Безглютеновая Диета Список Запрещенных И Разрешенных
💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ЗА ПОДРОБНОСТЯМИ ЖМИ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
Шоу-бизнес
Шоу-бизнес
ТВ-шоу
Веб-конференции
Авторские колонки
Nightlife
Стиль
Мода и красота
Твой выбор
Здоровье
Семья
Дети
Отношения
Дом
Интерьер
Праздники
Гороскоп на день
Путешествия
Направления
Статьи
Авиабилеты
Ж/д билеты
Гурман
Еда и напитки
Авторские рецепты
Афиша
Досуг
Гороскопы
Радио
Видео
Поздравления
Приколы
Объявления
Знакомства
Ты употребляешь глютен?
Ответить
Теги
диета
глютен
Что такое глютен и нужно ли его бояться
Почему француженки не толстеют: ТОП-5 секретов стройности
Вы можете комментировать через аккаунт в соцсетях:
Вы можете комментировать через аккаунт в соцсетях:
Как замедлить старение кожи: комплексный уход
Шоу-бизнес
Стиль
Семья
Путешествия
Гурман
Афиша
© 2009-2021 КЕПРЕЙТ ПАРТНЕРС . Все права защищены .
Все права на материалы, опубликованные на данном ресурсе, принадлежат КЕПРЕЙТ ПАРТНЕРС .
Какое-либо использование материалов без письменного разрешения
КЕПРЕЙТ ПАРТНЕРС запрещено .
При правомерном использовании материалов с данного ресурса, гиперссылка на tochka .net обязательна .
По вопросам рекламы обращайтесь:
Отдел по работе с прямыми клиентами: reklama@umh .com .ua Тел: +38 (044) 207-33-05, +38 (044) 207-97-00
Отдел по работе с РА: Тел ./факс: +38 044 207-97-07
Редакция: +38 044 207-97-00, E-mail редакции: d .kalinina@umh .com .ua
Что такое безглютеновая диета? Она возникла из специального меню для людей с целиакией (непереносимость клейковины) . Теперь же такой тип питания выбирают не только те, кто столкнулся с проблемами желудочно-кишечного тракта . Если ты еще не попробовала такое меню или сомневаешься в своем решении, то tochka .net рассказывает о том, что такое глютен, зачем нужна безглютеновая диета и какие продукты при таком типе питания относят к разрешенным и запрещенным .
Отметим, что хотя название кажется чем-то очень сложным, придерживаться такого типа питания проще простого . Главное - отказаться от некоторых продуктов . Тем более, они не относятся к тем, без которых сложно представить свою жизнь .
Клейковина или глютен - белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, полбе и других зерновых . Это вещество помогает формировать тесто для выпечки - именно благодаря ему во время контакта с водой тесто становится липким и упругим .
Считается, что отказавшись от продуктов с глютеном, ты отказываешься и от быстрых углеводов . А именно они чаще всего и становятся причиной лишнего веса . К плюсам безглютеновой диеты также относят и то, что она нормализует работу кишечника .
Запрещенные продукты на безглютеновой диете
Список запрещенных продуктов при таком типе питания не слишком велик . Тебе нужно убрать из рациона:
Разрешенные продуты на безглютеновой диете
Переходя на продукты без глютена, не забывай, что и такая пища может быть вредной . Например, глютен не содержится в газированных напитках, засахаренных фруктах, шоколаде, мороженом, чипсах и майонезе . Но представь, как эти продукты могут сказаться на твоей фигуре . Но ты все равно можешь вкусно и, главное, полезно питаться такими продуктами:
В состав мышечной ткани животных глютен не входит, так как является растительным белком . Поэтому на диете ты можешь спокойно есть любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина), рыбы (лосось, семга, треска) и молочные продукты (сыр, кефир, сливки, молоко) .
Любой вид риса - и белый, и бурый, - не содержит глютен . Гречка и другие псеводозерновые (киноа, амарант, сорго) также безопасны в глютеновых вопросах, хотя и напоминают злаки . На самом же деле это трава . А кукуруза, которая считается злаковой культурой, также безопасна и допустима при безглютеновой диете .
