Arabische gom
lekkerdroppieWaar komt Arabische gom vandaan?
Als je naar de naam kijkt, krijg je het vermoeden dat Arabische gom uit de Arabische wereld afkomstig is. Arabische gom is inderdaad op het Arabische schiereiland te vinden, maar dat is niet de reden dat het Arabische gom heet. Arabische gom staat al sinds de negende eeuw bekend als Arabische gom omdat de handel ervan in handen was van Arabieren.
De gom (gummi arabicum voor de latinisten) is afkomstig van bomen uit het acacia-geslacht. In het bijzonder de acacia senegal en de acacia seyal, ranke bomen die in de Sahel groeien en heel goed tegen hitte en droogte kunnen. De boom is vooral te vinden in West-Afrika, in landen als Soedan, Tsjaad, Nigeria en Senegal.
Wat is Arabische gom?
Arabische gom komt vrij als de schors van de boom is beschadigd. Dit gebeurt door de droogte. Hierdoor ontstaat een soort wond die wordt afgesloten door de gom en na een tijdje los komt te zitten. Als de gom droger wordt, kun je ‘m na verloop van tijd afsteken. Een beetje dus wat er gebeurt als je zelf een wond op, zeg, je knie hebt. Nadat het bloeden stopt, droogt het uit en wordt het een korstje. Je zou dus kunnen zeggen dat Arabische gom het bloedkorstje van de acaciaboom is.
Waar wordt Arabische gom voor gebruikt?
Arabische gom lost op in water, waardoor er slijmerige substantie ontstaat. Al zo’n vijfduizend jaar geleden werd dit door de oude Egyptenaren als lijm gebruikt, onder andere om mee te mummificeren.
Zoals je kan lezen in de geschiedenis van drop is er in het graf van de BM’er (Bekende Mummie) Toetanchamon ook zoethoutwortel gevonden, een ander onmisbaar ingrediënt om De Beste Drop Ooit te kunnen maken. Als je in een graftombe van een Egyptische farao loopt, heb je dus zomaar twee basis-ingrediënten van drop binnen handbereik!
Volgens sommigen is de manna die in de Bijbel en de Koran uit de lucht komt vallen wanneer Mozes met de Israëlieten door de woestijn trok, Arabische gom. Volgens anderen was het iets heel anders.
Door naar de Romeinen. Plinius beschreef dat ze in het oude Rome Arabische gom gebruikten om parfum te maken.
Arabische gom in de Middeleeuwen
Arabische gom werd 5000 jaar geleden al als bindmiddel gebruikt door de oude Egyptenaren. Het werd onder andere gebruikt als onderdeel om inkt van te maken: men mengde hiervoor roet en water tezamen met Arabische gom. Ook de Romeinen gebruikten deze inkt. In de loop van de middeleeuwen werd de roet-inkt vervangen door galnoten inkt. Voor deze inkt werden galnoten gekookt in water. Aan het kookvocht hiervan werden zowel ijzer (II) sulfaat en Arabische gom toegevoegd.
Arabische gom in drop
In de zeventiende eeuw begonnen ook de Nederlanders Arabische gom te ontdekken. En aan drop toe te voegen. In de jaren daarvoor had drop de structuur van harde drop en blokdrop, dat voor bijna 100% uit zoethoutwortel bestaat. Door Arabische gom toe te voegen werd drop een stuk zachter en daarmee veel eetbaarder waardoor je de snoepjes van vroeger krijgt! Het mondgevoel van zachte drop verbeterde aanzienlijk. Je kunt met recht zeggen dat drop zonder Arabische gom nooit zo populair geworden was.