Бисквит "Мадера"

- Масло сливочное - 350 г;
- Сахар - 350 г;
- Мука пшеничная/Мука - 525 г;
- Разрыхлитель теста - 1 пакет.;
- Яйцо куриное - 6 шт;
- Шоколад темный (300 гр в мусс, 300 гр в ганаш) - 600 г;
- Сливки (35%, 100 мл в ганаш, 200 мл в мусс) - 300 мл;
- Желатин - 2 упак.;

1. Рецепт этого бисквита я обнаружила в книге Линди Смит "Волшебные пирожные". Это отличная книга с огромным количеством прекрасных идей для создания тортов. Автор для всех своих произведений использует этот бисквит. Теперь к ней и я присоединилась :)
Для начала нам нужно взбить сливочное масло (размягченное) и мелкий сахар. Если у вас обычный сахар, то лучше пару раз прокрутить его в кофемолке, чтобы он стал более мелким. Масса должна стать пышной и светлой.
2. Нам нужно отмерить определенное количество муки, а именно 525 грамм. Для этой задачи удобно использовать электронные весы. Я взвешивала в 2 этапа, сначала одну часть, затем вторую.
3. В муку добавить пакетик разрыхлителя и все вместе просеять в отдельную посуду.
4. В нашу сливочную массу по одному мы вводим яйца. Чтобы масса не свернулась, мы кладем яйцо и сразу добавляем ложку муки. После 6 яиц получается гладкое тесто.
5. Последний шаг - вводим муку. Не пугайтесь, в этом бисквите тесто выходит очень плотное - это его особенность.
6. Выбираем нужную нам форму. Для вырезания цифр удобно использовать прямоугольную форму. Выкладываем тесто и стараемся максимально его разровнять.
7. Ставим бисквит в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем около часа. На самом деле по кухне начинает витать просто сумасшедший аромат выпечки, вы не ошибетесь. :) Ну, и тест на зубочистку никто не отменял.
Достали бисквит, дали охладиться и отправили в холодильник. Вообще, в книге рекомендуют отправить его в морозильник, но мне не нравится вкус замороженного бисквита, поэтому я его храню в холодильнике.
8. Приготовим начинку. Растопим 300 гр шоколада и 150 мл сливок.
9. Желатин замочим в воде, отожмем, прогреем в сливках и добавим к нашей шоколадной массе. Перельем в пластиковую форму и поставим отдыхать.
10. Приготовим пропитку для бисквита. Для этого я использую патоку, которая придает тесту очень нежный привкус. На 2 ст. ложки патоки нужно 350 мл воды. Довести до кипения и пропитать коржи.
11. Дальше начинается ювелирная работа. Достаем наш корж, разрезаем его вдоль пополам, а затем отступаем от края 1 см и вырезаем прямоугольник. Вынимаем крышку.
12. Заливаем шоколадно-сливочный мусс в углубление торта и отправляем в холодильник застывать. У меня ушло 20 минут.
13. Достаем торт, подравниваем верхнюю крышку, срезаем все лишнее и укладываем на мусс.
14. Готовим шоколадный ганаш: соединяем 300 гр шоколада и 100 мл сливок. Нагреваем до растворения шоколада. Этой смесью промазываем только верх бисквита. Она склеит все трещинки. Отправляем торт назад в холодильник.
15. Достаем торт, выкладываем на него бумагу для выпечки, рисуем цифру 2.
16. Аккуратно острым ножом вырезаем цифру по контуру.
17. Чтобы сделать торт идеально ровным, я соединяю остатки ганаша и взбитое сливочное масло со сгушенкой. Этой смесью выравниваю торт.
18. Посыпаю стол крахмалом, аккуратно раскатываю мастику и укладываю на торт.
19. Вырезаю по контуру. Вот и все. Наша цифра готова :)
20. А дальше - произвольное украшение. Свои я готовила заранее, поэтому просто расставила их на торте.