Красная и коричневая чечевица, горох, нут, белая, красная и чёрная фасоль в сочетании с овощами и фруктами становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе .
На безглютеновой диете ты можешь употреблять в пищу любые орехи, овощи и фрукты . Разнообразь свое меню яблоками, морковь, сухофруктами, манго, авокадо и семенами чиа . Да и любые другие овощи и фрукты лишними не будут . Кстати, обычный картофель или картофель батат также можно есть .
Безглютеновая диета не такая уж и строгая . Ты можешь добавлять в пищу сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие растительные масла .
Как безглютеновая диета влияет на пищеварение?
Всевозможные научные исследования говорят о том, что ограничив употребление продуктов, в которых содержится глютен, человек улучшает состояние желудочно-кишечного тракта . Также такой тип питания положительно влияет на иммунитет организма даже у тех людей, которые не страдают от непереносимости глютена . Объясняется это тем, что с помощью безглютенового питания снижается уровень различных микровоспалений и растет количество полезных пищеварительных бактерий .
Объясняется это тем, что такой рацион, который основан на овощах и фруктах, можно назвать пребиотическим питанием . А пребиотики - те самые пищевые компоненты, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта . При этом, такие компоненты все равно ферментируются микрофлорой толстого кишечника и стимулируют её рост и жизнедеятельность .
Отметим, что большинство исследований говорят о том, что самый положительный эффект от безглютеновой диеты наблюдается только у тех людей, организм которых не переносит клейковину . Но если у тебя не такой проблемы, безглютеновое питание все равно положительно влияет на организм, ведь ты отказываешься от выпечки, белого хлеба, пиццы . Таким образом ты добьешься нормализации веса .
Ранее мы рассказывали тебе о том, как работает картофельная диета . Узнай ее плюсы и минусы, чтобы понять, стоит ли оно того!
Подписывайся на наш Facebook
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Безглютеновая диета, по отзывам диетологов, может способствовать общему оздоровлению и улучшению состояния кишечника . Разобраться в разрешенных продуктах поможет меню на неделю
Диетолог-консультант, тренер по питанию
При безглютеновой диете похудение идет не слишком активно, а результатов достигнуть может быть сложно, так как нужно следить за составом продуктов и придерживаться ограничений .
Первоначально диета появилась для людей – аллергиков, а также страдающих аутоиммунным заболеванием – непереносимостью глютена – клейковины, содержащейся в большинстве зерновых культур и особенно в пшенице . Благодаря этому белку тесто получается эластичным, глютен имеет свойство склеивать составляющие в однородную массу . Постепенно диета становилась все популярнее . Повысился процент людей с аутоиммунным заболеванием, набирала обороты пропаганда «вредности глютенов» . Такой тип питания занял свое место среди стандартных диет для похудения, так как было замечено, что в процессе может уходить лишний вес .
Также исключение глютенов из питания позволяет снять нагрузку на кишечник, улучшить его микрофлору и нормализовать обменные процессы . При аллергии на глютен часто наблюдаются неприятные ощущения в животе, метеоризм, головные боли . Отсутствие клейковины в питании поможет улучшить самочувствие . Иногда безглютеновую диету назначают маленьким детям из-за колик и газообразования .
В большинство готовых продуктов без глютенов добавляют синтетические заменители, достаточно вредные для организма . Стоит внимательно изучать состав . Продукты без глютена обычно дороже аналогичных, содержащих в своем составе это вещество, поэтому диета не самая бюджетная . Безглютеновая диета может тяжело переноситься психологически, так как список запрещенным продуктов очень велик и утомляет постоянная необходимость внимательно изучать состав даже самых привычных продуктов, например, йогурта . Исключение такого списка продуктов приводит к нехватке некоторых витаминов .
