Анис куда добавлять
Анис куда добавлятьСкачать файл - Анис куда добавлять
Блюда с анисом — достояние национальной кухни многих стран. В Германии его добавляют в фарш для колбасок, в некоторых регионах Италии — в томатные соусы. Он придает блюдам сладковатый аромат и лёгкое сладкое послевкусие. Не стоит забывать и про полезные свойства аниса , делающие пищу с его добавлением, в некоторой степени, лечебной. Что касается других специй, то хорошо сочетается с кориандром, укропом, фенхелем, лавровым листом, тмином. Ещё используется при приготовлении кваса, сырной закваски, в маринад для помидор зонтики , при солении огурцов зонтики , квашении капусты. Это отдельная статья использования пряности. Анисовая водка — очень известный напиток, обладающий, по утверждению знатоков, и лечебными свойствами. Пряность также добавляют в такие напитки, как рикар, пастис, перно. Без аниса не обошелся и рецепт знаменитого абсента. Также он входит в соства анизетты, узо, раки, арака, самбуки и многих других, придавая им неповторимый аромат и привкус. В состав аниса обыкновенного входит множество эфирных масел, витаминов группы B и С, жирных кислот и минеральных веществ. Именно такой богатый состав позволяет использовать анис не только в кулинарии, но и в лекарственных целях. На вопрос о том, можно ли заменить анис бадьяном существуют противоречивые мнения. Но всё-таки, даже несмотря на схожесть химического состава это две совершенно разные специи, которые не всегда успешно могут заменить друг друга. Ваш e-mail не будет опубликован. Все фото и видеоматериалы взяты из открытых источников. Они общедоступны в сети и в случае возникновения каких-либо претензий, нарушений авторских или имущественных прав, просьба связаться с администрацией сайта. Все специи В кулинарии В медицине FAQ. Добавить комментарий Отменить ответ. Аир болотный Анис обыкновенный Бадьян Душица обыкновенная Майоран Мелисса Орегано Тмин обыкновенный. Обратная связь Все фото и видеоматериалы взяты из открытых источников.
Секреты применения семян и зелени аниса в кулинарии — советы шеф-повров
Именно они придадут блюду неповторимый аромат и добавят интересные вкусовые нотки, а заодно и помогут поправить здоровье. Мы выбрали 10 крайне полезных специй, которые можно найти в обычном супермаркете. Лечебные свойства других пряностей, впрочем, тоже никто не отменял. Сегодня анисовые водки производят едва ли не повсеместно: Римляне, греки и египтяне были дружны с анисом еще в древние времена, а наши соотечественники познакомились с этой специей в XVI веке: Прижилась не только диковинная водка, но и сама специя: С тех самых пор экспортный анис в виде звездочек кличут либо звездчатым, либо китайским. Анис относится к тем не самым многочисленным приправам, которыми сдабривают тоскливые тыкву, свеклу, морковь и краснокачанную капусту. Его можно смело швырять в рыбные и мясные блюда, соусы, сладкие супы, фруктовые салаты, муссы и некоторые компоты грушевый, яблочный, сливовый. Семена аниса не помешают и при квашении капусты или солении помидоров с огурцами. Вкус аниса до боли знаком кормящим женщинам и их грудным отпрыскам. Первые пьют специальные чаи с анисом, чтобы было больше молока, вторые потребляют микстурки и сиропчики от колик спазмы желудка и кишечника. Кроме того, это отхаркивающее, дезинфицирующее и жаропонижающее средство. Наконец, анис нормализует водно-жировой баланс и даже делает более упругой кожу. Многие специи попадают к нам на кухню уже в тщательно перемешанном виде, и мы не всегда знаем, что скрывается за привычными названиями. Аджика - грузинская приправа из смеси хмели-сунели, красного сладкого и острого перцев, кориандра, чеснока, укропа, барбариса и соли. Карри — индийская смесь, в которую может входить несколько десятков специй, но основа всегда одна — куркума. В нее также часто кладут чили, кориандр, горчицу, черный перец, имбирь, семена пажитника. Хмели-сунели — грузинская и армянская смесь из базилика, красного острого перца, петрушки, сельдерея, укропа, кориандра, лаврового листа, чабреца, пажитника, иссопа, мяты и майорана. По мнению