Анализ работы хостес ресторана - Экономика и экономическая теория курсовая работа

Главная

Экономика и экономическая теория
Анализ работы хостес ресторана

Общая характеристика хостес ресторана "DOR". Анализ содержания труда на рабочем месте. Должностная инструкция хостес. Оценка нормирования, оплаты и стимулирования труда на данном предприятии. Эффективность системы контроля и оценки результатов труда.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Краткая организационно-экономическая характеристика ресторана «D , OR» представлена в таблице 1.
Таблица 1 - Краткая организационно-экономическая характеристика ресторана «D , OR»
г. Челябинск, ул. Лесопарковая, д. 15
Ассортимент реализуемой продукции ресторана - разнообразный ассортимент блюд, изделий, напитков, в том числе фирменных, порционных, а также кондитерские изделия, фрукты, водочные и табачные изделия, фруктовые и минеральные воды.
Форма обслуживания посетителей - обслуживание официантами в дневное и вечернее время и барменом за барной стойкой.
В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания» ресторан «D , OR» предоставляет следующие виды услуг:
- услуги по изготовлению кулинарной продукции;
- услуги по организации потребления и обслуживания;
- услуги по реализации кулинарной продукции;
- информационно-консультативные услуги;
Услуга питания ресторана «D , OR» представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включает изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением.
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов;
- бронирование мест в зале ресторана;
- организацию рационального комплексного питания.
Услуги по организации досуга включают:
- организацию музыкального обслуживания;
- организацию проведения концертов, видеопрограмм;
Информационно-консультативная услуга включает консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий.
- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;
- упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;
- предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;
- гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;
- вызов такси по заказу потребителя.
Ресторана «D , OR» состоит из всех групп помещений: административных, бытовых, технических, производственных, складских. Сначала сырье поступают в складское помещение, овощи - в овощной цех. Овощной цех располагается отдельно от других цехов. Мясо-рыбный цех находится рядом с горячим и мучным цехом и рядом с холодным цехом. Группа торговых помещений отделена от производственных коридором, который предотвращает попадание запаха и шума из цехов в торговый зал.
Ресторан, рассчитанный на 200 мест, приходится по вкусу и молодым, и людям зрелого возраста. Уютное помещение, выдержанное в сдержанном и стильном английском ключе, приятная атмосфера, классическая, европейская кухня в великолепном исполнении здешних поваров, и все это - по умеренным ценам. Создатели ресторана «D , OR» вложили в него всю свою душу и умения, и их труд по достоинству оценили горожане и гости города, о чем свидетельствуют многочисленные положительные отзывы потребителей.
Расчленение отдельных процессов труда на составные элементы дает возможность выявить основные пути совершенствования организации рабочих процессов и вскрыть резервы в повышении выработки исполнителей при выполнении им различных работ.
Отдельные процессы труда (операции) расчленяются на элементы: трудовые приемы, трудовые действия, трудовые движения (простые и сложные):
· Операция представляет технологически обособленную часть производственного процесса. Она характеризуется законченностью, однородностью, неизменностью предметов и средств труда, рабочего места. Операция осуществляется непосредственно человеком.
· Трудовой прием - технологически однородная часть операции. Это совокупность непрерывно выполняемых и имеющих целевое назначение действий работника.
· Трудовое действие - часть приема, объединяющая несколько непрерывных, переходящих одно в другое движений органов тела человека или самого человека. Трудовое действие включает ряд движений.
· Под трудовым движением понимают однородное перемещение тех или иных органов человека в процессе его трудовой деятельности, т.е. перемещение рук, ног, пальцев рук и т.д.
· Производственный процесс - целенаправленная деятельность по воздействию на предметы труда с целью придания им определённых качеств или свойств.
Для того, чтобы обеспечить эффективность труда хостес, необходимо отвести важную роль рационализации рабочего места и созданию благоприятных условий труда. От них зависит работоспособность и производительность труда, степень использования творческого потенциала, сохранение здоровья [4, с. 167].
