Bo tui ngay cach lam nuoc mam ca com tuoi don gian tai nha
thongtinnuocmamNước mắm cá cơm là nước chấm quý báu của ẩm thực Việt nhờ mùi vị thắm thiết, thơm ngon và thành phần chất dinh dưỡng dồi dào tốt đối với sức khỏe người dùng. Trên thị trường ngày nay có rất nhiều sản phẩm nước mắm cá cơm được rao bán với giá cả và chất lượng đa dạng. Mặc dù vậy, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức hương vị nguyên bản của nước mắm cá cơm bằng phương pháp làm mắm cực đơn giản được hướng dẫn chi tiết trong bài viết dưới đây. Hãy cùng theo dõi nhé.
1. Cần chuẩn bị những nguyên liệu gì làm nước mắm cá cơm?
Cá cơm tươi: 3 kg (nên chọn lựa cá cơm vừa mới được đánh bắt xong là tốt nhất).
Muối: 1kg
Một vài miếng dứa (thơm), mật ong hoặc nước đường.
Đồ đựng mắm: nên lựa chọn hũ bằng sành hoặc chum làm từ đất sẽ khiến cho chất lượng mắm ngon hơn.
2. Một vài chú ý khi chọn nguyên liệu làm mắm cá cơm
Về nguyên liệu: Có rất nhiều loại cá có thể sử dụng để làm mắm ví dụ như cá thu, cá hồi, cá ngừ,... nhưng phù hợp nhất phải là cá cơm vì bên trong cá cơm có chứa hàm lượng đạm cao, phân hủy nhanh khiến mắm mau chín và cho ra mùi hương dễ chịu, phù hợp với khẩu vị truyền thống của người tiêu dùng.
Để bảo đảm chất lượng của nước mắm, nên chọn cá cơm lớn, sống xa ngoài bờ để hạn chế việc nhiễm các tạp chất. Hơn thế nữa, bạn cũng nên lựa chọn thời điểm thích hợp để đánh bắt cá cơm vào đầu tháng 8 - tháng 11 âm lịch hàng năm vì cá cơm sẽ béo và nhiều thành phần dinh dưỡng nhất. Để giữ được độ tươi ngon của cá, hãy ướp muối ngay ngay khi cá được lên thuyền.
Về cách chọn muối: Bạn nên lựa chọn muối đã được lưu trữ ít nhất một năm để làm mắm vì những ion như Ca, Mg, K - vốn là những thành phần làm chát, nóng cổ, đã vơi dần hoặc mất đi hoàn toàn làm cho nước mắm dễ ăn và thơm ngon hơn. Việc quan trọng nhất cần chú ý là nguồn muối phải tinh khiết, tức là loại muối được sản xuất bằng việc trải bạt hay muối mỏ, khi hòa tan sẽ không có lẫn tạp chất.
Về hũ đựng mắm: Bạn nên sử dụng hũ đựng mắm được làm từ các chất liệu an toàn như sành, sứ, gốm,... Theo đó, dùng chum không tráng men là sự lựa chọn tốt nhất vì các loại chum chuyên biệt này đã được nung với nhiệt độ trên 1200 độ C làm cho quá trình thủy phân thịt cá diễn ra một cách tự nhiên, làm cho mùi vị cá được lưu lại trọn vẹn cũng như bảo đảm an toàn tuyệt đối cho người sử dụng.
3. Hướng dẫn cách ủ nước mắm cá cơm theo kiểu truyền thống
Bước 1: Sơ chế cá
Rửa sạch cá cơm sau khi mang về và tiến hành ngâm trong nước muối pha loãng trong khoảng 20 phút. Sau đó vớt ra, để thật ráo nước.
Tiến hành vệ sinh hũ đựng mắm bằng cách tráng một lần qua nước sôi, phơi ráo ở những nơi có ít ruồi nhặng bay vào.
Bước 2: Ướp cá
Thực hiện thao tác xen kẽ sau cho tới khi hết lượng muối và cá đã chuẩn bị từ trước. Trải một lớp muối trắng xuống đáy chum vại rồi rải 1 lớp cá ở phía trên. Tiếp đến phủ một lớp muối lên cá cơm rồi lại xếp 1 lớp cá khác,... Hỗn hợp cá và muối này được gọi là “chượp”.