Меню на неделю для безглютеновой диеты
Суть диеты состоит в исключении из рациона всех продуктов, содержащих в своем составе глютен . Основными источниками являются пшеница, ячмень, рожь и все продукты, их содержащие . Ограничений очень много и, чтобы быть уверенным, нужно тщательно изучать состав на предмет наличия глютена . Нельзя кушать все основные популярные крупы, кроме разрешенных: гречки, кукурузы, пшена, риса, льна; фасолевой, соевой муки; плюс несколько экзотических, например, тапиока и амарантовая мука . Все остальное: пшеница, овес и прочее, под запретом . Помимо зерновых, запрещены и их производные: квас, пиво, продукты с солодовым сахаром – патока, уксус, ароматизаторы . На основе круп изготовлены мучные изделия, макароны, многие сладости, поэтому их так же придется исключить . Нельзя употреблять практически все готовые соусы по типу майонеза, бульонные кубики . Под запретом консервы и полуфабрикаты: сардельки, сосиски, колбасы, крабовые палочки, консервы овощные и мясные . С осторожностью относитесь к пакетированным чаям, растворимому кофе, мороженому и йогуртам – там тоже может содержаться глютен . Ниже приводим меню, составленное из разрешенных продуктов во время этой диеты .
Завтрак: пшенная каша Обед: тушеная говядина или телятина, отварной рис Ужин: овощной салат, кефир без добавок обезжиренный
Завтрак: рисовая каша Обед: суп с фрикадельками и цветной капустой Ужин: рассыпчатая гречка, отварная куриная грудка
Завтрак: каша из кукурузной крупы с курагой Обед: тушеная говядина или телятина, отварной рис Ужин: овощной салат, кефир без добавок обезжиренный
Завтрак: пшенная каша Обед: омлет, рисовый хлебец с сыром, куриный бульон стакан Ужин: нежирный творог без добавок, яблоко
Завтрак: рисовая каша Обед: рассыпчатая гречка, отварная куриная грудка Ужин: запеченные яблоки, рисовые хлебцы
Завтрак: каша из кукурузной крупы Обед: тушеная говядина или телятина, отварной рис Ужин: салат из тертой моркови, тушеные овощи
Завтрак: пшенная каша Обед: отварная белая рыба, картофельное пюре Ужин: рисовые хлебцы, фруктовый салат
Важно не добавлять в блюдо ингредиенты с глютеном и изучать состав: например, в суп с фрикадельками не класть лапшу . Заменить привычные перекусы булочками и печеньем на фрукты и овощи .
До 5 килограмм в неделю возможно сбросить при такой диете, дополнительно исключая сладости и жирное . Но обычно результаты более скромные . Основной плюс диеты состоит в улучшении общего состояния, самочувствия, восстановлении работы кишечника, здоровом цвете лица .
- О вреде глютена до сих пор ведутся споры, но нанести действительно заметный вред он может только людям, страдающим его непереносимостью, которых очень мало . Диета полезна тем, кто не может отказаться от мучного и привык к большому количество выпечки и сладостей – часто именно от них набирается лишний вес . Безглютеновая диета поможет научиться заменять вредные перекусы на здоровое питание . Так как диета достаточно сбалансирована и не ограничивает калорийность, похудение проходит достаточно незаметно, но не нанесет вреда и даст стабильный результат, если после перехода на обычное питание не начать «заедать» все выпечкой, - рассказывает Дилара Ахметова, диетолог-консультант, тренер по питанию .
Диеты: самые эффективные и безопасные
Не все эффективные диеты для похудения могут быть одновременно безопасными . Рассмотрим, на каких из них можно остановиться без дополнительного вреда для здоровья
Рыбаки вмиг стали седыми, когда поняли, кого вытащили из кита
Они же дети: пятерка самых жестоких подростков-убийц
Сын Кабаевой вырос: ахнете, увидев, на кого похож
Следите ли вы за своим здоровьем? Придерживаетесь каких-либо диет?
АО ИД «Комсомольская правда» . 127287, Москва, Старый Петровско-Разумовский проезд, 1/23, стр . 1 . Тел . +7 (495) 777-02-82 По вопросам сотрудничества: up@kp .ru
Рассказываем, к каким нарушениям в организме может привести постковидный синдром, как их распознать, и какие меры помогут избежать серьезных проблем и восстановить здоровье
Бессонница при менопаузе – явление довольно частое . Расскажем, как лечить нарушение сна при менопаузе, какие народные средства можно использовать при борьбе с нарушением сна
Этот рекомендательный блок предоставлен сервисом SVK-Native и содержит рекламные материалы партнеров .