Рабочее место является первичной ячейкой организации любого производственного процесса. Правильная организация рабочего места определяет его выработку, обеспечивает безопасность в процессе труда.
Рациональная организация рабочих мест (рабочего кабинета) предполагает выбор мебели и оборудования с учетом антропометрических показателей и обеспечения удобного положения корпуса работника, создающего условия для меньшей утомляемости, хорошего зрительного восприятия, свободы движений, оборудование рабочего места соответствующей оргооснасткой и средствами механизации, рациональную планировку и компоновку мебели, создание благоприятных санитарно-гигиенических и эстетических условий.
Рациональной является прямоугольная форма комнат. В соответствии с санитарными нормами площадь рабочего места должна быть в среднем до 4м" на одного работающего, а соотношение сторон 1:1,5, минимальной высотой и шириной 2,5-3 м. Окно не должно быть в поле зрения человека, находящегося на рабочем месте, поэтому столы следует размещать перпендикулярно к окнам. Лучшим положением считается расположение окна слева от работающего, для того, чтобы руками не закрывать падающий свет. Необходимо избегать неблагоприятного воздействия лучистого тепла от приборов отопления, поэтому около них не следует располагать рабочие места. В служебных помещениях проходы между столами должны быть не менее 55 см для одного лица и не менее 80-100 см для 2-х и 3-х лиц; между отопительными приборами и столом не менее 55 см и между стеной и столом не менее 65 см.
Проектируя планировку рабочего места необходимо обеспечить рациональное размещение средств и предметов труда. Существуют правила хранения и использования средств и предметов труда. Соблюдение их - важное условие безопасности организации труда рабочих. Для этого на поверхности рабочего стола в кабинете и внутри его не должно быть ничего лишнего, а средства труда, инвентарь, документация должна иметь строго определенное место. Наиболее часто используемые предметы должна располагаться в пределах досягаемости, т.е. ближе. Каждому предмету отводится определенное место, сколько бы раз им не пользовались. Предмет, который удобнее брать левой рукой, кладут с левой стороны, правой рукой - с правой стороны. Все средства коммуникационной техники должны быть расположены в левой части плоскости стола, а правую оставляют свободной для работы.
Одним из основных факторов повышения качества труда является наличие необходимого оборудования, способного к быстрой наладке, расчета необходимых данных и т.д. В то же время важно учитывать личные качества: быстро ли он приспосабливается к нововведениям. Критериями оценки деятельности хостес являются: компетентность в выполнении своих должностных обязанностей, целеустремленность, умение видеть перспективу и т.д. Такие данные, как уровень образования и опыт работы, обычно характеризуют лишь потенциальные возможности. На основе этих критериев принимаются решения о повышении или понижении окладов, введении, уменьшении или отмене надбавок, об освобождении от занимаемой должности или перевод на нижеоплачиваемую должность.
Неправильное распределение и использование сил в течение всего времени работы, нерациональное и неритмичное построение трудового процесса, потери рабочего времени все это ведет к чрезмерной утомляемости, поэтому для хостес приблизительно определено: что он будет делать в первой половине дня, а что - во второй. Важно правильно распределить свой рабочий день. Однако всегда остается риск, связанный как с перемещениями до объектов.
Большое значение для повышения качества, эффективности труда имеют взаимоотношения хостес с начальством, другими работниками и отношения каждого работника к своему труду. Ведь именно от вклада каждого образуется единое целое и на основе этого можно судить о качестве работы всего коллектива.
Большое значение имеет техническое совершенствование, закупка современной техники, инвентаря. Утвердить дисциплину, повышать материальный и культурный уровень - все это позволит более эффективно использовать рабочее время.
Объектом исследования в курсовой работе является должность хостес ресторана «D , OR».
Хостес - специалист ресторанной службы, «лицо» ресторана, «хозяйка зала».
При приеме на работу предъявлялись следующие требования: коммуникабельность, стрессоустойчивость, доброжелательность, грамотная речь и проч., большое значение уделялось внешним данным кандидатов: презентабельная приятная внешность; приветствуется знание иностранных языков.
