Beneficios del Yogur

El yogur es un alimento de origen antiguo y numerosas propiedades: no sólo es un sabroso aperitivo o un sabroso ingrediente para enriquecer las recetas, sino un producto capaz de aportar importantes efectos beneficiosos para la salud del organismo, tanto en su funcionamiento como en su aspecto puramente estético.(Ver también como hacer yogur casero con Yogurteras en esta Web)

Conocido por el hombre desde antes de la época de los griegos y romanos, el yogur se descubrió muy probablemente por casualidad: la leche, almacenada durante mucho tiempo a temperatura ambiente en botellas hechas con estómagos de animales, fue atacada por microorganismos en sus paredes y comenzó un proceso natural de fermentación hasta convertirse en un compuesto cremoso y ligeramente ácido.

En el pasado se consideraba un remedio eficaz contra el insomnio y la tuberculosis y una excelente herramienta para la regeneración de la sangre, pero el análisis científico de su composición no comenzó hasta principios del siglo XX, cuando se identificaron los dos bacilos responsables de la coagulación ácida de la leche, a saber, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Su presencia confiere al yogur las características y propiedades de un lácteo rico en enzimas que permanecen vivas hasta su consumo y que aportan diversos efectos positivos al organismo.

Las bacterias lácticas tienen la capacidad de descomponer la lactosa en glucosa y galactosa, dos azúcares simples que pueden absorberse más fácilmente: el yogur contiene en realidad hasta un 70% de la lactosa presente en la leche de salida y, a pesar de ello, es altamente digerible y puede ser bien tolerado por aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa.

Al ser un alimento de alta densidad probiótica[1], es decir, rico en fermentos capaces de sobrevivir y reproducirse en el tracto gastrointestinal, el yogur contribuye al bienestar del organismo con una actividad desintoxicante y antiinflamatoria sobre las mucosas del intestino, participando también en la restauración de su microflora bacteriana.

Como leche fermentada, el yogur mantiene el poder saciante de la leche y de todos sus nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales. Entre ellos se incluyen el calcio, que es esencial para la salud de los huesos y los dientes, para estimular el metabolismo celular y para regular la presión arterial, y la vitamina B2, que es esencial para la producción de anticuerpos, el desarrollo de los tejidos y el bienestar de las uñas y el cabello.

Todos estos nutrientes también han sido objeto de una serie de estudios que han abordado específicamente el impacto del yogur en el estado de salud de sus consumidores de más edad: dado que el envejecimiento va acompañado de una amplia gama de deficiencias nutricionales y complicaciones de salud desde un punto de vista inmunológico, musculoesquelético, cardiovascular y cognitivo, los resultados de la investigación sugieren que este producto podría desempeñar un papel decisivo en la dieta de los adultos, para un envejecimiento saludable y activo[2].

Por último, el yogur tiene numerosos usos de naturaleza cosmética y puede convertirse en el protagonista de fantásticas recetas de belleza. Por ejemplo, puede convertirse en una excelente base para un exfoliante facial o en el ingrediente principal de las mascarillas de bricolaje, útiles para hidratar y aclarar la piel, así como para calmar el enrojecimiento, la irritación y las quemaduras solares. No sólo eso: es ideal para un tratamiento nutritivo para el cabello, ya que ayuda a hacerlo más suave y flexible en condiciones de estrés o sequedad. Además, también es adecuado para la creación de un envase cremoso para el cuidado de las manos: con la simple adición de unas gotas de aceite de oliva o de almendras, las hará realmente suaves, sanas y lisas.