Бизнес на комбуче
Бизнес Идеи
Так весной 2015 года 25-летние сестры Ксения и Дарья Репины впервые попробовали чайный гриб. Их угостила бабушка подруги. Сейчас они признаются, что внешний вид напитка их удивил, но не оттолкнул.
Название Kombucha Hill символизирует сам чайный гриб, который возвышается в банке, пока напиток настаивается
«Я начала искать в интернете информацию о производстве чайного гриба и его свойствах. Обнаружила, что этот напиток очень популярен в США, где его называют „комбуча“ [от японского „комбутя“ — чай из морской капусты — прим. ред.]. В Штатах комбучу производят около 140 компаний, разливают по бутылочкам и продают, — рассказывает Дарья Репина. — Я стала изучать российский рынок: в 2015 году в нашей стране этим никто не занимался, за несколько лет до этого какие-то ребята пытались, но закрылись». Ниша оказалась свободной, поэтому девушки решили начать своё дело.
Штучный технолог
На тот момент Ксения работала маркетологом в Нидерландах, а Дарья — адвокатом в родном Петербурге. Никакого опыта в производстве пищевых продуктов и напитков у сестёр не было. Первые полгода они разрабатывали рецепты комбучи на домашней кухне.
«Нужно постоянно соблюдать пропорции, поддерживать одно и то же качество чая и температуру созревания гриба. Мы всей семьёй, с сестрой и родителями проводили эксперименты с комбучей у себя дома: пробовали разные сорта чая, добавляли то ромашку, то изюм», — говорит Дарья.
Сначала девушки пытались добавить к традиционным ингредиентам (заварка, сахар и чайный гриб) ягоды и фрукты, но они усиливают процесс брожения, и напиток становится алкогольным. От этой идеи Ксения и Дарья отказались, хотя друзья до сих пор просят их сделать комбучу «с градусом». Сёстры не соглашаются: по их мнению, чайный гриб должен стать частью здорового образа жизни, а не «затуманивать разум». Да и заниматься производством алкогольных напитков они не не планируют.
Благодаря экспериментам девушки смогли создать напиток по вкусу: с кислинкой и не сильно газированный. Тогда же они поняли, что на кухне не получится сделать большое производство: во-первых, для этого нужно подходящее помещение, а во-вторых, специалист с опытом работы, который сможет поддерживать качество продукта.
«Мне казалось, что у нас такая классная идея с этим напитком — просто очередь должна выстроиться из пищевых технологов, которые захотят с нами работать. Но этого не произошло»
Дарья Репина
По её словам, специалисты либо не хотели работать с чайным грибом, либо вообще не слышали о комбуче. Большинство соискателей умели делать квас, пиво или газированные напитки, но не напиток «из этого монстра». В 2016 году друзья познакомили Дарью и Ксению с опытным пищевым технологом, которого пригласили в команду и открыли полноценное производство.
«Специалист помог „дотянуть“ комбучу до нужных микробиологических показателей — в чайном грибе важна правильная кислотность. Благодаря технологу напиток всегда одинакового качества», — добавляет Дарья.
Сначала производство комбучи разместили в одном из цехов бывшего хлебозавода в Санкт-Петербурге. В 2018 году из-за роста спроса и количества клиентов девушки переехали в промзону «Парнас». «Мы всё организовывали на семейные сбережения либо занимали у друзей, — говорит Дарья. — Не помню, сколько пришлось вложить на старте, но суммы были в пределах того, что может одолжить тебе твой знакомый, несколько десятков тысяч рублей».
На производстве работает пять человек: главный технолог, его помощники, а также наладчик оборудования. Сестры обязанности разделили: Ксения отвечает за маркетинговую стратегию, но по-прежнему живёт в Нидерландах, а Дарья следит за работой цеха, общается покупателями и продолжает адвокатскую практику. Ежегодно предпринимательницы продают около 150 тысяч бутылочек. В розницу каждая стоит 150 рублей.
Крафтовый «монстр»
Сёстры Репины хотели, чтобы их напиток ассоциировался у покупателей «с чем-то природным». Так они придумали название Kombucha Hill (hill в переводе с английского «холм»). По словам Дарьи, оно символизирует сам чайный гриб, который возвышается в стеклянной банке, пока напиток настаивается.
Название «комбуча» привлекает модников, хипстеров и сторонников ЗОЖ
С готовым продуктом предпринимательницы стали участвовать в ЗОЖ-фестивалях и веганских фуд-маркетах в Москве и Санкт-Петербурге. «На таких мероприятиях к нам регулярно подходят люди, пробуют напиток, спрашивают про состав. Мы рассказываем про чайный гриб. В ответ слышим шутки про монстра из бабушкиной трёхлитровой банки, возгласы: „Что вы мне подсунули?!“ Приходится объяснять, что это не только вкусный, но и полезный напиток, — говорит Дарья. — Большинство покупателей удаётся переубедить, некоторые становятся нашими постоянными клиентами».
