Blue Blazer

В общем, я вынужден констатировать это абсолютно однозначно, мое увлечение коктейлями приобрело в этом сезоне исключительную метеочувствительность. Сначала меня и мое коктейльное вдохновение убивала ужасающая жара, а теперь на меня напала хандра из-за резкого похолодания. Да-да, ещё позавчера было +20°С, а сегодня +6°С и дождь и слякоть. Просто ужас. К тому же меня пытается забороть какой-то зловредный вирус. Ничтожная бацилла быстро поняла, что ей не сломить цветущий тридцатилетний организм, хорошего питания и отжимающийся по утрам, но поиздеваться её надо мной все же удается – я говорю “дебдого в дос”, у меня красные глаза и я стал как-то подозрительно слезлив ;)

Раньше в таких случаях я проявлял удивительную сознательность (ещё бы, к.ф.н.!), но сегодня я решил иначе. Сегодня пятница, позади (почти) довольно тяжелая и суетливая неделя, так хочется выпить… А тут нависает необходимость пить таблетки. А таблетки и алкоголь несовместимы, если вы не к.ф.н., то запомните ЛЮБЫЕ таблетки и ЛЮБОЙ алкоголь несовместимы. Да-да, даже витамины. В общем, я решил применить народные средства ;)

Как наверное заметили мои постоянные читатели, на моем блоге ещё ни разу не появлялись горячие коктейли. Я даже где-то умудрился задекларировать, что “горячие” и “коктейли” – это оксюморон. Наивный чукотский мальчик :)

Самым древним горячим коктейлем, с которого я и начал свое знакомство с этим пластом коктейльной культуры пожалуй является Blue Blazer. Авторство этого напитка принадлежит легендарному Джерри “Профессору” Томасу, который создал этот горячий коктейль приблизительно в 1850-х, будучи барменом бара отеля Оксиденталь в Сан-Франциского, для некоего удачливого золотоискателя, который хотел “чего-нибудь особенного“1. Приготовление коктейля Голубой Блейзер2 сопровождалось (и сопровождается!) сложным и опасным ритуалом, что и обеспечивает ему определенную популярность. Сам Профессор Джерри был принципиальным чеовеком и не готовил этот напиток, если температура на улице была выше +10°С, исключение он мог сделать только для поситителя, которыя имел явные признаки простуды, так что я сегодня явный клиент :)

Исторически правильными компонентами коктейля Blue Blazer яляются скотч, вода и сахар, плюс полоска лимонной кожуры на украшение – гениальная простота вкупе с фантастической сложностью приготовления. Позже3 в рецепт этого коктейля был внесен мед (ладно, его можно оставить, там столько микроэлементов!), лимонный сок (чушь! витамин С все равно сгорит при приготовлении, а кислота этому волшебному снадобью, как на мой вкус, абсолютно ни к чему) и тому подобная ерунда – палочки корицы там всякие и т.п. Мы будем готовить классику.

Односолодового виски cask-strength (как в один голос советуют Вондрич и ДеГрофф) у меня, конечно, не нашлось. Ещё чего :) Свой первый Блю Блейзер я приготовил на Айл оф Скай 8 у.о. – пожалуй самом тяжелом, торфяном (или дымном?) бленде из всех у меня имеющихся.

Ну, вы уже поняли – приготовление коктейля Блю Блейзер – это, прежде всего, настощее фаер-шоу. Без сомнения, для приготовления этого коктейля нужно обладать талантом факира :)

В принципе, вместо сахара можно использовать мед, но это убивает экстерьер коктейля – с медом коктейль получается мутным. Кстати, на самом деле, более аутентично добавлять сахар или мед в уже приготовленный коктейль (именно так делал Джерри Томас), но мне11 кажется более интересным именно такой вариант.

От простуды этот эликсир помогает отменно12 – пара таких напитков, и вы уже не чувствуете никакого дискомфорта, жизнь просто прекрасна, а самочувствие отлично :) Что касается вкуса, то он, конечно же, зависит от исходных компонентов (более дымные и торфяные виски работают лучше). Сочетание очень смягченного виски со сладким, немного подгоревшим, сахаром и сдобренное эфирными маслами лимонной кожуры пьется в промозглую погоду отлично, что тут и говорить. Очень хорошо в этом коктейле работает нерафинированный сахар Дамерара, он придает напитку некоторую дополнительную комплексность.

