Бастурма

- Мясо (вырезка) - 10 кг;
- Перец чили - 100 г;
- Чеснок - 700 г;
- Соль - 1 ст. л.;
- Перец черный (молотый) - 50 г;
- Паприка сладкая (молотая) - 200 г;
- Приправа (чаман) - 350 г;

1. Мясо солим двое суток
2. Мясо кладём под гнёт на двое суток
3. Мясо после гнёта
4. Сушим примерно неделю
5. Прошла неделя, мясо кладём в маринад, и несколько дней оно пропитывается маринадом
6. Затем вынимаем из маринада и обмазываем со всех сторон, корочка должна покрыть мясо равномерно, сушим в подвешенном виде ещё примерно неделю...