Процессы труда хостес представляют собой совокупность различных работ и операций, выполняемых им для осуществления эффективной деятельности предприятия.
_ знать ассортимент предлагаемых блюд, винную карту ресторана,
_ информировать посетителей об акциях, проводимых рестораном,
_ уметь заинтересовать имеющейся кухней,
_ поддержать разговор с клиентом, пока к тому не подойдет официант,
_ следить, чтобы посетители располагались равномерно по зонам работы официантов.
В обязанности хостес не входит разрешение конфликтов, возникающих между клиентом и ресторанной службой. Но создавая комфортной ситуации в зале (предлагая более удобный стол, выясняя, на сколько персон предполагается заказ, распределяя нагрузку между официантами), может предупредить развитие конфликта. Грамотная работа хостес во многом определяет вернется ли посетитель вновь.
1. Последовательность выполнения операции:
2) предложить меню, помощь в выборе заказа;
3) следить, чтобы посетители располагались равномерно по зонам работы официантов.
Оплата труда хостес производится на основе должностных окладов, которые устанавливаются в соответствии с занимаемой должностью и квалификацией работника.
К стимулирующим выплатам хостес ресторана «D , OR» относятся премиальные, которые выплачиваются ежемесячно в размере 15% от заработной платы.
Об эффективности выполнения работ хостес можно судить на основании следующих показателей: наращивание объёмов доходов, прирост прибыли.
Одной из главных качественных характеристик труда является его производительность. Производительность - важный признак качества труда, отражающий его результат.
Критериями оценки деятельности хостес являются: компетентность в выполнении своих должностных обязанностей, целеустремленность, умение видеть перспективу и т.д.
1. Боткаева И.А. Организация оплаты труда в условиях перехода к рыночной экономике. - М.: ГАУ, 2008.
2. Бычин В.Б., Малинин С.В. Нормирование труда: Учебник. / Под ред. Ю. Г. Одегова. - М.: Издательство «Экзамен», 2007.
3. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. Учебник для Вузов. Изд. 3-е. - М.: Инфра, 2009.
4. Громов М.Н. Научная организация и нормирование труда на сельскохозяйственных предприятиях: Учебник для с.-х. вузов. - М.: Экономика, 2008.
5. Зубкова А.Ф., Слуинзер Г.Э. Организация нормирования труда на предприятиях. - М., 2007.
6. Зудина Л.Н. Организация управленческого труда: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, 2007.
7. М. Минасов. Стратегия устойчивого развития АПК // АПК: экономика, управление. - 2011. - № 9. - с. 3-11.
8. Н. Морозова, В. Шорохов. Мотивация труда в аграрной сфере // АПК: экономика, управление. - 2009. - № 3. - с. 49-53.
9. НОТ и нормирование труда. - М.: Машиностроение, 2007.
10. Организация и нормирование труда. Учебное пособие / Под ред. Адамчука В.В. - М., 2007.
11. Основы управления персоналом: Учебник для ВУЗов / Под ред. Генкин Б.М. - М.: Высшая школа, 2006.
12. Павленко А.П., Суетина Л.М. Организация нормирования труда на предприятиях в современных условиях. - М., 2007.
13. Петриков А. История и основные направления деятельности Всероссийского института аграрных проблем и информатики имени А. А. Никонова. // АПК: экономика, управление. - 2010. - № 6. - с. 29-42.
14. Практикум по экономике и социологии труда. / Под. ред. Б.М. Генкина. - СПб.: СПбГИСЭ, 2007.
15. Суетина Л.М. Методы изучения затрат рабочего времени. - М., 2007.
16. Тарифно-квалификационные характеристики по должностям служащих. - М.: ИНФРА-М, 2005.
17. Управление персоналом в условиях социально - рыночной экономики / Под. ред. Р. Марра и Г. Шмидта. - М., 2007.
18. Фильев В.И. Нормирование труда на современном этапе. - М., 2007.