З.Ы. В общем, по несовпадениям дат и фактов, я думаю, вы все поняли как меня увлек этот огненный напиток. С таким коктейлем, я вам доложу, мне уже никакая простуда не страшна. Уже как бы не желанна :)

Примечания:

1 – по другой версии парень попросил Джерри приготовить ему (в вольном переводе) “что-то, что проймет меня до жопы“, что в принципе тоже можно считать, чем-то особенным;
2 – примечательно, что второе слово название – блейзер – у многих людей, в частности переводчиков, ассоциируется с пиджаком, однако, на самом деле, название не столь загадочно, ведь blazer – это не только пиджак, но и спиртовка :)
3 – видимо, нищебродами – товарищами желающими получить побольше за теже деньги, эта черта особо присуща барменам постсоветского пространства, которым все кажется, что никто не будет покупать коктейль состоящий только из двух компонентов, обязательно надо ещё что-то добавить, экзотическое, ну, например, дынный ликер в “Кузнечика”…
4 – несмотря на то, что в интернете легко можно встретить рецепты этого коктейля на основе американского виски – бурбона или ржаного, а то и вообще на основе бренди или рома, истинным компонентом коктейля Голубой Блейзер является только скотч. Во времена Томаса в США скотч был только односолодовым (купажированный скотч, как вы все помните, появился несколько позже), имел крепость от 50% (этот продукт был привозным, везли морем непосредственно бочки, а до крепости употребления скотч разводили уже в баре) и, как правило, был очень “копченый”. Исходя из этого, знатоки рекомендуют использовать для приготовления этого напитка шотландский виски cask-strength при этом он должен быть ещё и торфяной. Оптимальный вариант – Лафройг бочковой крепости;
5 – тут надо заметить, что две металлические кружки – это начальный аматорский вариант, мастера и гики используют серебрянные кружки или на худой конец оловянные. На самом деле, для этого коктейля есть собственный вариант кружек, так называемые Blue Blazer Mug. Скорее всего, первично самим Томасом для приготовления этого коктейля применялись традиционные серебрянные кружки для подачи пива, такими кружками, а чаще их вариациями сделанными не полностью из серебра, а, например, деревянными или керамическими, с серебряной окольцовкой, пользуются современные коктейль-гуру;
6 – хорошо подогретый скотч даже ординарной крепости поджигается очень легко, так что пользуйтесь какой-нибудь длинной спичкой, чтобы не обжечь руки вспыхнувшим скотчем. Я встречал совет пользоваться в этом случае небольшим металлическим соусником, что мне кажется эстетически неоправданным. По словам Дейла ДеГроффа, он считает особым шиком поджигать скотч горящей лимонной кожурой, этот трюк я в обязательном порядке рекомендую освоить;
7 – вообще то, если уж на чистоту, то Профессор Томас сначала смешивал скотч с кипятком, а потом это все поджигал, такой трюк пройдет только в случает очень крепкого скотча, со скотчем ординарной крепости так не получится, поэтому я использовал вот такой несколько измененный метод (как впрочем и все остальные современные бармены);
8 – некоторые рекомендуют проделывать этот трюк до того момента, пока скотч не потухнет. Однако, если вы будете переливать горящую смесь достаточно ловко, то скотч потухнет не так уж и быстро и вы рискуете уж очень сильно потерять крепость, так что 4-5 раз, это оптимально, проверено!
9 – однако не теряйте головы, несмотря на то, что, если вы увлекались зажиганием ночи с помощью самбуки, и у вас более-менее набита рука на периливание огня, тут вы имеете дело со 100 грамами горящего скотча, а не полунцией ликера, горит все гораздо более понастоящему :) Так что будьте аккуратны, чтобы не пополнить список лауреатов премии Дарвина :) (американцы в этом случае все описывают очень детально, для тупых – проводите приготовление коктейля Блю Блейзер только в комнате с негорючим полом, у вас должен быть наготове огнетушитель и т.д., ну вы поняли?);
10 – сам Томас сервировал свой Блю Блейзер в небольшом тамблере. Очевидно, что пить такой коктейль с комфортом сможет только золотоискатель с очень заскорузлыми руками, для все других людей оптимальным будет рекомендуемый ДеГроффом т.н. London dock glass – винный бокал с ручкой, идеально подходящий для горячих напитков и называемый у нас повсеместно бокал айриш-кофе;
11 – на самом деле, конечно, не только мне :) Дело в том, что базовую технику приготовления этого коктейля я почерпнул (это было довольно давно) в книге М. Джексона “Настольная книга бармена” , первый опыт (хоть и чисто теоретический), как водится, оказывается самым стойким. В большинстве остальных книг, где описывается этот напиток, в том числе и в первоисточнике “How to Mix Drinks or the Bon-Vivans Companion” Джерри Томаса 1862 года напиток подслащивается строго после “фаер-шоу”. На данный момент я нашел только одно исключение в солидном издании – знаменитый Harry Johnson в своем Bartender’s Manual 1882 года также советует сперва растворять, а затем поджигать. На самом деле, горение виски с раствором сахара, без сомнения, оказывает влияние на вкус вследствие образования карамелизированных сахаров, так что можете считать мой Голубой Блейзер откровенно не аутентичным :)
12 – как и в случае других симптоматических противопростудных средств помните, если симптомы простуды не пройдут через 2-3 дня приема – обратитесь к врачу ;)

Автор статьи: Science of drink
Дата: OCTOBER 3, 2010 BY PAVEL Y.