Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Анализ технологии производства консервы мясной "Говядина тушеная".
Основные требования к качеству мяса.
Пищевая ценность и химический состав консервы.
Технология производства
Характеристика сырья и материалов.
Требования к их качеству.
Разработка технологического процесса производства консервов "Мясо отварное".
Выбор и обоснование способа тепловой обработки.
Нормирование сырья, расчет и подбор оборудования, упаковочных средств.
курсовая работа, добавлен 15.02.2014
Общие сведения о предприятии.
В данной главе проведен анализ существующих способов производства мясных консервов.
Рассмотрены основные технологические и технические процессы, а также их влияние на качество и безопасность мясных консервов, дано описание технологии производства мясных овощных консервов с различными видами сои.
Мясные консервы - это продукты, полученные в результате переработки мяса, птицы, рыбы, субпродуктов и других продуктов, и длительного хранения в герметичной упаковке.
Характеристика требований, предъявляемых к качеству сырья для данной продукции.
Оценка влияния различных технологических параметров на качество продукта и его безопасность
Анализ ассортимента и потребительских свойств вареных колбасных изделий.
Изучение требований к пищевой ценности и безопасности вареных и ливерных колбас.
Разработка технологического процесса производства вареных варено-копченых колбас и сосисок.
курсовая работа, добавлен 22.09.2016
с использованием микродобавок.
Исследование технологической схемы и анализ существующих способов производства мясных консервов.
Разработка технологического процесса производства консервов
Характеристика сырья для производства варёных колбасных изделий.
Химический состав и пищевая ценность колбасных продуктов.
Технологический процесс производства колбас.
Техника безопасности при производстве колбасных изделий и их хранение, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 24.06.2009
Проведенные исследования позволили установить зависимость между качеством мясорастительной смеси и физико-химическими показателями консервов.
Исследования по изучению влияния технологических параметров на качество мясорастительного консерва проводили с использованием модельных консервов с применением мясорастителъных смесей, приготовленных из разных видов сырья, но с одинаковыми рецептурами.
показал, что в качестве сырья для получения мясорастительного продукта используется мясо, которое содержит в своем составе большое количество соединительной ткани и жира.
В связи с этим, в мясном сырье необходимо удалять соединительную ткань и жир, а в качестве основного сырья использовать мясное сырье, имеющее в своем составе меньше соединительных тканей и жира, чем мясо.
Для этого предложено использовать в качестве мясного сырья субпродукты.
Процесс производства мясных консервов включает в себя следующие стадии: подготовка сырья, его дробление, измельчение, приготовление пюре, термообработка, формование консервов, их пастеризация и стерилизация.
В состав мясорастительного пюре входят: мясо, мясопродукты, соль, сахар, специи, а также крахмал, вода и другие компоненты.
Технологический процесс производства мясораститель-ных консервов с использованием мясной, рыбной и овощной матриц имеет ряд особенностей.
показал, что основной проблемой таких технологий является высокое содержание в них жиров, что снижает их пищевую ценность.
Поэтому целью работы явилось создание технологии производства консервов, содержащей минимальное количество жира.
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
- изучить и проанализировать научно-техническую литературу по проблеме;
- разработать рецептуры консервов;
- подобрать основные и вспомогательные компоненты;
Рассмотрены технологии производства мясных консервов, отличающихся по составу и способу тепловой обработки.
Предложены новые технологии для получения консервов с улучшенными органолептическими показателями.
Предлагаемые способы позволяют получать консервы с более высокими органолепти-ческими показателями, чем у существующих аналогов.
Ключевые слова: мясные консервы, органолептические показатели, рецептуры, технология.
Введение.
Анализ существующих технологий и методов производства мясных консервов: выбор вида мясорастительной массы, способа формования и прессования, выбора оборудования.
Технологические схемы производства консервов "Винегрет с фасолью", оценка их качества
Разработка технологического процесса производства рыбных консервов.
Описание технологического оборудования, используемого в производстве.

Эссе Биоэтика В Современном Здравоохранении
Эмоциональное Развитие Диссертация
Реферат 1 Класс Темы