Азиатское на спирте питьё кунг-фу доставка бесплатно pt.3

Итак, приступаем к знакомству с рецептами коктейлей со всеми категориями алкоголя, которые изучали на прошлой неделе. Освежить в памяти материалы можно тут и тут. Нашим проводником станет главный эксперт индустрии по этому делу (на наш скромный взгляд) и большой друг бузи нёрдс - Вася Марков, он поделится рецептурами своих напитков из ресторана Made in China. Погнали.

Байцзю

Традиционный китайский дистиллят, который очень популярен на территории Китая и близлежащих стран. Как я всегда говорю, чтобы начать использовать тот или иной ингредиент, нужно разобраться в его матчасти. В предыдущей статье ребята уже рассказали об истории и производстве, соответственно, вы имеете минимальное представление об этом спирите. Если опустить некоторые моменты, то байцзю - это невыдержанный (в бочке) зерновой дистиллят, очень грубо говоря, его можно назвать родственником виски. Отталкиваясь от этого, можно начинать свои эксперименты. 

Asia Penicillin 

Байцзю с сильной ароматикой - 10мл

Ржаной виски - 30мл

Сок лимона - 30мл

Медовый сироп(3:1) - 7,5мл

Имбирный сироп(2:1) - 7,5мл

Виски с острова Айла - флоат

Байцзю имеет ярко выраженный аромат тропических фруктов, который будет хорошо работать с имбирем. При желании, сгладить углы коктейля можно добавив белок, но это опционально.

Sichuan Firework

Байцзю с сильной ароматикой - 30мл

Fernet Branca - 20мл

Creme de Cassis - 30мл

Грейпфрутовый кордиал - 30мл

Мескаль - спрей

Тут главная фишка в том, что мы используем очень насыщенные ингредиенты для приготовления напитка. Важно понимать, что байцзю имеет сильный аромат, и если переборщить, коктейль будет состоять из него полностью. По соседству здесь мощный фернет и ликер черной смородины, интересное сочетание. Спрей мескаля сверху отвечает за «аромат фейерверка». 

Саке

Ни в коем случаи не рисовая водка, которую надо пить подогретой. Грубо говоря, саке - это рисовое вино. Ключевое слово здесь вино. Вы можете использовать саке, как базу для своего homemade вермута, или вообще менять вермут на саке в ваших напитках.

Lung Wang 

Джин - 40мл

Херес - 15мл

Саке - 15мл

Селдереевый биттер - 1 деш

Апельсиновый биттер - 1 деш 

Так как саке отлично подходит в качестве базы для low-abv коктейлей, например sake-tonic, мне нравится брать его как легкую основу для коктейлей категории gimlet.

Jasmine

Саке - 60мл

Жасминовый кордиал - 30мл

Амаретто - 2,5мл

Апельсиновый биттер - 2 деш

Соджу

Соджу очень удобный алкоголь для приготовления напитков за счет большой вкусовой палитры. Он бывает ароматизированным и нет, тот что не ароматизированный отличной подойдёт в качестве базы для облегчённого gimlet или pornstar martini, а иногда даже для обычного martini. Вкусовой же круто использовать как модификатор вместо ликера, в соджу меньше сахара, чем в ликере, что дает вам запас для добавления другой сладкой части. 

Dorama Spritz

Клубничный соджу - 20мл

St-Germain - 20мл

Розовый вермут - 10мл

Греqпфрутовый сок - 20мл

Игристое - 50мл

Бузинный лимонад - 20мл

Легкий спритц с простым и понятным сочетанием клубники и бузины, работает как швейцарские часы.

Gimlet Lite

Соджу Jinro 24 - 40мл

Лаймовый кордиал - 30мл

Любой модификатор

Любой биттер

Классная формула для приготовления облегченной версии gimlet, можете вкручивать в эту формулу все, что угодно. Jinro 24 - нейтральный алкоголь, что дает вам кучу возможностей для манёвров и экспериментов.

Сётю

Тут немного сложнее, сётю делают из разных культур, таких как рис, кунжут, батат, ячмень и греча. Соответственно, вариантов целая тонна. Это крепкий напиток, поэтому смело используете его его как основу для ваших коктейлей или разбивайте базу в классических напитках.

Daiquiri 

Flor De Cana Extra Seco - 25мл

Рисовый сётю - 25мл

Сок лайма - 30мл 

Сахарный сироп рис - 10мл

Дайкири очень удобный коктейль для модификаций, ром хорошо работает с фруктами и овощами. Овощные ноты нас тут как раз и интересуют, сётю очень выигрышно их подчеркивает и дает новые тона вашему напитку.

Если вам удастся раздобыть батистовый или кунжутный сётю в России, вы большие счастливчики, это очень интересный продукт. К сожалению, покрутить коктейли мне с ними не удалось, но вкус у них абсолютно отличается от того, что вы пробовали до этого.

Финиш

Резюмируя, азиатский алкоголь - это отдельный мир и категорий намного больше чем 4, но правило очень простое - разберитесь с матчастью и можно приступать к экспериментам. Начните с небольшого количества в классических напитка и вы поймете, как работают те или ингредиенты. Попробуйте байцзю зарядить в дроппер и использовать как биттер, или в атомайзер, как мы часто делаем с островным виски или мескалем. Делите базу классических напитков. Самое главное, пробовать и делать, ибо дорогой осилит идущий.

Пейте с умом. С любовью, Вася Марков.