Боба, найча, бабл-ти
Попеляева ЕваКультура чаепития является неотъемлемой частью общественной жизни в странах Азии. Однако, в связи с растущим интересом ко всему новому, классический облик чая стал меняться, так как традиционные чайные теряли популярность среди молодого населения в 1970-1980-ых годах. Поэтому появляется новый способ приготовления – с добавлением в чай маленьких шариков из крахмала «тапиока» (珍粉 zhēnfěn). И он, вне всякого сомнения, стал сенсацией в мире напитков. Чай с шариками, он же bubble tea (буквально переводится «чай с пузырьками»), boba tea, чжэньчжу найча или жемчужный чай (珍珠奶茶 - это название используется на материковом Китае) был радушно принят не только в Китае и на Тайване, но и в других странах Азии, а также начал завоевывать любовь населения Европы, США и России.
Корни этого типа чая уходят в 1940-ые годы. После работы барменом в идзакайе* на Тайване, находившемся под японским правлением во время Второй мировой войны, в 1949 году Чан Фаньшу открыл чайный магазин, где продавался уникальный чай «шоу яо» (взбитый вручную), приготовленный в шейкерах для коктейлей. Ныне популярный прохладительный напиток окончательно закрепился на Тайване в 1980-х годах, когда владельцы многих чайных стали экспериментировать со вкусом и текстурой, дабы привлечь новую аудиторию. Несколько сетей чайных магазинов утверждают, что именно они были создателями бобы, так, например, тайваньский предприниматель и художник Ту Цон Хэ из Тайнаня, решивший бросить неприбыльный ресторанный бизнес, сделал выбор в пользу чайного магазина. Чтобы заинтересовать покупателя, он стал экспериментировать со вкусами и текстурами напитков, у него возникла идея добавлять в чай тапиоку – шарики из крахмала, которые добывают из дерева маниока. По другой версии создателем найча стал Лю Хань Цзэ из Тайчжуна, директор чайного магазина Чунг Шуй Танг, который утверждает, что еще в начале 1980-ых годов начал экспериментировать с вкусами привычного чая, а именно добавлять в него фрукты, сиропы, ямс, желе и фэньюань – десерт из шариков тапиоки и пудинга.
Для начала 1980-ых годов характерно большое разнообразие вкусовых сочетаний нового чайного напитка и широкий выбор добавляемых ингредиентов, которые не ограничивались только шариками из тапиоки, сваренными в сахарном сиропе: многие предприниматели начали добавлять различные сиропы, фруктовое желе и так далее. С целью расширить ассортимент магазинов некоторые из хозяев, вдохновившись холодным кофе из Японии, стали делать холодные кофейные напитки с сладкими шариками из тапиоки или ямса.
Напиток стремительно становился популярным в странах Азии, начиная с материкового Китая, заканчивая Кореей, Японией и странами Юго-Восточной Азии. Тайваньские эмигранты стали открывать привычные для них ресторанчики, подающие необычные для западного человека напитки. Настоящий пик бобы пришелся на 2000-е и 2010-е года, когда напиток стал набирать обороты в США и странах Европы. Так, например, уже в 2012 году этот напиток стал частью меню Макдональдса в Германии. Боба стала настолько популярной, что в 2018 году продажи данного чая возросли в сотни раз. В связи с повышенным интересом к культуре Азии, он сумел проникнуть в Россию. Одной из первых компаний по производству бобы стала компания Tea Funny, появившаяся еще в 2012 году. Сейчас в России чай с шариками из тапиоки стал одним из самых продаваемых напитков наравне с классическими кофе и чаем.
Ниже представлены известные бренды, которые продают этот чудесный напиток:
1) Xing Fu Tang – тайваньский бренд, отличительной чертой которого является использование натуральных ингредиентов. Сеть известна тем, что сама скручивает шарики из тапиоки вручную и не использует никаких искусственных сиропов или консервантов. В большинстве точек данного бренда вы можете увидеть трудоемкий процесс самостоятельно — или посмотреть его на YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=gIDufolcn5A
2) Sharetea - другой тайваньский чайный бренд, имеющий уникальную историю происхождения. Основатель, Чен Кай-Лун, в прошлом был режиссером кино и телевидения, который отказался от гламурной жизни, чтобы пробиться на вершину империи чайного бизнеса, начав с уличного продавца чая в 1992 году. Напитки бренда можно найти более чем в 13 странах мира, в более чем 300 точках продаж.
