менделееве. В его диссертации речь идёт исключительно о смешивании спиртов и ни слова о том, что сорокаградусная водка какая-то особенно вкусная и полезная.
На самом деле крёстным отцом современной русской водки можно считать министра финансов С. Ю. Витте, а годом её рождения – 1894 год.
У нас не было традиции выдерживать алкоголь в бочках. Видимо, русские люди очень спешили. Поэтому делали настойки, которые назывались польским словом «водка». Или же пили зерновой дистиллят, называемый «хлебным вином», в белом виде.
Государство постоянно пыталось наложить свою лапу на алкогольный бизнес, но получалось плохо. И вот в Россию привезли купленные за границей ректификационные колонны. Их появление открывало радужные перспективы: можно сделать много спирта высокой очистки из любого сырья и в короткий срок. А заодно задвинуть на задний план сотни мелких частных винокурен, взяв под государственный контроль производство спирта.
Была запущена мощная пропагандистская кампания, в ходе которой в общественное сознание внедрялась мысль о том, что дистилляты представляют собой угрозу здоровью. Итогом этой кампании стало введение указом от 6 июня 1894 года «винной монополии» и переход к массовому производству «казённого вина» - той самой смеси спирта-ректификата с водой, которой сейчас заполнены прилавки магазинов. Водкой, правда, этот напиток стал называться только в 1920-х годах, и это название было закреплено советским ГОСТом 1936 года.
Но если «буржуйский» алкоголь в разных ценовых сегментах производится разным способом, то отечественная водка от простой до элитной делается одинаково. Разница только в добавках, таре, понтах и, соответственно, цене. Этот факт не мог не повлиять на мировоззрение наших самогонщиков, которые всеми силами старались получить продукт, максимально приближенный к магазинному эталону.
Что имеем в итоге?
Никто не убедит меня, что продукт высшей очистки лучше, вкусней и полезней, чем классический дистиллят. Но это моё личное мнение, навязывать его кому-то я не имею никакого желания. В целом же, любой алкоголь яд и, будучи употреблён в большом количестве, вызывает нехорошие последствия. Поэтому, господа, для того, чтобы оградить свой драгоценный организм, для начала очистите ваши напитки от этилового спирта. А если для вас так принципиально употреблять алкоголь без примесей, пейте чистый этанол.
Что касается засилья колонн на рынке самогонных аппаратов, то двигатель тут не технический прогресс, а реклама. Главное правило капитализма: конвейер не должен останавливаться. Некоторое время назад, когда промышленное производство оборудования для изготовления домашнего алкоголя набирало обороты, повсеместно продавались обычные дистилляторы. Потом появились аппараты с сухопарниками и дефлегматорами, которые преподносились как нечто революционное. Хотя всё это существовало и успешно использовалось давным-давно. Потом вершиной конструкторской мысли объявили колонну, тоже не сегодня придуманную. Не исключено, что завтра извлекут на свет божий ещё какую-то припорошенную пылью веков технологию и подадут её под новым соусом. Потому что пипл постоянно должен что-то хавать.