Если вы видите данный контент, значит наш умный алгоритм показывает его вам как уникальному пользователю, учитывая ваше поведение и интересы в сети .
Присоединяйтесь к числу партнеров SVK:
Интернет-магазин продуктов без глютена, низкобелкового и полезного питания . Доставка по РФ, в Беларусь и Казахстан
Питание при целиакии: особенная диета
В корзине: 0 шт . Добавить в корзину +1 шт .
В корзине: 0 шт . Добавить в корзину +1 шт .
В корзине: 0 шт . Добавить в корзину +1 шт .
В корзине: 0 шт . Добавить в корзину +1 шт .
Эта статья — первая в цикле, посвещенном целиакии . Вы узнаете о природе этой болезни, ее проявлениях в клинической
Я ознакомлен и подтверждаю свое согласие с Политикой и Правилами пользования сайтом
Диетерра - диетическая лавка в Ростове-на-Дону , 2015 – 2021
Магазин здорового и диетического питания .
Я ознакомлен и подтверждаю свое согласие с Правилами пользования сайтом и с Политикой Администрации в отношении обработки персональных данных Необходимо подтвердить согласие
Целиакия — аутоимунное заболевание , заключающееся в непереносимости глютена (спиртораствормых белков эндосперма зерна ряда злаковых культур) . При целиакии наблюдается поражение слизистой оболочки и нарушение функций тонкого кишечника . Единственный метод лечения — безглютеновая диета , в некоторых случаях сопровождаемая медикоментозной терапией . Безглютеновое питание (исключение глютена из питания) приводит к восстановлению слизистой .
Следует исключить продукты, содержащие как явный, так и скрытый глютен и перейти на питание без глютена, если вам поставлен диагноз "целиакия" . К первым относятся: пшеница, рожь, ячмень , а также содержащие их продукты . Кроме того, может потребоваться исключить овес, который считается потенциально токсичным . Можно использовать только специальный овес без глютена .
В составе продуктов, содержащих скрытый глютен , не указано наличие глютен-содержащих компонентов, но они могут его содержать . К ним относятся:
Отдавайте предпочтения натуральным продуктам и блюдам собственного приготовления - и будет ваша пища без глютена .
В нашем интернет-магазине вы можете заказать продукты без глютена , без глютена и лактозы , без глютена и сахара .
Доставка по всей России транспортными компаниями и почтой .
К нетоксичным злаковым относятся рис, гречка, пшено и кукуруза . Безглютеновая еда также включает бобовые, орехи, молоко и молочные продукты, мясо, рыбу, фрукты и овощи .
Вы можете включить в питание безглютеновые сладости, макаронные и хлебобулочные изделия . Старайтесь покупать продукты с пометкой «без глютена» . Такие продукты прошли контроль и являются безопасными для здоровья людей с целиакией . Даже если вы покупаете гречневые или кукурузные хлебцы, состав которых не вызывает подозрений, в них может оказаться примесь других злаков .
Питание без глютена (диета) при целиакии у детей не имеет существенных отличий от диеты при целиакии у взрослых, главное — сбалансированное и разнообразное меню , которое обеспечит растущий организм всеми необходимыми веществами .
Кому следует пройти обследование на цеаликию? Какие признаки могут говорить о целиакии?
Течение болезни варьируется от латентного (бессимптомного) до тяжелого синдрома мальабсорбции с дистрофией .
Целиакия — это заболевание, в основе которого лежит непереносимость злаков .
Единственным методом лечения целиакии является соблюдение безглютеновой диеты , основанной на полном и пожизненном исключении из рациона всех продуктов, содержащих глютен . Глютен-основной белок, входящий в состав таких злаков, как пшеница, рожь, ячмень и овес .
Целью диеты является прекращение патологического иммунного ответа, возникающего после контакта с глютеном, и постепенное –вплоть до полного-восстановление поврежденной слизистой оболочки тонкой кишки .
