Бефстроганов в грибном соусе

- Говядина (филейный край, кострец, вырезка, можно взять свинину или телятину) - 600 г;
- Соль;
- Перец черный (свежемолотый);
- Шампиньоны (Свежие) - 100 г;
- Порошок грибной (и3 белых грибов; щепотка или раскрошить 1-2 сухих кусочков гриба);
- Соевый соус - 0,5 ст. л.;
- Лук репчатый (средние луковицы) - 2 шт;
- Масло растительное (для жарки);
- Сметана - 200 г;
- Зелень (укроп и петрушка по вкусу) - 1 пуч.;
- Сахар - 1 ч. л.;
- Вино белое сухое (разбавленное водой 1:1 или просто вода; может не пригодится);

1. Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см шириной
2. В ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев)
3. Перетираем в пудру
4. Готовим тарелку с фольгой
5. По классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит.
Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон.
6. Буквально по 1 минуте.
7. Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторон.
8. Заворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус.
9. Для соуса моем, чистим и мелко режем грибы.
10. Лук рубим полукольцами.
11. Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле.
В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок.
Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными.
12. Грибы выкладываем из сковороды
13. Добавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук
14. До золотистой корочки
15. Пока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.
16. Хорошо перемешиваем
17. Возвращаем грибы к луку
18. Жарим вместе буквально 1-2 минуты
19. Добавляем сметанную заправку
20. Прогреваем вместе также пару минут.
Если выходит слишком густо - добавить немного воды.
Соус готов.

21. С зелени обрываем листочки.
22. Мелко рубим.
23. Теперь стоит попробовать мясо.
Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости.
У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина.
Мясо выкладываем в соус.
24. Перемешиваем
25. И тушим под крышкой 5 минут.
Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь.
Именно поэтому если мясо жесткое - тушу его до мягкости предварительно.
26. Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5.
27. Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом.
Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами.
28. Приятного аппетита!