Asiatique prise sur la table de la cuisine

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Découvrez les secrets de l’authentique cuisine chinoise avec Mama Ly



par Camille Ordonneau
Le 05/02/2021 à 09:00 , modifié le 26/01/2022 à 17:40
Entrez avec nous dans la cuisine de Mama Ly pour découvrir l’authentique cuisine chinoise. Influenceuse et consultante culinaire asiatique, elle nous révèle en 10 questions les secrets de cette cuisine riche en traditions et conviviale.
" La convivialité, ça se ressent énormément dans la cuisine chinoise, surtout visuellement. À table, il n’y a pas de plat individuel , mais des plats communs, au centre de la table, où chacun vient prendre ce dont il a envie. On a l’impression que chaque jour est un festin avec des textures différentes et différentes odeurs . Ensuite, je pense que la cuisine chinoise est l’une des plus saines , avec toujours un équilibre entre les glucides, les protéines et les fibres.

À chaque repas, on aura un bouillon pour s’hydrater , des légumes, des crudités, un peu de protéines et un bol de riz. Enfin, le réconfort car cela me rappelle plein de souvenirs de ma maman en cuisine et des moments de partage."
"La sauce soja claire (d’ailleurs la sauce soja sucrée n’existe qu’en France !) qui va apporter du goût et de la couleur qui font partie, avec la texture, des 3 fondamentaux de la cuisine chinoise. Ensuite, l'huile de sésame qui va parfumer le plat. On ne l’utilise pas en huile de cuisson mais vraiment à la fin, juste avant de servir. La sauce huître qui va révéler la 5 e saveur qui rend un peu addict, qu’on appelle l’Umami. On peut l’utiliser pour mariner la viande, faire des sautés de légumes, de nouilles…

Et enfin, le riz parfumé au jasmin (et pas le basmati), c’est un élément important car il va apporter un goût neutre entre les différents plats. Pour faire un bon riz, on le rince 3 fois sous l’eau pour enlever l’amidon et les impuretés. La petite astuce pour mesurer la bonne quantité d’eau, c’est de mesurer avec l’index, il faut que l’eau dépasse le riz d’un peu moins d’une phalange. Au bout de 20 minutes, le riz aura complètement absorbé l’eau et on aura obtenu un riz collant et assez ferme."
"Comme on sert beaucoup de mets différents à table, les plats chinois se préparent rapidement. Le plus simple c’est de faire des nouilles sautées à la ciboule et aux pousses de soja. 3 ingrédients , et 5 minutes top chrono pour les faire sauter. Un autre plat hyper facile, ce sont les œufs à la tomate. On fait saisir les tomates, on y ajoute des œufs battus, de la sauce soja et un peu d’huile de sésame et ça donne une version des œufs brouillés très réconfortante !"
“Le porridge de riz , ou « congee rice » en anglais, il a fait tous les petit-déjeuners de mon enfance ! Ce petit porridge est fait à partir du riz de la veille qu’on recuit pour qu’il perde sa texture. On le sert nature avec des « toppings » : un œuf dur de canard salé, des pieds de moutarde fermenté salés, ou de la viande de porc séchée. Dans la version « upgradée », le riz est cuit dans un bouillon de poulet. C’est un petit-déjeuner très populaire en Chine, rassasiant et bon pour la digestion.”
" Les Gu Cai Kueh, des galettes de riz à la ciboulette d’ail. C’est une spécialité populaire de Chaozhou, dans la région du Canton. Elles sont faites à base de farine de riz , de farine de riz gluant et de farine de tapioca, ce qui va les rendre très élastiques et collantes. C’est long et difficile à réaliser. On y ajoute de la ciboulette d'ail émincée et on cuit les galettes à la vapeur ou à la poêle. Pour finir, on dépose un point rouge de colorant au centre de la galette. C’est une spécialité que l’on réalise en général pour le Nouvel an chinois."
"Ce que j’adore dans la cuisine française, c’est son côté gourmand et onctueux apporté par le beurre et la crème. Je remplace donc l’huile par une noisette de beurre pour donner cette gourmandise aux plats chinois. En France on a aussi la chance d’avoir du bon chocolat , je n’hésite pas à en rajouter dans mes desserts chinois pour twister mes recettes. Dans l’autre sens, pour donner une touche asiatique aux plats français, j’utilise de la sauce soja au lieu du sel, et du vin chinois, le Shaoxing, comme vin de cuisine. J’aime aussi réaliser mes vinaigrettes avec de l’huile de sésame pour changer de la vinaigrette classique."
"Le secret c’est de maintenir les baguettes avec le pouce et de laisser le majeur effectuer le mouvement de pince . Pour s'entraîner on peut commencer par essayer avec de gros morceaux puis essayer avec des morceaux de plus en plus petits. Attention à ne jamais planter les baguettes dans le bol de riz car c’est un signe de mort, quand le repas se finit, on pose les baguettes sur le côté du bol. C’est aussi très malpoli de jouer avec ses baguettes."
“Le Nouvel an chinois est la fête la plus importante en Chine . Si d’habitude il y a 3-4 plats à table, il y en aura une dizaine lors du Nouvel an chinois, chacun avec une signification particulière. On sert les raviolis chinois, les Jiaozi en forme de lingots d’or , pour signifier la prospérité. Le poisson, du bar ou de la sole, cuit à la vapeur avec une touche de sauce soja et de vin chinois sert à se souhaiter l’abondance. Le poisson se prononce « yu », comme l’abondance en mandarin. Pour la santé, on mange des nouilles très longues qui signifient une longue vie. On mange aussi des Nian Gao, des gâteaux de riz préparés spécialement pour cette occasion. Ils signifient qu’on souhaite à la personne de s’élever, de grandir.”
de faire plus que ce qu’on a prévu."
"Dans une famille, on demande toujours à un invité s’il a mangé quand il arrive, on prévoit toujours plus au cas où. Chez moi, je cuisine toujours pour 4 (alors que nous sommes 2), comme ça je suis certaine que les estomacs seront bien remplis et les cœurs aussi.”