Больным целиакией абсолютно противопоказаны пшеница, рожь, ячмень, овес и все продукты, которые содержат их даже в минимальных количествах .
Больным целиакией разрешены: мясо, рыба, птица, все овощи, фрукты, молочные продукты (при отсутствии их непереносимости –лактозной недостаточности) и бобовые . Из злаков можно употреблять рис, кукурузу и гречку .
Более полный список продуктов питания, рекомендованных и противопоказанных больным целиакией, представлен в виде таблицы .
Как следует из таблицы, ассортимент продуктов, разрешенных больным целиакией, достаточно широк и позволяет обеспечить полноценное, сбалансированное, здоровое питание .
Однако каждый больной целиакией должен быть очень бдительным, чтобы сделать свое питание наиболее безопасным . Это означает, что важно не только знать и исключать из рациона продукты, явно содержащие глютен, следует так же уделять особо пристальное внимание источникам скрытого глютена, например, пастам, соусам, йогуртам, сосискам, колбасам и другим продуктам промышленного изготовления .
Cписок продуктов питания, рекомендованных и запрещенных больным целиакией
Кукурузные хлопья, не содержащие солода
Пшенная каша (при условии тщательного промывания крупы)
Макаронные изделия, продукты из рисовой, гречневой, кукурузной, соевой муки фирмы shaer .
Пшеница, рожь, ячмень и все продукты, которые их содержат!
Каши: манная, пшеничная, перловая, ячменная
Хлопья: овсяные, пшеничные, ячменные
Фарш, приготовленный в магазине, или промышленного производства
Колбасы: вареная, полукопченая, сардельки
Свежее сливочное масло (желательно домашнее)
Любые сорта растительного масла: подсолнечное ,кукурузное, соевое,
Молоко(цельное), сметана, кефир, простокваша, ряженка,
Сухое молоко (при отсутствии в его составе муки)
майонезы (можно употреблять майонез собственного производства, без добавления запрещенных злаков)
Детям и пациентам, диагноз которым только установлен ,не рекомендуется употреблять продукты, которые тяжело усваиваются и могут
вызывать или усиливать вздутие живота(бобовые(фасоль, горох),белокочанная капуста)
Варенья и джемы собственного приготовления . Картофельный крахмал
Домашние соки, компоты и нектары, не содержащие солод
Кисели, газированные напитки (употреблять с осторожностью вследствие наличия в составе газа)
Маленьким детям -соки в пакетах, детское питание без пометок об отсутствии в составе глютена
Ячменный, кофейный и другие многокомпонентные напитки
Специальные безглютеновые конфеты, сладости, печенье,
выпечка и десерты компаний Shaer , Organ , Gullon
Карамель, шоколад с начинкой, молочный шоколад
леденцы, любые другие сладости, содержащие солод или крахмал
Многокомпонентные приправы, содержащие солод и пшеничную муку
Для предупреждения попадания в пищу глютена рекомендованы следующие меры:
Пн .-Пт . з 8:00 до 21:00
Сб . з 9:00 до 20:00
Нд . з 9:00 до 17:00
Рыбные консервы, особенно в томатном соусе
Растительные натуральные приправы и пряности
Без глютена: чем заменить продукты с клейковиной
{{dayPoint .date | date : 'd MMMM yyyy'}}
{{newsPoint .date * 1000 | date : 'HH:mm'}} {{newsPoint .mark}}
Сертифицированный повар, кондитер растительной кухни и гастрономический журналист
Мария Курсакова — о том, что такое глютен, его роли в кулинарии и как обойтись без него
Формула смузи: как легко и быстро приготовить полезный коктейль без сахара
Испечь хлеб дома: совсем не так сложно, как может казаться
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора . Цитирование разрешено со ссылкой на tass .ru
Фестиваль современной хореографии Context Дианы Вишневой собрал свыше 3,5 тыс . зрителей
ТАСС, информационное агентство (св-во о регистрации СМИ №03247 выдано 02 апреля 1999 г . Государственным комитетом Российской Федерации по печати) . Отдельные публикации могут содержать информацию, не предназначенную для пользователей до 16 лет .