итальянцев, базилик — одна из немногих вещей, которые должны присутствовать в пицце в обязательном порядке. Мало того, что существует более видов базилика, и каждый из них имеет несколько названий. Для многих гурманов базилик ассоциируется с итальянской и — шире — вообще средиземноморской кухней, а значит, с блюдами из морских гадов, с салатами, пиццами и бесконечными пастами. Базилик добавляют в супы, блюда из яиц, фасоли, гороха, томатов, шпината, квашеной капусты. Он отлично сочетается с сырами и мясом, очень хорош в соусах и подливках. Считается, что базилик — антистрессовая трава, специя хорошего настроения, здравого ума и твердой памяти. Кроме того, это антисептическое, растворяющее слизь и спазмолитическое средство. Базилик нормализует кишечную микрофлору, помогает при болезненных и нерегулярных менструациях, потере аппетита, заболеваниях почек, кашле, рвоте и ревматизме. Ваниль — это почти орхидея близкая родственница. Эта экзотическая лиана цветет только один день и опыляется строго определенным видом пчелок и некоторыми колибри. Поэтому чтобы получить приличный урожай, переносить пыльцу с цветка на цветок трудолюбивым аграриям приходится вручную. Кроме того, изначально плоды ванили на вкус и запах весьма невзрачны. Из-за всего этого ваниль и поныне остается одной из самых дорогих пряностей. Дело в том, что большинство сладостей содержит ванилин — вещество, к диковинной лиане не имеющее никакого отношения. Его делают из древесных отходов, букового дегтя или гвоздичного масла. Если кошелек позволяет, ванилью можно совершенствовать вкус шоколадных и творожных блюд, выпечки, компотов, желе, пудингов и варений, - для этого ваниль мелко перетирают с сахаром. А вот в глинтвейн стручки бросают целиком. Кстати, чтобы получить ванильный сахар, вполне годный для некоторых кондитерских изысков, достаточно положить один стручочек в пол-литровую банку с сахарным песком и плотно закрыть ее. В Мексике с помощью ванили лечат проблемы с потенцией и половым влечением. Очень хорошо действует на кожу. Для блюд итальянской кухни: Гвоздика — это высушенная цветочная почка тропического гвоздичного дерева. Шляпка дает тонкий аромат, а жгучесть скрывается в корешке. Для определения качества гвоздики, ее нужно с силой швырнуть в воду: По всему миру гвоздику используют как пряность, в Индонезии и некоторых западных барах ее утрамбовывают в сигареты, в азиатских странах используют как благовоние. Эфирное масло гвоздики все мы помним по визитам к школьному стоматологу — как обезболивающее средство оно используется не только в специальных мазях, но и в составе временных пломб. В домашней кулинарии гвоздику добавляют главным образом в маринады, а также в сладкие блюда, глинтвейн, в сочетании с перцем ее используют для приготовления мяса и соусов. В пищевой промышленности гвоздика является компонентом рыбных консервов и колбас. Кроме того, она повышает иммунитет, согревает, снимает болевой синдром и — что немаловажно - увеличивает сексуальное возбуждение. Родина имбиря — Южная Азия. Поскольку узловатое корневище отличается исключительной живучестью даже при самых сложных и тягомотных перевозках, к XIV веку имбирь стал самой распространенной специей после перца. Он же был первой азиатской пряностью, обустроившейся в Америке еще в начале XVI века. Имбирь не встретить в дикорастущем виде, зато даже убежденный сторонник жизни в мегаполисе сможет удовлетворить свой садоводческий инстинкт, распихав корни имбиря по горшкам и ящикам. В традиционной русской кухне имбирь употреблялся в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, медах, пряниках, куличах и сдобных булочках. В Юго-Восточной Азии имбирь засахаривают и делают из него варенье. В Великобритании и США производят имбирное пиво, вино и эль. Кроме того, имбирь кладут в салаты, мясные блюда, добавляют к морепродуктам, блюдам из лапши и овощей. С добавлением имбиря готовят согревающий чай. К имбирю с пиететом относился еще сам Конфуций. Имбирь лечит огромное количество болезней: Многие любители зелени брезгуют травкой из-за аромата, напоминающего о лесных