По словам Дарьи, аудитория Kombucha Hill — это молодёжь, модники, хипстеры, которым нравятся стильные западные словечки, в том числе «комбуча». Название напитка, по её мнению, и стало ключевым фактором успеха. Оно привлекает покупателей, потому что многие не знают про родство с чайным грибом.
В планах сесетр Репиных — запустить продажу комбучи в стекляных бутылочках и разработать новые вкусы
Для продвижения Kombucha Hill сестры завели инстаграм своего бренда, выкладывали туда фото бутылочек и покупателей, рассказывали о пользе напитка. Больших денег на раскрутку аккаунта не потребовалось, клиенты приходили к ним сами после фестивалей.
«Мы не ставили перед собой задачу попасть на прилавки крупных торговых сетей. Kombucha Hill — крафтовое производство, не рассчитанное на массового потребителя. Наш покупатель — человек, который заботится о своём здоровье, всегда обращает внимание на состав продукта и готов за него платить», — говорит Дарья.
Предпринимательницы поставляют напиток в веган-магазины, кофейни, йога-студии, где комбуча занимает место рядом с другими продуктами здорового питания. Сначала Ксения и Дарья звонили владельцам, приносили бесплатную пробную партию, рассказывали о свойствах комбучи. Сейчас клиенты появляются сами. В итоге сёстрам удалось договориться о поставках с сетью магазинов «Азбука вкуса». О комбуче узнали и в регионах. Поэтому Дарья и Ксения создали специальные условия для других городов: заказ от 100 бутылочек доставляют бесплатно. Сегодня Kombucha Hill продаётся в 70 городах по всей России.
Конкурентов у сестёр Репиных немного. По данным Smartfetch, которые публикует Sostav, в России всего 9 компаний, которые занимаются производством напитков из чайного гриба. В 2016 году объём продаж комбучи в России составил примерно 14,25 млн долларов, а совокупный среднегодовой темп роста с 2017-го по 2020-й годы прогнозировался на уровне 23,1 %. Kombucha Hill — самый крупный из крафтовых производителей в России. На рынке массового производства лидирует компания «Интерквас», которая поставляет комбучу во все магазины сети «ВкусВилл». У Kombucha Hill пока нет желания превращаться в массовое производство. По словам Дарьи, сейчас им нравится индивидуальное позиционирование.
В ближайшее время Дарья и Ксения планируют разработать новые вкусы и запустить продажу чайного гриба в стеклянных бутылочках для тех, кто не любит пластиковую тару. «Чайный гриб без консервантов и пастеризации — скоропортящийся продукт. Через 28 дней после выпуска мы не рекомендуем употреблять напиток, даже если его не открывали, — рассказывает Дарья. — Но другие производители устанавливают срок годности комбучи длиной в год. Значит, в их продукт добавлены кислоты, газы, и это уже не очень полезный напиток».
Бизнес-лайфхаки основателей Kombucha Hill
Верьте в свой продукт
«Когда мы придумали Kombucha Hill, многие говорили, что это очень странная идея, и сомневались, что у нас что-то получится. Но у нас горели глаза (и продолжают гореть), когда мы говорили об этом бизнесе. На фестивалях люди пробуют комбучу, мы в захлёб им рассказываем о её пользе, и покупатели приходят за новыми бутылочками, приводят друзей».
Не запускайте бизнес, пока не поймёте, что продукт интересен людям
«У начинающих предпринимателей, как правило, есть постоянная работа. Не надо безрассудно её бросать ради своего дела. Потестируйте продукт на маленькой аудитории прежде, чем окунаться в предпринимательство с головой. В будни вы работаете в офисе, а по выходным предлагаете попробовать ваш чайный гриб, или пирог, или крем для рук на фестивалях и маркетах».
Вникните в тонкости производства
«Мы знаем рецептуру от и до, участвуем в разработке вкусов. Мы понимаем, когда комбуча готова, а когда надо подольше настоять напиток. Если кто-то заболел или уехал в отпуск, мы можем подменить друг друга на производстве, и бизнес от этого не пострадает».
Цените обратную связь
«Полезно иногда привозить заказы самому, общаться по телефону, беседовать с клиентами на фестивалях. Любая критика — хорошая точка для роста. А любая похвала приятна».
Не бойтесь меняться
«За 3 года работы нашей компании появились другие производители комбучи, мы смотрим, что они выпускают на рынок, чтобы не повторяться. Мы придумываем новые вкусы, чтобы продолжать удивлять наших покупателей».
Другие каналы:
Скидон&Купон - все самые горячие скидки и промокоды со всего интернета в одном месте. Еда, одежда, техника, такси, кино… Да буквально на всём этом можно сэкономить в день до 90%, а что-то и вовсе получить бесплатно!
Путь Дзен — Вы уже слышали о новой платформе под названием Яндекс.Дзен? Оказывается, там платят деньги просто за то, что вы пишите. От 20.000 руб/мес вполне реально!