Без гречневой каши

Мне нравится, когда игра слов материализуется. Я писал в «Под фартуком» о своем любимом луковом супе без лука и морковном торте без моркови.

Мне нравится луковый суп как идея, и я люблю морковный торт. Я люблю вкус карамелизованного лука, но я терпеть не могу вареный лук. Мне нравится вкус морковного торта или кекса, но морковь там, как ни крути, напоминает мне горсть опилок. Я извлекал луковую и морковную сущность, а потом готовил так, чтобы вкус и аромат были на месте, но текстурные шероховатости не мешали.

Но пирог из гречневой каши без гречневой каши — идеальная конструкция. Этот рецепт достался мне от бабушки, Антонины Максимовны. В детстве я ел этот незамысловатый пирог и был большим его поклонником. Официально он назывался странно, я должен был бы заподозрить: «Ореховый пирог из гречневой каши». Надо сказать, к гречке я был и остаюсь как минимум равнодушен, и меня вполне устраивало, что ее вкус в пироге не ощущался. Каково же было мое изумление десятилетия спустя, когда я прочитал рецепт и узнал, что гречневой каши там нет и впомине. Крошка грецких орехов и хлопья ягод из черносмородинового варенья создают на срезе характерный визуальный эффект. Ну вот и здорово. Кстати, можно использовать варенье из черники, малины или калины без косточек, хотя выглядеть пирог будет несколько иначе.

Пирог с орехами
Так называемый, пирог из гречневой каши

Сметана 15% — 200 г
Сахарный песок — 200 г
Яйца — 2 шт
Масло сливочное размягченное — 40 г 
Мука пшеничная в.с. или 1 с. — 140 г
Орехи грецкие — 70 г
Сода питьевая — 4 г
Варенье из черной смородины — 70 г плюс 50 г на глазурь

1. Форму для пирога смазать маслом или застелить промасленной пекарской бумагой
2. Орехи нарубить ножом в крошку не крупнее 5-6 мм
3. Сахар высыпать в миску и растереть с маслом лопаткой до однородности
4. Добавить яйца и взбить венчиком в плотную белую пену
5. Добавить сметану и размешать
6. Добавить орехи, соду, муку, быстро размешать
7. Добавить варенье и размешать
8. Вылить тесто в форму.
9. Поставить пирог в духовку. Печь при 180 градусах 35 минут
10. Готовность пирога  проверить лучинкой
11. Достать из печи и смазать поверхность вареньем
12. Полностью остудить в форме, затем достать. Пирог будет луше на вкус, если дать ему выстояться 4 часа или даже ночь. 
13. Нарезать и съесть. Мне нравится класть на кусок пирога ложку сметаны.