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französisch baisse, zu: baisser = senken, über das Vulgärlateinische zu spätlateinisch bassus = niedrig
die Baisse; Genitiv: der Baisse, Plural: die Baissen
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Was wir als "Baiser" kennen - das französische Wort für Kuss, wird international "Meringue" genannt. Die süße Masse aus Eiweiß und Zucker trocknet langsam im Backofen, bis sie zart und knusprig ist. Mit unserer Anleitung kannst du Baiser selber machen, zum Beispiel für Kuchen, Torten und Gebäck.
Bei Baiser handelt es sich eigentlich um simplen Eischnee , der mit feinem Zucker aufgeschlagen und anschließend im Ofen getrocknet wird. Trotzdem gibt es bei der Zubereitung einiges zu beachten. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du Baiser selber machst und geben hilfreiche Tipps fürs Gelingen.
Reicht für 8 Baiser (à 6 cm Ø ) oder als Haube für 1 Kuchen (26-28 cm Ø):
Baiser verfeinern: Für mehr Abwechslung kannst du die Baisermasse auch mit Kakao oder geschmolzener Schokolade marmorieren - mit diesem hübschen Geschenk aus der Küche kannst du deinen Liebsten eine süße Freude machen.
Extra-Tipp: Besonders knusprig wird Baiser, wenn du beim Trocknen die Ofentür mit einem Holzlöffel festklemmst. So kann die Feuchtigkeit besser entweichen.
Fällt dein Baiser nach der Backzeit zusammen, kann das mehrere Gründe haben:
Baiser bewahrst du am besten in luftdichten Dosen oder Tüten auf, so kann es keine Feuchtigkeit ziehen, wird nicht weich und bleibt mehrere Wochen haltbar.
Baiser ist macht viele süße Lieblingsrezepte noch unwiderstehlicher - ob getrocknet und zerkleinert als knusprige Einlage in cremigen Desserts , wie zum Beispiel im Himbeertraum , oder als zarte Haube auf fruchtigen Kuchen oder Torten . Dafür die Baisermasse wie in Schritt 1-3 zubereiten und anschließend entweder mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen tupfen oder mit einem Teigschaber gleichmäßig darauf verteilen. Die Backzeit variiert je nach Rezept.
Besonder lecker ist Baiser in Kombination mit sauren Früchten, deshalb backen wir Tarte au citron , Stachelbeerkuchen oder Rhabarberkuchen niemals ohne eine süße Cremehaube! Eine berühmte Baiser-Köstlichkeit ist außerdem die australische Pavlova , für die das Baiser ausgehöhlt und üppig mit Schlagsahne und Früchten gefüllt serviert wird. Himmlisch!
Hier findest du unsere fluffigsten und cremigsten Rezepte mit süßem Baiser auf einen Blick!
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