Еще лет десять назад никто и не слышал о глютене . Зато сейчас это одна из самых обсуждаемых и противоречивых кулинарных тем для разговора . Глютена опасаются, его избегают . А кто-то считает, что это всего лишь дань моде и удачный маркетинговый ход, чтобы запустить новую гастрономическую индустрию .
Известный американский ведущий Джимми Киммел в своем телешоу провел любопытный эксперимент . Он отправил съемочную команду в популярную локацию для занятий спортом в Лос-Анджелесе и спросил у тех, кто придерживается безглютеновой диеты, что такое глютен . Оказалось, что ни один человек не смог ответить на этот вопрос . Но все знали, что он содержится в пшенице и мучных продуктах — таких как хлеб, паста и выпечка .
Глютен открыл в 1728 году итальянский химик из Болоньи Бартоломео Якопо Беккари — выделил из пшеничной муки группу белков с клеющими свойствами . Именно поэтому их также часто называют клейковиной — слово gluten в переводе с латинского языка означает "клей" .
Кстати, можно без всякого труда посмотреть, что собой представляет глютен . Для этого замесите немного теста из пшеничной муки и воды, вымешивайте его, пока не станет гладким, а затем опустите в миску с водой и смойте весь крахмал — в руках останется чистая клейковина . Этот упругий шарик тянется так же, как кожа на барабане . Он настолько плотный, что его можно даже надуть .
Несмотря на многочисленные нападки, глютен играет важную кулинарную роль . Именно он придает тесту эластичность и шелковистость, делает возможным очень тонко раскатать пасту — например, для равиоли, и получить аппетитные "дырочки" в хлебе и воздушность в выпечке . Пшеничная клейковина продается и как самостоятельный продукт . Это главный и единственный ингредиент сейтана — растительного заменителя мяса с высоким содержанием белка .
Глютен есть не только в пшенице . Он также содержится во ржи, ячмене, полбе и пока еще не очень популярных у нас зерновых: гибриде пшеницы и ржи тритикале и восточной пшенице хорасан, которую по-другому называют камут . Во всех производных из этих продуктов тоже будут клейкие белки — хлопьях, муке, манной крупе, семолине, булгуре, кускусе, солоде и пивных дрожжах .
Часто наличие клейковины незаслуженно приписывают овсу . На самом деле в этом злаке глютена нет . Но зачастую его обрабатывают на тех же мощностях, что и глютеносодержащие продукты, — поэтому происходит кросс-заражение . То же самое происходит и с рисом . Поэтому, если я хочу купить "чистые" овсяные хлопья или рисовую муку, всегда проверяю упаковку, чтобы значилось — "без глютена" .
Этим ароматным печеньем я люблю начинать свое утро . В нем мощный энергетический заряд — есть и геркулес, и банан, и изюм, а также два вида орехов и противовоспалительная специя корица . В рецепте не используется масло (обычно добавляется кокосовое или оливковое), а в дополнительном подсластителе — сиропе топинамбура — содержится натуральный пребиотик инулин для слаженной работы ЖКТ .
Лучше хранить овсяное печенье в герметичном контейнере в холодильнике, так как при комнатной температуре ореховый жир может очень быстро прогоркнуть . Также его можно заморозить и хранить до нескольких месяцев .
Изначально про возможные последствия от употребления глютена говорили исключительно врачи и связывали это всего лишь с двумя серьезными случаями . Первый — целиакия: патологическое нарушение работы кишечника, при котором человек не переносит клейковину — она вызывает сильную реакцию иммунной системы . Но это заболевание встречается редко — примерно у 1% населения .
Второй случай — это аллергия на пшеницу: то есть выработка антител к белкам пшеницы . Она выражается как любая другая пищевая аллергия, вплоть до анафилактического шока, и определить ее очень легко . Встречается такая реакция еще реже, чем целиакия .
А вот чувствительность к глютену, которую обнаружили совсем недавно, определить очень сложно . Дело в том, что все симптомы очень неспецифичные — проблемы с ЖКТ могут вызывать многие продукты при разном стечении обстоятельств .
