Бисквиты
4 КАРДИНАЛЬНО РАЗНЫХ БИСКВИТА 😃
🌸Морковный;
🌸Красный бархат (с шоколадным вкусом);
🌸Ванильный (с цедрой ароматного лайма);
🌸Шоколадный;
Хотя, если подумать, то и из четырёх не так легко выбрать, ведь хочется попробовать каждый 😺😼
МОРКОВНЫЙ БИСКВИТ
Диаметр формы 16см
Для бисквита:
175 г муки
190 г моркови
180 г сахара
1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. Мускатный орех
0,5 ч.л. Имбирь
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца кат.1
120 мл раст.масла
1 апельсин (сок и цедра)
50-70 г грецких орехов
1 ст.л. слив. масла
1/2 ч.л. соли
.
Сначала обжариваем грецкие орехи 5-7 минут, добавляем слив. масло и соль, измельчаем и откладываем в строну.
Бисквит.
Ингредиенты смешиваются по типу маффинов, т.е. жидкие и сухие смешиваются по отдельности , потом все соединяется. В разных мисках соединим сухие (мука, разрыхлитель, корица, имбирь, мускатный орех, сахар и цедра) и жидкие (яйца, масло, сок апельсина) ингредиенты.
Затем добавляем натертую на мелкой тёрке морковь и грецкие орехи. Перемешиваем(не взбиваем). Духовку разогреваем до 180 градусов.
Я выпекаю 50 минут, но время зависит от вашей духовки!Проверяем готовность зубочисткой, она должна быть сухая.
КРАСНЫЙ БАРХАТ
Бисквит:
✅280 г просеянной муки
✅1 ¼ чайных ложки соды
✅1 ч.л. разрыхлителя
✅30 г какао-порошка
✅200 мл растительного масла
✅220 г сахарного песка
✅2 крупных яйца
✅2 ч.л ложки красного пищевого красителя (у меня 1ч.л)
✅100 мл свежезаваренного кофе, охлажденного
✅300 мл пахты (кефир)
✅½ столовых ложки белого винного уксуса
Приготовление бисквита:
1. Предварительно разогреть духовку до 180ºC. Смазать маслом форму для торта. Размер 18 см, или квадратная форма размером 20х20 см. Лучше всего выпекать несколько коржей одновременно.
2. Просеять муку, ½ чайных ложки соли мелкого помола, соду, разрыхлитель и какао в большую чашу и отставить.
3. Или в кухонном комбайне или ручным миксером взбить растительное масло с сахаром, около 5 минут.
4. Добавить яйца, добавляя их в по одному, затем ввести красный пищевой краситель.
5. Уксус смешать с пахтой и чередуя с мучной смесью в 3 приема ввести в тесто. Взбить.
6. Добавить холодный кофе.
7. Равномерно разлить тесто по формам (я на дно всегда выкладываю пищевую бумагу, проще достать бисквит. Выпекать в духовке в течение 35 — 40 мину. Сделать пробу деревянной шпажкой. Дайте коржам охладиться в форме в течение 10 минут, затем положить на решетку и дать остыть полностью.
8. Если коржи получились куполообразными, то надо срезать возвышение.
БИСКВИТ С ЛАЙМОМ
Ингредиенты:
5 крупных яиц С0
150 г муки
150 г белого сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
Щепотка лимонной кислоты
Цедра 2 лаймов
1,5 ст ложки лаймового сока
Разогреваем духовку до 160-170.
Делим яйца на белки и желтки. Тут все, как для меренги: чистая посуда без жира и воды. Делим осторожно, желток не должен попадать в белок. Венчики чистые. Если у вас есть стационарный и ручной миксер, то желтки взбиваем ручками, белки в миксере. Если у вас только ручной, то сначала взбиваем белки, а потом в отдельной миске теми же венчиками желтки, НЕ наоборот!
Ставим взбиваться белки. И тут я остановлюсь очень подробно.
Есть 3 состояния в которые могут превратиться ваши белки: самое распространенное, вы сразу включили максимальную скорость, белки очень быстро взбились в высокую белую массу, но затем, при перемешивании, они также быстро опадут и прощай воздушный бисквит...
Второе состояние – жидкое. Это возможно в том случае, если вы ПЕРЕБИЛИ или же наоборот не смогли взбить белок. И вот тут не стоит отчаиваться. Поверьте, что первое время я часто перебивала белок. Он становился жидким и спасти ситуацию уже было невозможно (хоть я и читала кучу всяких лайфхаков на эту тему).
Так вот, даже если вы используете жидкие белки, ваш бисквит все равно испечется и даже поднимется. Да, он не будет таким воздушным, упругим и высоким. Но он получится. Поэтому не торопитесь выливать ценный продукт. Очень приличный вариант для домашнего чаепития.
И третье состояние – у нас все получилось, мы взбили плотный белок, который не осядет у нас при перемешивании и мы получим отменный бисквит.
Для этого мы: начинаем взбивать на малых скоростях. Ждем белую пену и добавляем щепотку лимонной кислоты. Продолжаем взбивать уже на средних скоростях, постепенно порциями добавляем 50 г сахара от заявленного выше количества. Взбиваем до плотных пик, при этом не забывайте, что это все же не меренга.
В желток добавляем оставшиеся 100 гр сахара и 1 ч.л. ванильного экстракта (если его нет, просто пропустите). Взбиваем около 1 минуты на высоких скоростях. Добавляем цедру 2 самых ароматных лаймов, которые вы только сможете найти и 1,5 ст ложки лаймового сока. Взбиваем до состояния густой сметаны. Если вы хотите насыщенный лаймовый вкус – добавьте ещё цедру, но не увеличивайте жидкость.
Наши белки и желтки готовы и прежде чем мы их смешаем нужно облегчить желтки. Берем лопатку и добавляем немного белков в желтки. Перемешиваем. Повторяем несколько раз и только после этого облегченные желтки добавляем в белок.
Осторожно вымешиваем снизу вверх до объединения.
Просеиваем сверху 150 г муки и снова тщательно, но очень осторожно мешаем. Вымешать надо всю муку иначе после выпечки в вашем бисквите останутся некрасивые белые мучные островки.
Раскладываем по 2 формам и ставим в духовку на 35 – 40 минут. Все зависит от вашей духовки.
Проверяем на «сухую шпажку» и «пружинку». Остудить в кольце на решетке. Вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Автор рецепта - NASTYA VEPRENCEVA
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Сливочное масло - 140 гр
Яйца - 2 шт
Сахар - 110 гр
Мука - 140 гр
Разрыхлитель - 7 гр
Какао - 60гр
Ванильный экстракт - 1 чл
Духовку разогреть до 180С.
Яйца взбить с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло и еще раз взбить. В полученную смесь просеять муку, добавить какао, разрыхлитель и ваниль. Взбить до полного объединения. Выложить тесто в форму ( я использовала форму 20 см в диаметре) и выпекать до "сухой палочки". После выпекания полностью остудить, затем разрезать вдоль пополам.