Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу — Н. Л. Векшин, 2013г. Скачать книгу / читать онлайн

Внимание! Здесь вы можете ознакомиться с книгой Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу 2013 года от Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу

Скачать книгу »
Читать онлайн »

Описание книги:
В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждаются достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Предложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназначена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов.

Скачать книгу »
Читать онлайн »