Проверить, есть ли у вас непереносимость глютена, можно опытным путем — просто откажитесь от глютеносодержащих продуктов на один или полтора месяца . А после попробуйте понемногу добавлять продукты с клейким белком и оцените свое самочувствие . Лучше начинать с "чистых" продуктов — например, 70 г приготовленной перловки . Для чистоты эксперимента рацион должен остаться точно таким же .
Пока не доказано, что для здорового человека клейковина представляет опасность . Например, в национальных кухнях Японии и Средиземноморья, где большое количество долгожителей, есть много традиционных блюд с содержанием глютена — это, конечно же, хлеб, пицца, паста, включая пшеничную лапшу удон, десерты и выпечка . А микс муки и растопленного сливочного масла "ру" — вообще основа таких классических соусов, как бешамель, велуте и эспаньоль .
На неоднозначном факторе чувствительности к глютену и тренде на здоровый образ жизни хорошо сыграл маркетинг — в супермаркетах по всему миру появились безглютеновые позиции и даже целые полки с такими продуктами . И если у многих из них действительно полезный состав, то некоторые не подходят под критерии ЗОЖ: в них может быть много сахара, а также пальмовое или кокосовое масло — насыщенные жирные кислоты, которые могут привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы .
Кажется, что если нельзя клейковину, то придется отказаться от самых вкусных блюд — пасты, пиццы, хлеба, всевозможной выпечки, печенья, тортиков и пирожных для настроения и даже традиционного соевого соуса . На самом деле, буквально за последние три года для всего вышеперечисленного уже появились не менее вкусные альтернативы .
Например, в большинстве круп глютена нет . Помимо популярных гречки и риса рекомендую обратить внимание на киноа, амарант и незаслуженно забытое пшено, из которого чаще всего варят кашу на завтрак . Попробуйте приготовить из него гарнир с томатами и свежей кинзой, приправив молотым черным перцем и свежевыжатым лимонным соком, — просто и очень вкусно . А вот с амарантом я больше всего люблю делать утренние каши — с яблоком, грецким орехом, кленовым сиропом и корицей . Еще один вариант — с изюмом на соевом молоке .
В "золоте инков" киноа самое большое содержание белка из всех круп — 4,4 г, причем, как и в продуктах животного происхождения, есть все незаменимые аминокислоты . В ней почти треть дневной нормы марганца, который отвечает за крепкие кости и безболезненные суставы, большое количество магния, фосфора, фолиевой кислоты и меди — для сердечно-сосудистой системы, здоровых зубов, строительства новых клеток и от стресса . В авокадо содержится магний и калий для здоровья сердца и полезные жирные кислоты, включая омега-3 . Томаты богаты важным фитонутриентом ликопином, который предотвращает развитие рака .
Мой основной ингредиент для выпечки без клейковины — универсальная безглютеновая мука . Ей можно заменить пшеничную муку практически в соотношении 1:1 — иногда ее требуется чуть больше . Эта смесь состоит из трех видов муки: рисовой, амарантовой и льняной, трех видов крахмала: картофельного, кукурузного и тапиокового и загустителя — ксантановой камеди . Я пеку из нее хлеб, пиццу, коржи для тортов и часто добавляю в запеканки и блинчики . Текстура и вкус почти не отличаются — разница только в пшеничном привкусе .
Еще четыре муки, которые я часто использую, — из зеленой гречки, нутовую, миндальную и кукурузную . Из первой получаются великолепные ажурные блинчики . Нутовая мука довольно капризная и со специфическим вкусом . Я люблю готовить из нее омлеты и оладьи с овощами . Миндальную муку часто добавляю в сладкую выпечку для пышности и мягкости . А кукурузная привносит в тесто для пиццы приятный оттенок вкуса .
Кстати, из нее же делают безглютеновую пасту — она больше всего похожа на пшеничную . Другие не менее аппетитные варианты — из различных бобовых: зеленого горошка, чечевицы и нута, а также из рисовой муки с добавлением кино
Безглютеновая Диета Список Запрещенных И Разрешенных
Диета При Заболевании Желудка Меню
Вес Психолог Снижение
Полезные Продукты Для Снижения Веса