БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК

Ингредиенты:

🔹Сливочный сыр(творожный) - 400 гр

🔹Сливки 33% - 250 мл

🔹Яйцо С1 - 3 шт

🔹Сахарная пудра - 120 гр

🔹Ванильный сахар - 10 гр

🔹Лимонный сок - 1 ч.л.

🔹Мука - 25 гр

Приготовление:

✅Сливочный сыр достаем заранее из холодильника, так он будет пластичнее и работать с ним будет удобнее. Для чизкейка бурем качественный сыр: Филадельфия или другой с надписью крем-чиз, креметте и т.д., жирностью около 65-70%. От качества и текстуры сыра зависит результат. Лопаточкой перемешиваем (перетираем, размягчаем) сыр доо кремового состояния около 1 минуты.

✅Вливаем сливки (обязательно качественные жирные сливки 33%), добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Смешиваем, но не взбиваем. Нам не нужны пузырьки воздуха в сырной массе.

✅Далее добавляем яйца и смешиваем массу до однородного состояния.

✅В конце добавляем муку и лимонный сок. Смешиваем до гладкой текстуры. Смесь получается довольно жидкой.

✅Для выпечки чизкейка лучше использовать разъемное кольцо d не более 16-18 см. Вырезаем круг из бумаги для выпечки и выкладываем внутри формы так, чтобы было закрыто дно и бока формы. Форму по высоте берем около 8 см или наращиваем с помощью пергамента. Переливаем внутрь сырную массу и аккуратно ударяем об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.

✅Помещаем чизкейк в разогретую до 250 гр духовку и выпекаем около 30 минут (+-) до золотисто-коричневого цвета. Чизкейк во время выпечки поднимется, а по краям может треснуть, это нормально. Обратите внимание, чизкейк сразу после духовки должен быть подвижным и трястись.

✅Остужаем чизкейк до комнатной температуры на столе, убираем кольцо, герметично закрываем и помещаем вызревать в холодильник на ночь.

✅Нарезаем чизкейк горячим ножом, чтобы кусочки получились ровными.

✅Можно полить десерт растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!