Benedictine

Одним из самых популярных травяных ликеров является , в составе которого 27 трав и специй. Крепость напитка достигает 40%, он отличается мягким и продолжительным послевкусием, свежим ароматом, в котором доминируют медовые нотки.

Рецепт французского ликера Бенедиктин. Крепость 40-43%, цвет- золотисто жёлтый, запах- пряный, отдельные компоненты после выдержки в 3 (три) года не выделяются, вкус- жгучий, сладкий, горьковатый.

Получение настоя и ароматного спирта на 20 литров готового ликёра:

- дягиль(корень) - 31 гр;

- мелисса Кадило сарматское (лист+верх) (при отсутствии использовать простую Мелиссу) - 37 гр; - мята перечная - 31 гр;

- мускатный орех - 32 гр;

- гвоздика(шарики) - 1 гр;

- корица - 41 гр;

- кардамон - 14 гр.

ИТОГО : 187 гр ботаники.

Набор трав заливаем 50 % водно-спиртовой жидкостью в количестве 1100 мл (можно использовать нейтральный СЭМ, спирт).

Настаиваем 5 (пять ) дней, сливаем настой ,отжимаем траву, выходит порядка 700 мл настоя.

Половину настоя (350 мл) вместе с отжатой травой помещаем в куб и на очень-очень малом огне отгоняем, получая ароматный спирт «Бенедиктин», крепостью 80 %, не менее. По факту ароматного спирта выходит примерно 70-80% от загруженного настоя (примерно 220-230 мл) отбирать его надо очень медленно -хвосты начинают идти резко, важно не испортить тело (т.е. отбираем 200 мл, дальше ориентируемся по запаху). Ароматный спирт- важная компонента в этом ликёре. Таким образом имеем 350 мл настоя и 230 мл ароматного спирта, смешиваем, получается 580 мл смеси настоя и спирта (на 20 литров ликёра по справочнику ЛВИ ) Для получения 10 литров ликёра необходимо 250 мл этой смеси.

Удобнее работать с удвоенным, по сравнению с рецептом, количеством травы-ботаники (374 грамма/2200 мл ):трудозатраты -те же, а настой со спиртом на следующий раз готов заранее.

Купаж ликёра на 10 литров ликёра Бенедиктин:

- настой бенедиктин и аром.спирт бенедиктин - 250 мл;

- коньяк - 370 мл

- мёд - 160 мл примерно;

- сироп (сахар 3 кг довести водой до 3.6 л) - 3600 мл примерно;

- 55% сортировка либо нейтральный дистиллят - 6300 мл;

- колер - 100 мл.

В оригинальном рецепте ЛВИ ликёр подкрашивается тартразином, но как вариант можно подкрасить настоем шафрана будет - цвет старого золота.

Всем приятных дегустаций...

Отдельное спасибо, Сергею Привалову за рецепт... 🤝🥂