“On ne souhaite pas littéralement bon appétit dans les familles chinoises mai s on invite la famille à venir s’attabler , on dit donc « Da Jia Zhi Fan » qui signifie « Toute la famille venez manger » en mandarin.”

“La cuisine, c’est le point commun entre tous les Chinois. Le peuple chinois est un ancien peuple « d’affamés » qui a subi de nombreuses famines. Je pense que ça a dû marquer nos gènes. Tous les Chinois te diront que la cuisine fait partie de leurs passions, on y pense tous les jours !”
Merci à Chez Mama Ly , influenceuse et consultante culinaire asiatique. Retrouvez toutes ses recettes et leurs histoires sur son blog ainsi qu'en live le 8 février sur Facebook .
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Femme asiatique s’asseyant à la table, regardant triste et ennuyé avec le régime ne voulant pas manger la salade. Intérieur moderne de cuisine - Vidéo stock ...
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La cuisine asiatique est aussi vaste que le continent qui l'abrite. Parfumée, épicée et délicate, elle met tout particulièrement à l'honneur les sauces accompagnant poissons et viandes. Japonaise, vietnamienne, chinoise , balinaise ou encore thaïlandaise, il y en a pour tous les goûts et la liste des ingrédients qui composent cette gastronomie a de quoi éveiller vos papilles. Si vous n'avez pas encore craqué pour un bo bun ou un porc au caramel , il est toujours temps de plonger dans ce délicieux voyage culinaire.


Farce pour nems simple et délicatement parfumée. Pliage des nems.


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Pochage des escargots aux saveurs asiatiques.


Selon la recette vietnamienne de Sunnath


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Aujourd'hui je vous propose un plat complet à ma façon, qui fait voyager, riche en saveurs, mais pas trop piquant. Normalement, il se suffit à lui-même, mais rien ne vous empêche de le servir avec du riz blanc ou des nouilles.


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Le liseron d'eau est un légume méconnu qui demande très peu de cuisson, comme les épinards. D'ailleurs on appelle aussi les épinards d'eau. On le rencontre très souvent dans la cuisine vietnamienne.


Les bao buns sont des petits pains qu’on fait cuire à la vapeur. Légers et moelleux, ils se marient à merveille avec ce tofu caramélisé et ces légumes marinés aux saveurs asiatiques.


Préparation du sauté de porc aux pousses de bambou et champignons noirs. Recette chinoise facile.


Préparation du sauté de mines créole aux sarcives. Recette chinoise populaire à la Réunion.


recette asiatique, simple, mais il faudra tout de même un petit coup de main pour rouler les feuilles de riz avec leur garniture, mais c'est si bon


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Chine - Toutes les bases de la cuisine chinoise



Les ingrédients de la cuisine asiatique


Le Poulet kung pao est vraiment facile à faire et vraiment délicieux. Les morceaux de poulet sont enrobés d’une sauce sucrée salée très savoureuse. Ne vous laissez pas impressionner par les ingrédients, on les trouve vraiment facilement dans les épiceries asiatiques et quand on réalise ce genre de recette de temps en temps, on en a forcément besoin.


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