Бисквитный рулет "Арбуз"

Творог
- Молоко - 1 л;
- Закваска (Oursson) - 3 г;
Бисквит
- Мука пшеничная/Мука - 6 ст. л.;
- Сахар - 6 ст. л.;
- Яйцо куриное - 6 шт;
- Соль - 1 щепот.;
- Ванильный сахар - 1 пакет.;
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л.;
- Краситель пищевой (красный и зеленый (гелевый)) - 2 г;
Начинка
- Творог - 250 г;
- Сметана (30%) - 3 ст. л.;
- Сахар - 3 ст. л.;
- Ванилин - 1 щепот.;
- Желатин - 1.5 ч. л.;
- Вода - 2 ст. л.;

1. Молоко нагреть до 24 градусов, добавить закваску и тщательно перемешать.
2. Мешать чистой сухой ложкой в течении 2х минут, до полного растворения закваски. Емкость накрыть крышкой и поставить в термос-йогуртницу (35-40 градусов) на 10 часов для сквашивания.
3. После сквашивания полученный сгусток поставить на огонь и варить 8-10 минут. (начнет отделяться сыворотка и сжиматься сгусток).
4. Сито застелить четырьмя слоями марли и вылить сваренный творог. Оставить на 1 час, чтобы стекла вся жидкость.
5. Для бисквита: Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки взбить с двумя видами сахара добела.
6. Белки взбить с солью до устойчивых пиков.
7. К желткам в три захода аккуратно подмешать белки, движением снизу-вверх.
8. В конце добавить муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать.
9. Разделить тесто на две равные части. В одну часть добавить красный краситель, в другую - зеленый.
10. Противень застелить пергаментом, смазать 1 ч. л. растительного масла. Посередине противня положить фольгу, сложенную в два раза. На одну сторону выложить зеленое тесто, разровнять его.
11. На вторую половину вылить красное тесто, убрать фольгу, разровнять тесто.
12. Выпекать при температуре 190 градусов 15-17 минут.
13. Готовый бисквит положить на полотенце пергаментом вверх, затем аккуратно его снять.
14. Начиная с красной стороны, скрутить рулет по короткой стороне вместе с полотенцем. И оставить остывать.
15. Для начинки: творог, сметану, ванилин и сахар измельчить с помощью погружного блендера.
16. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Потом распустить в микроволновке.
17. К творожной массе добавить распущенный и процеженный желатин. Перемешать.
18. Освободить остывший рулет от полотенца, смазать его кремом.
19. Завернуть, начиная с красной стороны.
20. Готовый рулет затянуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Украсить по желанию. Я украсила кремом Мокрое безе, по рецепту Светланы http://www.povarenok .ru/recipes/show/123 070/ Затем растопить немного шоколада и нарисовать арбузные "семечки". Приятного аппетита!