клопах, зато ее очень уважают пчеловоды — это отличный медонос. Еще с большим пиететом к кинзе относились в Древнем Египте — ее использовали не только в кулинарии и медицине, но и, если верить дотошным археологам, в похоронных обрядах и при жертвоприношениях. В Китае растение известно с IV века, в Россию же, как это часто бывает, пришло с существенным запозданием - лишь в XIX веке. Кориандр используют в мыловарении, в парфюмерной и даже текстильной промышленности. Кориандр используют при засолке и мариновании, добавляют в хлеб, печенье, колбасы и консервы. Этот природный антидепрессант лечит печень и желудок и оказывает помощь при ревматизме. В России корневище куркумы — отнюдь не самая популярная приправа. В диком виде куркума радостно произрастает только в Юго-Восточной Индии, но возделывается в Азии едва ли не повсеместно. Среди европейцев главными ценителями куркумы оказались не слишком-то сведущие в кулинарных изысках англичане. Со свойственной им педантичностью британцы кладут куркуму во все известные им яичные блюда — от яиц вкрутую до омлетов, - в мясную пищу, салаты, супы-пюре, рагу, морепродукты и соусы. Куркума также усиливает и украшает вкус куриного бульона и куриного мяса, годится для пирожков с овощной начинкой, маринадов для рыбы и пловов. Перечень грозит получиться продолжительным: Острый перец используется в кулинарии повсеместно, однако особенно прославил он именно мексиканскую кулинарию. Кстати, в июне года американские археологи доказали, что уже полторы тысячи лет назад мексиканская кухня была очень близка к современной: В тайской кухне острый перец попадает даже в сладости, а в некоторых менее экзотических кухнях — в кефир и простоквашу. Острый перец очень богат углеводами, белками, минеральными солями и витаминами. Витамина С в перце существенно больше, чем в лимоне. Красный перец не только возбуждает аппетит и улучшает пищеварение и кровообращение, но и уничтожает многие виды бактерий и помогает при ревматизме. Эта очень ароматная травка особенно распространена в Средиземноморье. Впрочем, ей буквально заросло и Крымское побережье, но на Украине ею легкомысленно пренебрегают. Из всех европейских приправ розмарин — самая сильнопахнущая. Она из тех крайне редких специй, которые не теряют своего стойкого аромата даже при длительной варке-парке. Розмарин традиционно используют при приготовлении дичи, иногда в сочетании с можжевельником. Поэтому даже привычное мясо и птица в сочетании с розмарином приобретают охотничий колорит. Без розмарина практически немыслима хрустящая итальянская лепешка фокаччо. Эта специя прекрасно подходит также к овощам и жареному сыру. Однако розмарин может и испортить блюдо, если неудачно сочетать его с лавровым листом. Фенхель был популярен еще у древних римлян и греков, использовали его и повара Древнего Китая, Индии и Египта. Он любит расти по замусоренным канавам, около дорог и жилья и очень легко размножается семенами. Такое дурное поведение растения привело к тому, что в Австралии и США его считают просто-напросто сорняком. Фенхель — растение, съедобное целиком и полностью — от землистых луковиц до душистых цветов, но как специя используются именно семена. В индийских ресторанах их часто подают после обеда вместо жевательной резинки, а обвалянные в сахаре — как десерт. Семечки фенхеля усиливают вкус сладких и острых блюд, например, рыбных супов, сосисок, ликеров и яблочных пирогов. Как и анис соответственно, по тем же причинам , фенхель — большой друг детей и кормящих матерей. Помогает он и беременным женщинам, избавляя от мучительных приступов токсикоза. Кроме того, эта хитрая травка успокаивает нервную систему, помогает откашляться и входит в состав противоастматической микстуры Траскова. Так что со специями можно даже воплотить свою давнюю мечту: Любое использование материалов допускается только с письменного согласия редакции. Какие специи к чему подходят Для шашлыков:
Краткий путеводитель по специям
Philips perfectcare azur инструкция на русском
Анис: состав, польза и свойства аниса, применение аниса
Инструкция по применению долак