Sau khi đã hoàn tất, bạn hãy trải một lớp ni lông sạch sát bề mặt của cá rồi rải thêm một lớp muối ở phía trên. Việc làm này sẽ tạo sức nén và môi trường kỵ khí trong suốt quá trình ủ nước mắm.
Cuối cùng, đậy kín nắp chum vại ủ mắm và đặt ở chỗ khô ráo, thoáng mát cho đến lúc mắm đủ độ chín để ăn.
Theo như lời của những thợ làm mắm, bạn nên ướp cá với tỉ lệ 4:1 (4kg cá: 1kg muối). Để thu được hiệu quả tốt nhất, ông bà ta thường bỏ thêm vào quả dứa (thơm) chín sau khi được cắt thành từng miếng mỏng vào hũ đựng mắm. Chính vì thế tỷ lệ vàng để cho ra đời những giọt mắm ngon nhất là 4:1:1 (4 cá, 1 muối và 1 dứa). Ngoài ra, một số người còn bổ sung vào hỗn hợp cá và muối một tí mật ong hoặc nước đường bởi vì những thành phần này có công dụng làm dậy lên mùi hương đặc trưng của nước mắm, đồng thời nước mắm được ủ xong sẽ cho ra màu cánh gián vô cùng đẹp mắt và độ mặn được cân bằng một cách hài hòa.
Bước 3: Lọc nước mắm
Sau khi đã ủ xong, bạn hãy đổ hũ mắm đã ngâm vào một túi lọc rồi buộc chặt một đầu. Sau đó, bạn hãy chuẩn bị một cái thùng đựng nước mắm, ở bên trên là một cái rổ đựng túi lọc. Cho túi lọc vào rổ để mắm nhỏ từng giọt xuống bên dưới. Đậy chặt túi lọc cho đến khi nước mắm nhỏ giọt hết là được.
Chú ý:
Bạn phải vệ sinh thật sạch túi lọc và rổ đựng để bảo đảm an toàn cho sức khỏe.
Không nên dùng tay để bóp hoặc nặn để nước mắm chảy nhanh hơn vì sẽ làm cho xác cá theo đó mà ra, nhiều cặn, không được trong và màu sắc không được đẹp mắt.
Phần mắm sau khi chắt nên được phơi thêm dưới trời nắng trong khoảng từ 2-3 tuần để tạo độ trong và chín.
Phần bã còn lại không nên bỏ đi mà hãy sử dụng lại để làm mắm nêm hay còn gọi là mắm cáy miền Trung.
Thông thường, nếu dùng 4kg cá làm nước mắm thì sau 6 tháng đã có thành phẩm. Tuy nhiên, nếu không gấp bạn có thể ủ mắm càng lâu càng tốt (khoảng hơn một năm) thì hương vị mắm sẽ thơm ngon hơn bởi cá đã được phân hủy gần như toàn bộ.
Thêm vào đó, các chị em nội trợ có thể tận hưởng được hương vị nước mắm cá cơm truyền thống từ sản phẩm nước mắm Nam Ngư được ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc cho bữa cơm của gia đình thêm tròn vị và thơm ngon.
>>> Xem chi tiết về sản phẩm TẠI ĐÂY:
https://mamnamngu.com/nuoc-mam-nam-ngu-phu-quoc.html
https://mamnamngu.com/nuoc-mam-nam-ngu-lua-chon-moi-tren-ban-viet.html
Trên đây là hướng dẫn phương pháp làm nước mắm cá cơm tại nhà mà chị em nội trợ có thể thực hiện để gia đình mình được thưởng thức những giọt nước mắm cá cơm nguyên chất và bổ dưỡng nhất. Chúc các bạn thành công.
>>> Bài viết có liên quan:
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/ban-da-biet-gi-ve-nuoc-mam-chinsu
https://sites.google.com/view/thongtinnuocmam/chinsu-thuong-hang-thanh-cong-den-tu-su-thau-hieu