3) Gong Cha – также одна из тайваньских компаний, основанных в 1996 году. Эта компания одна из первых предложила инновационные вкусы чая боба, например, чай с шариками манго. Также создатели компании не боятся экспериментировать со вкусами и пробовать необычные сочетания. Так, например, недавно был протестирован чай tomato bubble tea в сотрудничестве с Heinz, американским производителем кетчупа.
4) Heytea - один из самых популярных брендов чая с молоком на материковом Китае, покорил мир своими уникальными и вкусными напитками. Основанная в 2012 году в провинции Цзянмэнь, компания Heytea быстро завоевала огромное количество поклонников благодаря своим высококачественным чаям и инновационным ингредиентам. Имеет более 400 магазинов по всему Китаю и филиалы в Сингапуре, Японии, Южной Корее и, совсем недавно, Соединенных Штатах. Heytea быстро становится глобальным явлением. Одной из причин успеха Heytea является ее ориентация на использование свежих ингредиентов. Бренд гордится тем, что для создания своих фирменных вкусов он закупает только высококачественные сорта чая со всего Китая. Использование свежих фруктов, таких как клубника и киви, также отличает их от других марок чая с молоком. Сочетание этих ингредиентов позволяет получать освежающие и ароматные напитки без излишней сладости.
5) LeLeCha – также один из самых популярных брендов китайского чая с молоком. Этот бренд стал любимым среди фанатов чая по всему миру благодаря широкому ассортименту вкусов. Компания была основана в 2016 году и с тех пор расширила свое присутствие до более чем 100 магазинов по всему Китаю. Одной из главных причин успеха LeLeCha является уникальное сочетание традиционного китайского чая с современными вкусами. Каждый напиток тщательно готовится в соответствии с предпочтениями гостей: от классического зеленого чая с жасмином до инновационных сырных пенных начинок.
30 сентября отмечается Праздник середины осени, играющий важную роль в культурной жизни материкового Китая и Тайваня. Во время этого праздника принято дарить юэбины (лунные пряники), китайскую выпечку в форме луны с различными начинками, включающими орехи, бобовую пасту, батат, лотос и шисо, апельсин, финики, чернослив, желток, мясо и тд. Фестиваль посвящён лунарному мифу о богине Чанъэ и поклонению ей, а пряники юэбин считаются незаменимым деликатесом. Традицией стало дарить их своим коллегам и родственникам. Тренд бобы не обошел и традиционные китайские сладости: многие компании, пекарни и кафе стали предлагать юэбины с начинкой из сливочно-молочно-чайной пасты и шариков из тапиоки. Сочетание древней праздничной выпечки, которая любима всеми китайцами, и шариков из крахмала тапиоки сыграло важную роль в популяризации данного десерта среди молодежи. Этот тип юэбинов продается крайне успешно, так как они объединяют китайскую традиционную культуру с современной.
Боба чай – неизведанный мир разнообразия вкусов и текстур, попробовав единожды, сложно обойти этот напиток стороной в следующий раз.
*Идзакая — тип японского неформального питейного заведения, в котором посетители выпивают после рабочего дня. Функционально идзакаи схожи с ирландскими пабами, испанскими тапас-барами, ранними американскими тавернами.
Источники:
1) http://chunshuitang.com.tw/
2) http://www.hanlin-tea.com.tw/
3) https://www.goldthread2.com/food/original-boba-traditional-taiwan-fen-yuan-handmade-and-sold-out-back-bicycle/article/3136471
4) https://www.tastingtable.com/1068448/boba-tea-brands-ranked/
5) https://www.forbes.ru/svoi-biznes/istorii-uspekha/272081-puzyrkovyi-effekt-kto-zarabatyvaet-na-bume-babbl-chaya-v-rossii
6) https://www.scmp.com/magazines/style/leisure/article/3044028/how-bubble-tea-or-boba-went-global-and-who-first-thought
7) https://edition.cnn.com/travel/article/bubble-tea-inventor/index.html
8) https://www.shengkee.com/products/limited-edition-bunny-gift-set-8-pcs
9) https://bobalove.com/blogs/blog/celebrate-mid-autumn-festival-with-boba-moon-cakes
10) https://edition.cnn.com/travel/article/taiwan-bubble-tea-origins/index.html
11) https://www.souschef.co.uk/blogs/the-bureau-of-taste/everything-you-need-to-know-about-bubble-tea
12) https://www.youtube.com/watch?v=gIDufolcn5A