Белый хлеб на простокваше "Ночной"

- Мука пшеничная/Мука - 550 г;
- Простокваша - 400 мл;
- Соль - 1 ч. л.;
- Дрожжи (сухие быстродействующие) - 1/2 ч. л.;

1. Муку просеять.
Влить в муку простоквашу, добавить дрожжи и соль. Замесить тесто.
2. Постараюсь объяснить, какой должна быть консистенция теста: оно еще немного липнет к рукам, но уже формируется в устойчивый шар.
Муки может понадобиться больше или меньше.
Поясняю: мука, как известно, бывает разная. Разной плотности, разной влажности и влагопоглощаемости, иметь различное содержание клейковины. Да и простокваша может быть густая или не очень. Поэтому количество муки каждый раз приходится регулировать индивидуально.
3. Тесто выложить в чашу, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре для подхода на 10-12 часов (на ночь)
4. Наше тесто на утро.
5. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и слегка обмять. Придать форму шара.
6. Положить сформированный шар в корзину для расстойки теста, смазанную растительным маслом (или в пластмассовый дуршлаг, или в форму, в которой вы будете выпекать хлеб). Оставить для подхода на 40-45 минут. Корзину или форму затянуть пищевой пленкой, чтобы будущий хлеб не заветрился.
7. Через 45 минут.
8. Аккуратно переложить хлеб на противень, простеленный пергаментом (бумагу смазать растительным маслом).
Если вы печете хлеб в форме, этот шаг пропустить...
9. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 220°С духовке 15 минут. Перед посадкой хлеба в духовку хорошо опрыскать и хлеб, и духовку водой, создавая пар. Через 15 минут убавить температуру до 180°С и печь хлеб еще 30-35 минут.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Вес готового изделия 880-900 г.
Все готово!