Безглютеновый хлеб
Ингредиенты:
- Мука зелёной гречки – 95 г
- Мука пшенная – 95 г
- Мука нутовая – 90 г
- Миндальная мука – 50 г
- Льняные семечки (опционально) – 20-25 г
- Псиллиум – 27 г
- Соль – 10 г
- Сода – 4 г
- Вода – 400 мл
- Яблочный уксус – 13 мл
- Масло авокадо (любое растительное) – 13 мл
- Любой подсластитель (эквивалент сахара по сладости) – 15 г
- Овсяные хлопья или семечки для обсыпки
Приготовление:
- В отдельной миске соединить воду, уксус, масло и подсластитель. Всыпать псиллиум, хорошо размешать, чтобы не осталось комочков и оставить на 10 минут, чтобы он набух и превратился в плотный гель.
- Соединить все виды муки, соль и соду. Перемешать. Если будете заменять муку, ориентируйтесь на влагопоглощение и другие её свойства. Разные миксы дают разные результаты:
- Нутовую и ореховую я бы не меняла. Только если ореховую на тыквенную не обезжиренную.
- С пшенной и зеленой гречки можно экспериментировать:
• Сорго +10–20 мл воды к общему объему.
• Рисовая мука не требует изменений.
• Амарантовая может дать черезмерную липкость. Не добавляйте её больше 30-40 г.
• Каштановая +10–15 мл воды дополнительно.
• Тыквенная/ореховая мука увеличивает жирность и мягкость мякиша.
3. Просеять муку к жидким ингредиентам и замесить тесто — можно сразу руками. Долго вымешивать не нужно — 2 минут будет достаточно. Главное, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. На этом этапе в тесто можно добавить льняные или тыквенные семечки, пророщенную зелёную гречку или орешки. Тесто будет чуть липким — это нормально.
4. Разделить тесто на 2 части. Смочить рабочую поверхность и руки водой. Сформировать батоны (или другую форму): сначала тесто расплющить в пласт, затем скатать в рулет и защепить края. Выгладить форму чуть влажными руками. Посыпать батоны семечками, маком, овсяными хлопьями или кукурузной мукой.
5. Переложить на противень с бумагой для выпечки. Сделать по 3–4 надреза по диагонали — удобнее всего ножом с зубчиками.
6. Выпекать в заранее разогретой до 190° духовке (режим верх/низ, без вентилятора) 45–50 минут (чем крупнее и толще хлеб – тем дольше он выпекается). Остудить полностью на решётке — это тоже важно.
Приятного аппетита!
Мы в telegram - t.me/receptOK
Мы в MAX - max.ru/receptOK