Бар

За 6 лет работы в хореке у меня постепенно менялось отношение к бару. В начале пути будучи официантом, все, что я знал о баре - это то, что оттуда забирают заказы. Было интересно бухать, но не разбираться в этом. Многие, кто официантами работают, даже к своей основной деятельности относятся похуистически, не говоря уже о смежных. К сожалению не нашлось на тот момент человека, который рассказал бы как это увлекательно и важно в работе с гостями. Но в пиццерии "Пицца Темпо" нет бара, там только буфет, в котором буфетчицы заливают "Сваяк" в бутылку из под Абсолюта и мешают соломинкой сдохшее пиво, дабы обновить пену. С каждым новым местом работы требования становились все серьезнее, и каждый раз я думал, что вывезу на опыте, а меня опускали как мальчишку, и правильно делали. Официантом могут называться только те, кто разбирается в алкоголе и может угадать ваши вкусы, ну как минимум посоветовать. Я не был официантом, я был улыбающимся, с хорошими чаевыми блюдоносцем. Осознание пришло не так давно. Год назад количество бутылок с алкоголем у меня в квартире увеличилось с двух до трех, что поистине можно было считать домашним баром. И я загорелся, не сразу конечно, но после того как пару раз помог организовать полноценный бар на мероприятие огонь зажегся окончательно.

Количество бутылок дома стремительно увеличивалось, добавился лед в морозилке и даже какой-то инвентарь. Я чувствовал, что стою на пороге чего-то великого, так оно и получилось. Бар "бессоница", в который я чуть ли не напросился работать барбэком стал для меня отправной точкой в прекрасном мире алкоголя и тех, кто его пьет. Я кайфовал каждую смену, уже понимая, зачем мне все это, просил больше и больше информации, смотрел на старших ребят с открытым ртом и повторял за ними. Что бы понимать насколько слабым я был, можете представить только-только заваренный чай. В книге "Библия бармена" Евсевского, глава про помощников бармена называется - "Барбэк, улыбка сквозь слезы". Правда, что сказать. По крайней мере все, кто сейчас уверенно крутит барную ложку одновременно поддерживая зрительный контакт, это проходили. Так вот. Работая 4 года в руководящей должности, имея, по сути 20 подчиненных в пиковые дни, я попадаю в атмосферу, где мне пихают за каждый развод на раковине и неправильно порезанные слайсы апельсина. При чем пихают абсолютно по делу. Ребята в бессонице раскрыли мои, и так узкие, глаза. Научили готовить свое рабочее место и держать в голове миллион мелких задач, объяснили все тонкости бара и чего в нем делать точно нельзя, дали понять, что это не просто стойка, за которой наливают виски-кола, а целая вселенная, которая требует уважительного отношения. И я принял все это. Когда твоя смена закончилась в 05:00, а ты в 7 часов утра только домыл станцию и официанты один за одним носят подносы с мокрой посудой, которую тебе предстоит натереть до блеска, а тебе это в кайф - значит ты болен, болен этим ремеслом и это прекрасно. Сигарета после ночной смены барбэком одна из самых сладких в моей жизни.

К сожалению, я не могу назвать себя барменом. По крайней мере пока. Это нужно заслужить. Но могу сказать точно, по какую сторону барной стойки мне находиться приятнее)

А ты бы хотел побывать по другую сторону или лучше ебать мозги сидя за стойкой с умным видом?)

• Вернуться в меню