Бисквит на белках или торт пища богов

Белковый бисквит - белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Можно приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом - вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.

Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка - это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.

В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?

Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.

Время приготовления: 30 минут

Порций: 4-6

Вам потребуется:

5 крупных белков

80г сахарной пудры

50г сахара мелкого

60г муки

щепотка соли опционально

1\2 ч.л. лимонной кислоты

1\2 ч.л. ванильной эссенции

духовка 180С

форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Как готовить:

1. Вылить в миску белки. Просеять муку с сахарной пудрой. Приготовить лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагреть духовку.

2. Начать взбивать белки с солью. Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавить лимонную кислоту и сахар, взбивать пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда нужно доставать венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

3. Добавить ванильную эссенцию, повзбивать еще немного. Всыпать муку с пудрой. Перемешать тщательно до получения однородного теста.

4. Теперь выложить тесто в форму, постучать ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

Выпекать 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь.

Перевернуть его верх ногами на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставить, чтобы полностью остыл. Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал.

Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.