19. Экономика труда и социально - трудовые отношения. Учебник для ВУЗов / Под. ред. Г.Г. Меликьяна и Р.П. Колосовой. - М., 2006.
20. Эренберг Р. Дж. Смит Р.С. Современная экономика труда. - М.: МГУ, 2006.
Сущность и организационные основы нормирования труда. Принципы организации оплаты труда. Общая характеристика ОАО "Боровичский молочный завод". Анализ состояния нормирования и организации оплаты труда на предприятии. Мероприятия по их совершенствованию. дипломная работа [384,3 K], добавлен 31.03.2016
Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия ИП "Морозов В.Ю.". Изучение системы организации и оплаты труда на предприятии. Комплексный анализ нормирования и условий труда в организации. Оценка эффективности труда на предприятии. курсовая работа [912,4 K], добавлен 25.05.2013
Анализ производительности труда и фонда заработной платы. Формы и методы организации оплаты и стимулирования труда рабочих. Разработка системы стимулирования труда и оценка влияния мотивации работников на эффективность деятельности ООО "Стройсервис". дипломная работа [452,0 K], добавлен 26.06.2012
Организация нормирования труда на предприятии и пути ее совершенствования. Виды норм труда, их классификация и методы. Формы и системы оплаты труда. Учет нормирования и методика распределения зарплаты при бригадной оплате труда на примере ООО "ГИПП". курсовая работа [2,3 M], добавлен 05.02.2010
Теоретические основы оплаты труда: современные трансформации в этой сфере, основные формы и системы заработной платы. Характеристика маркетинговых исследований стимулирования труда за рубежом. Оценка эффективности использования средств на оплату труда. дипломная работа [262,5 K], добавлен 25.05.2010
Организационная структура управления ресторана. Организация труда персонала и особенности его подбора. Система оплаты и стимулирование труда. Анализ ликвидности, деловой активности и рентабельности капитала. Оценка слабых и сильных сторон деятельности. отчет по практике [76,7 K], добавлен 25.05.2014
Социально-экономическая сущность оплаты труда и основы ее организации. Анализ системы оплаты труда на предприятии Комбинат питания АМГУ. Эффективность использования системы оплаты труда и мероприятия по ее улучшению на анализируемом предприятии. курсовая работа [69,7 K], добавлен 13.04.2008
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Анализ работы хостес ресторана курсовая работа. Экономика и экономическая теория.
Історія І Досвід Профільної Школи Реферат
Сочинение Про Гордость 5 Класс
Доклад: Воздействие световых излучений на организм и работоспособность человека. Основные требования к производственному освещению
Розвиток теорії надання банківських послуг на прикладі ДФ АБ "Правексбанк"
Реферат: Методология экономической науки. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа: Исторический портрет имама Гази-Магомеда
Взаимоотношения Маши И Дубровского Сочинение
Реферат по теме Оказание первой медицинской помощи на судах
Реферат: Мягкие составляющие конкурентоспособности
Курсовая работа по теме Проектирование искусственного электроосвещения доильно-молочного блока
Дипломная работа по теме Дизайн-проект фирменного стиля рыбной фабрики
Дипломная работа по теме Условно-досрочное освобождение от отбывания наказания
Курсовая работа: Характеристика рекламных компаний некоммерческих организаций
Дипломная работа по теме Формы, методы и средства организации социально-досуговой деятельности с молодежью
Реферат: Квалификационные требования к инженеру-строителю специальности "Теплогазоснабжение и вентиляция"
Реферат: Мiжнароднi банкiвськi розрахунки
Реферат: Религиозные общины на Дальнем Востоке России
Реферат: История медной промышленности Урала XVIII-XX вв. Скачать бесплатно и без регистрации
Дипломная работа по теме Показатели возможной экономической эффективности инвестиций
Реферат: Оцінка ефективності функціонування ринку праці в Україні
Биомеханика осанки - Биология и естествознание реферат
Электроэрозионные обработки изготовления деталей - Производство и технологии презентация
Модели жизненного цикла автоматизированных информационных систем - Программирование, компьютеры и кибернетика курсовая работа