Белуга.

Пишу этот текст второй раз. Первый был беспощадно аннигилирован вражеским диверсантом. Зато было время осмыслить всё заново. 

Некоторое время назад у меня был день рождения. Патихард творить не хотелось. Хотелось семейных посиделок в нарядных одеждах. Праздновать решил, естественно, в последний момент. Семья у меня неизбалованная, но иногда чересчур требовательная. В прошлом году «Батлер» был беспощадно зарецензирован, как забегаловка для тех, у кого рубашка на пузе не сходится.  

Начал прозванивать звездоносные рестораны. Тут и там всё забронировано наглухо. По воле случая или другой силы рандома в «Белуге» оказался свободен стол на нужное количество персон. 

Раньше я в «Белуге» не был, но читал много. Хвалы в сторону Викентьевна сыпалось завидно много. Надеялся на незабываемый гастрономический опыт. Как оказалось: «на лучшее не настроился, вот и не расстроился». 

Приехали к гостинице «Националь». Швейцар, интеллигентного вида, открывает дверь и наша мишпуха вваливается в роскошные интерьеры. Красные ковры, как оказалось, моя слабость. Поднимаемся на второй этаж и я ожидал увидеть (как во всяком мишлене) лучезарного(-ую) хостес. "Ожидание-реальность" видели мемчики?) Встречает нас изрядно скучавшая девушка. Рада ли она была нас видеть? Ну, только если горящими в аду. Довольно непочтительным жестом она указывает нам на зал и велит следовать за ней. 

Интерьер «Белуги» "роскишнейший". Бар в виде хрустальной икорницы меня покорил. А какие там виды! Видели бы вы! Кремль. Красивый. Красный. Серые тучи, нависающие над символом силы и дипломатии, были в цвет униформы официантов. Лица у официантов тоже были слегка серо-бледные и огромные мешки под глазами выдавали "боевой" настрой коллектива ресторана российской кухни. 

Единственный, кто сильно отличался, это мужчина в красивом костюме и с ухоженной бородой. Я сделал ставку внутри себя, что это сомелье. Ставка сыграла. Когда этот джентельмен подошёл к нам и предложил винную карту, то мы вежливо решили поинтересоваться: "а что по водочке?") 

Его лицо скрючилось в презрительной гримасе. Он надменно продекламировал нам, что «вино — высшая степень просветления, а водку и сами можете выбрать, холопы». 

В тот момент мне показалось, что не хватает ресторану, в целом, только одного — доброжелательности. Вот прям совсем этого нет. 

Назаказывали кучу всего. Ожидание длилось бесконечно долго. Хотелось даже отпустить пару колкостей про то, что "неспешность —  европейская". 

На апперитив принесли коктейль на водке. Бергамот, виноград, яблочный сок. 

Давно не пил столь несбалансированный коктейль. Ну, видимо, у меня со вкусом проблема. 

Винегрет, грибное масло, сметана со свёклой

По вкусу прям винегрет-винегрет, хотя и порезан, и подан в интересной интерпретации. Грибное масло на фоне, солирует, как и полагается свекольный вкус. 

Гравлакс из лосося

Ничего общего с норвежским гравлаксом я не увидел. "Полупрозрачный" вкус лосося и забивающий всё соус.

Салат, копчёный лосось, яйцо пашот, красная икра

Не очень внятный микс. Трибьют Бенедикту с лососем? :) Даже и сказать нечего. 

«Простой» бутерброд с чёрной икрой

В меню зачем-то выделили слово "простой" кавычками. Типа не совсем простой?)) 

Викентьеву удалось это блюдо лучше других. Официант доложил, что икра, скорее, забойная, чем дойная. Забавная вероятность. 

Мурманский осьминог, кефир из кокосового молока, печеный баклажан

Осьминога не сильно жалую в своем рационе, но этого "съел". Необычное вкусовое сочетание, рецепторы даже в какой-то момент начали сбоить.

Рубленая воронежская говядина, фундук, щавель, хрен

Когда заказывал, то ждал всё что угодно, но не тартар. Я бы сказал, что это вариация на тему пьемонсткого тартара, но несколько неудачная. Всё обильно залито маслом, соль забыли добавить, а фундук, наоборот, зачем-то добавили, вкус щавеля скрыт маслом и кислотности не добавляет. 

Пельмени с волжской копчёной щукой и фуагра, бульон из сена и грибов

А вот это блюдо мне доставило радость в большом количестве. Идеально сбалансированный копчёно-пряный вкус. Если вернусь туда, то обязательно закажу пельмешки снова. 

Подмосковный цыпленок, соус из цукини, лисички, еловое масло

Отлично приготовленный птенец с нежным соусом и обильным количеством лисичек.

Говядина Бавет, печёный перец, белые грибы, кейл

Отлично приготовленный отруб Бавет. Су-вид был 100%, но я ровно отношусь к этой технологии. Запах дыма ощущается. Аппетитно.

А вкусно только мясо, т.к. соус, похожий на рамеско, забивает вкус мяса, а не дополняет его. 

Отдельная боль, что подают порезанным, но порезанным плохо. Не режут стейки вдоль волокон, ага?)

Специальное блюдо: нитка в чашке кофе. 

Без комментариев. 

Фисташковая меренга, сливочный крем, малина

Десерт без особой фантазии, но понятный и очень вкусный. 

«Самый московский десерт» Сорбет Dom Perignon, чёрная икра, водоросли, оливковое масло

Звучит красиво, да? Да и идея крутая была. Впервые я не стал есть десерт. Кондитер в «Белуге» — девушка оч красивая и, судя по остальным десертам, талантливая. А это, видимо, её заставили сделать. Хотелось бы верить. 

Чизкейк из томских белых грибов, шоколадный соус, хрустящий ягель

Ягель))) Ягель едят олени зимой. Я ел летом. Видимо я не олень. По вкусу сбалансированный, шоколадный и пряный. 

Ганаш из семян тыквы, сметанный мусс, свёкла, малина

Вау! Это потрясающий десерт. Очень интересный вкус, переливающийся разными оттенками компонентов. 

Так что же мы имеем в итоге? Красивый ресторан с шикарным видом, недоброжелательным сервисом и парой вкусных блюд. И незабываемое зрелище — вихри русской хандры в глазах персонала. Все это происходило в начале вечернего сервиса...