Бобовые корни

Обычно, бобовые возделывают ради плодов: семян, которые вызревают в бобах или зеленых недоспевших бобов, которые используются в пищу как овощи. Примеры тому горох, фасоль, боб садовый, чечевица, маш, нут, многие другие. Но бобовые — не только зернобобовые, если можно так выразиться.

Подземные съедобные части растения — не самое характерное для бобовых, хотя бобы арахиса и бамбарского земляного ореха приходится выкапывать из-под земли. 

Еще одно бобовое, Amphicarpaea bracteata, оно же — кабаний арахис, образует два типа бобов. Надземные — мелкие, но пригодные в пищу подобно сушеному гороху или чечевице, а подземные — крупные и вкусные, сладкие свежими, похожие на молодые плоды боба садового. У кабаньего арахиса съедобен и корень, крахмалистый и плотный. Его урожай обычно небольшой, и промыслового значения он не имеет.  

Бобовое растение чина клубненосная, Lathyrus tuberosus, — ценная культура, как кормовая, так и кулинарная. Этот вид чины культивируют именно ради съедобных клубеньков. Мелкие, не длиннее 5 см, они весьма вкусны, с ореховым привкусом. Чину с незапамятных времен собирали дикую и выращивали на Кавказе и в Южной Европе. 

Клубни американского апиоса крупнее, их проще собирать, а готовить легко множеством способов. Пюре или фри, но идеально в рагу или супе — а вообще — все, что угодно.

Индейский хлебный корень или Pediomelum esculentum, был весьма хорошо известен еще 150 лет назад, но сейчас его выращивают лишь энтузиасты. Его молодые корни хороши жареными на углях. Их также можно сушить, молоть и получать высококрахмалистую муку

Сорняки рода Пуэрария, также известные как кудзу, образуют плотные заросли, которые бывает тяжело вывести с участка. Причиной этому то, что кудзу распространяет в земле мощные корневища, иногда просто гигантские, похожие на змей, душащих Лаокоона. Корни кудзу — источник крахмала и ряда других сложных углеводов. Из молотый корень заваривают как чай и делают желе, кудзумоти.

А вот хикама, Pachyrhizus erosus, образует огромные корнеплоды и сегодня популярна не только на своей родине в Латинской Америке, где ломтики ее сочной плоти едят с чили и соком лайма, но и в Юго-Восточной Азии. В Малайзии, например, хикама — важный ингредиент салата роджак. Очень люблю хикаму, слов нет, как ее не хватает в отечественных супермаркетах и на дачных грядках.

Но вообще, да, бобовые выращивают в основном ради семян.