Баклажаны с ароматом рыбы: Хит сычуаньской кухни
https://t.me/chinese_cuisine
Баклажаны с ароматом рыбы — это одно из самых популярных блюд сычуаньской кухни. Не обманывайтесь названием: в этом блюде нет рыбы! Его уникальный аромат и вкус достигаются за счет сочетания специй и соусов, характерных для этой кулинарной традиции. Сегодня я поделюсь с вами рецептом этого восхитительного блюда, которое покоряет сердца любителей китайской кухни по всему миру.
Ингредиенты
300 г – баклажан
80 г – свиного фарша (вегетарианцы могут исключить фарш)
4 зубчика – чеснока
1-2 стрелки – зеленого лука
3 ч.л. – острой бобовой пасты Писянь Доубань или острого соуса Доубаньцзян
1/2 ст.л. – рисового уксуса
1 ст.л. – соевого соуса
1 ст.л. – Шаосинского вина
3 ст.л. – куриного бульона (или воды)
1 ч.л. – крахмала, разведенного в 2 ст.л. воды
1/2 ч.л. – сычуаньского перца (обжарить на сухой сковороде и слегка перемолоть)
1/2 ст.л. – сахара
1 ч.л. – кунжутного масла
200 мл – растительного масла (для фритюра)
Приготовление
1. Баклажаны нарежьте на брусочки длиной 7-10 см. Чтобы баклажаны впитали меньше масла, можно предварительно посолить их и залить водой, оставить на 15-20 минут. Затем аккуратно отожмите и положите на бумажное полотенце.
2. Смешайте куриный бульон, соевый соус, Шаосинское вино и сахар. Нарежьте зеленый лук и мелко порубите чеснок.
3. Разогрейте масло для фритюра до температуры около 180°C и обжаривайте полоски баклажанов небольшими партиями. Выложите обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
4. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла и обжарьте фарш, постоянно помешивая. Добавьте соус Доубаньцзян и обжаривайте еще полминуты. Затем добавьте чеснок и сычуаньский перец, перемешайте и влейте подготовленный соус.
5. Выложите обжаренные баклажаны в сковороду и дайте им хорошенько прогреться, аккуратно перемешивая. Добавьте раствор крахмала, чтобы загустить соус. Полейте рисовым уксусом и кунжутным маслом, снова перемешайте и снимите с огня.
6. Выложите готовое блюдо на тарелку, присыпав сверху нарезанным зеленым луком. Ваши баклажаны с ароматом рыбы готовы!
Баклажаны с ароматом рыбы — это идеальное сочетание вкусов и текстур, которое не оставит вас равнодушным. Попробуйте этот рецепт и откройте для себя один из хитов сычуаньской кухни.
Не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи!
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 🔥, чтобы понимать предпочтения участников канала. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
