Блинчики по-турнейски

Рецепт блинчиков взят из французского средневекового руководства 1393 года по надлежащему поведению женщины в браке и ведению домашнего хозяйства под названием Le Ménagier de Paris.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки
• 4 целых яйца
• 4 яичных желтка
• 30 миллилитров белого вина
• масло

Инструкция по приготовлению:

1. Слегка подогрейте белое вино

2. В миску положите 4 целых яйца + 4 желтка и хорошо взбейте.

3. Влейте тёплое белое вино и еще раз взбейте.

4. Постепенно добавляйте муку (автор манускрипта упоминает, что вам помогут один или два человека) и хорошо взбивайте, не останавливаясь.

5. Регулируйте количество всыпаной муки: тесто не должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким.

6. На специальную сковороду положите кусочек масла

7. Обжарьте блины с каждой стороны.

8. Посыпьте сахаром, сахарной пудрой или другими сладостями по желанию. Подавать горячим

Оригинал текста:

Primo , il vous convient avoir fait provision d'une paelle d'arain tenant une quarte, dont la gueule ne soit point plus large que le fons, se trespetit non ; et soient les hors de hauteur quatre doye ou trois doyeet demye largement. Item, convient estre garni de beuire salé, et fondre ,escumer et nettoier, et puis verser en une autre paelle , et laissier tout lesel et de sain frais bien net autant de l'un comme de l'autre. Puis prenez desœu& et les frisiez, et de la moitié d'iceulx ostez les aubuns, et le remenantd'iceulx soient batus avec tous les aubuns et moieux , puis prenez le tiers oule quart de vin blanc tiède, et nieslez tout ensemble : puis prenez la plus bellefleur de fourment que yous pourrez avoir, et puis bâtez ensemble tant et tant,comme à Tennuy d'une ou de deux personnes , et ne soit vostre paste ne clère neespoisse, mais telle qu'elle se puisse lëgièrement couler parmi un pertuisaussi gros comme un petit doy ; puis mettez vostre beurre et vostre sain sur lefeu ensemble, autant d'un comme d'autre, tant qu'il bouille , puis prenezvostre paste et emplez une escuelle ou une grant cuillier de bois percée , etfilez dedans vostre gresse, premièrement ou milieu de la paelle, puis entoumyant jusques à ce que vostre paelle soit plaine; et que l'en bâte tousjoursvostre paste sans cesser pour faire des autres crespes. Et icelle crespe qui esten la paelle convient soubslever à une brochette ou fuisel, et tourner cedessus dessoubs pour cuire, puis ester, mettre en un plat, et commencier à l'autre; et que l'en ait tousjours meu et batu la paste sans cesser.

Приблизительная пищевая ценность

Калорийность: 71 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 3 г | Жиры: 2 г |