Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из японской кухни - Кулинария и продукты питания дипломная работа

Главная

Кулинария и продукты питания
Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из японской кухни

Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче блюд из японской кухни. Анализ меню предприятия: способы приготовления, ассортимент. Разработка технологической документации на новые блюда. Рекомендации по техническому оснащению рабочих мест.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1.Теоретическии аспект процесса организации и приготовления блюд из Японской кухни
1.1 Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче блюд из Японской кухни
2. Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из Японской кухни
2.1 Характеристика предприятия и его производственных и экономических возможностей
2.2 Анализ меню предприятия: способы приготовления, ассортимент блюд из Японской кухни
2.3 Организация рабочих мест в цехе на исследуемом предприятии
3. Разработка предложения по расширению ассортимента блюд из Японской кухни и оптимизации технологического процесса
3.1 Разработка технологической документации на новые блюда
3.2 Рекомендации по техническому оснащению рабочих мест
Предприятия общественного питания - это общее название организаций, которые оказывает услуги общественного питания посредством производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения. Это рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные, пиццерии, пирожковые и тому подобные. Эти предприятия позволяют посетителям не только быстро и вкусно поесть, но и создать все условия для полноценного отдыха или проведения какого-либо торжества. Сегодня общественное питание занимает преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим появляется необходимость автоматизации и механизации производственных процессов в будущем ,что может являться основным фактором роста производительности труда. Ежегодно осваиваются и внедряются новые технологии, позволяющие воплотить это в реальность. Однако происходят эти изменения не всегда быстро. В нашей стране одной из важнейших задач в народном хозяйстве является ускорение этих реформ. В общественном питании этот вопрос обстоит остро, на некоторых предприятиях большинство производственных процессов выполняются вручную. Есть много видов работы, где требуются и где уже заняты работники малоквалифицированного труда. Автоматизированная организация производства в общественном питании позволяет сократить затраты времени, повысить культуру обслуживания, производительность, снизить затраты ручного труда, улучшить санитарно-технические условия.
В настоящее время ведётся создание концептуальных предприятий общественного питания. Это, как правило, рестораны, оформленные на определённую тематику или стиль. В меню этого ресторана может встречаться смешение кухонь и стилей. Возможно приготовление заказанных блюд прямо на глазах у посетителей. Интерьер и одежда персонала выполнена в стиле, которого придерживается ресторан.
1.Теоретические аспект процесса организации и приготовления блюд из Японской кухни
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общественного питания, но заметно расширяется их диапазон. Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей - одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня. В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).
Актуальность выбранной работы заключается в необходимости организации развития услуг предприятий общественного питания для более полного удовлетворения потребностей населения городского округа города.
Цель выполнения данной работы заключается в более глубоком рассмотрении вопросов:
понятие о цене и ценообразовании в общественном питании;
рациональное размещение сети предприятий общественного питания.
закрепления практических навыков по расчету основных технико-экономических показателей работы ресторана.
Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
изучить понятие о цене и ценообразовании в общественном питании;
рассмотреть рациональное размещение сети предприятий общественного питания;
изучить организацию работы горячего цеха;
рассмотреть краткую характеристику предприятия общественного питания;
выполнить расчет основных параметров работы ресторана;
рассчитать численность работников ресторана;
составить производственную программу и меню;
разработать калькуляции на продукцию;
сделать выводы об эффективности организации работы ресторана.
1.1 Современные тенденции в приготовлении , оформлении и подаче блюд из Японской кухни
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
- производство кулинарной продукции;
Изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации. Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся на 2-3 ч реализации, а холодные - на 1 ч. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления.
Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных помещений для механической кулинарной обработки.
Разнообразие изделий зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей -- в обеденные перерывы, перемены.
Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. С позиции маркетинга каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта, от этого зависят ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания.
Предприятия общественного питания предоставляют кроме услуги питания много других, например, организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, услуги по организации досуга, проката посуды .
Указанные особенности работы предприятий общественного питания учитываются при рациональном размещении сети предприятий, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню.
Классификация предприятий общественного питания
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг.
По характеру производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.
В группу заготовочных входят предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи.
К доготовочным относятся предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним относятся столовые-доготовочные , столовые-раздаточные, вагоны-рестораны.
Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся крупные предприятия общественного питания - комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье.
По ассортименту выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. Универсальные предприятия выпускают разнообразные блюда из многих видов сырья. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья - кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осуществляют производство однородной продукции - рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые.
2. Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из Японской кухни
Формы и системы оплаты труда определяют порядок начисления заработной платы по каждой категории работников дополняют тарифную схему , устанавливающую размер заработной платы.
Система оплаты труда - это способ исчисления размера заработной платы в соответствии с результатами его работы.
Формы и системы оплаты труда должны обеспечивать:
-учет результатов в количественном и качественном выражении при определении заработной платы
-материальное стимулирование условий работы
-возможность реализовывать свои возможности
Повременная оплата труда - это величина заработной платы сотрудника на основании отработанного времени на предприятии
Сдельная форма оплаты труда - начисление заработной платы исходя из фактического объема работ либо затрат времени на ее выполнение.
Системы оплаты труда имеют преимущества либо недостатки в зависимости от технологии дела. Так условиями для эффективного применения сдельной оплаты труда являются: существуют количественные показатели работы, которые непосредственно зависят от конкретного работника; имеется возможность точного учета объемов выполняемых работ; существуют возможности у рабочих конкретного участка увеличить выработку или объем выполняемых работ; существует необходимость на конкретном производственном участке стимулировать рабочих в дальнейшем увеличении выработки продукции или объемов выполняемых работ; имеется возможность технического нормирования труда. Сдельную оплату труда не рекомендуется применять в том случае, если критичны такие параметры как: ухудшение качества продукции; нарушение технологических режимов; ухудшению обслуживания оборудования; нарушение требований техники безопасности; перерасход материалов. Для применения повременной оплаты труда нужно, чтобы отсутствовала возможность увеличения выпуска продукции; производственный процесс был бы строго регламентирован; функции рабочего сводились к наблюдению за ходом технологического процесса; функционировали бы поточные и конвейерные типы производства со строго заданным ритмом; увеличение выпуска продукции могло бы привести к браку или ухудшению ее качества.
На каждом конкретном предприятии в зависимости от характера выпускаемой продукции, наличия тех или иных технологических процессов, уровня организации производства и труда применяется та или иная форма заработной платы. Например, сдельная оплата труда может быть неэффективной, если применять только сдельно-премиальный или сдельно-прогрессивный вариант, но если использовать аккордную систему, эффективность возрастает. На одном и том же предприятии в зависимости от выпуска конкретного вида продукции по цехам, выпуска различных изделии
2.1 Характеристика предприятия и его производственных и экономических возможностей
Кафе ресторанного типа «Якитория» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживании в сочетание с организацией досуга.
Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовление блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран. Услуги по организации досуга включают: организацию музыкального обслуживания, организацию проведения концертов; предоставление газет, журналов, бильярда.
Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации.
Расчет основных параметров ресторана « Якитория »
Максимальная пропускная способность зала ресторана «Якитория»
Ресторан «Якитория» рассчитан на 120 посадочных мест, площадь обеденного зала составляет 280 м2, пропускная способность ресторана 80%, время работы ресторана с 11.00 до 00.00, время приема пищи одним посетителем в среднем составляет 60 минут.
Определим максимальную пропускную способность обеденного зала используя следующую формулу:
где МПС - максимальная пропускная способность;
ВР - продолжительность работы предприятия за день, минуты;
ВПП - время приема пищи одним посетителем, минуты;
Пн - площадь по норме на одного посетителя (1,8 м2).
Определим продолжительность работы ресторана за день:
Максимальная пропускная способность ресторана составит:
Фактическая пропускная способность зала ресторана «Якитория»
Определим фактическую пропускную способность ресторана, используя следующую формулу:
где К - коэффициент пропускной способности обеденного зала;
ПСф=780*280*0,8/60*1,8=1617 чел./день.
Рассчитаем годовой план выпуска блюд, используя следующую формулу:
где VВП - годовой план выпуска блюд;
БОПпл - среднее количество блюд на одного посетителя в планируемом периоде (3,5);
Дпл - количество дней в планируемом периоде;
VВП =2022*0,8*3,5*357=2021191 блюд/год.
2.2 Анализ меню предприятия :способы приготовления , ассортимент блюд из Японской кухни
Для составления плана-меню со свободным выбором блюд ресторана «Якитория» выполним расчет общего количества блюд планируемых к выпуску, для этого воспользуемся следующей формулой:
где N - количество потребителей обслуживаемых за день (фактическая пропускная способность);
m - коэффициент потребления блюд одним потребителем;
Рассчитаем количество холодных блюд, реализуемых в день в планируемом периоде:
Рассчитаем количество вторых блюд реализуемых в день в планируемом периоде:
Рассчитаем количество сладких блюд реализуемых в день в планируемом периоде:
Таблица 1 - разбивка блюд по ассортименту
Коэффициент потребляемых блюд каждого вида
Рассчитав максимальную пропускную способность и фактическую пропускную способность обеденного зала, можно перейти к составлению плана-меню.
Сельдь на картофеле с томатами и ялтинским луком
Карпаччо из телятины с соусом «Песто»
Карпаччо из лосося с соусом «Винигрет»
Тар-тар из тунца на баклажанной икре
Телячий язык с пикантным соусом, корнишонами и дижонской горчицей
Террин из фуа-гра с апельсиновым мармеладом
Трио тар-тар из филе лосося, тунца и дорадо с соусом «Терияки»
Гребешок гриль на тар-тар из авокадо и томатов
Пирог с гусиной печенью и белыми грибами
Бургундские улитки в зеленом масле с чесноком
Соте из морепродуктов в соусе «Бер-блан»
Салат из сыра Моцарелла с соусом песто
«Оливье» с сельдью и икрой летучей рыбы
Салат с маринованной рыбой и овощами
Микс салат с утиными потрошками и яйцом пашот
Крем-суп из чечевицы с утиными желудочками
Дорадо (на выбор) в соли, на пару, на гриле
Стейк из лосося с соусом из белого вина
Рыбная композиция из филе дорадо, кальмара и морского гребешка с рататуем под соусом «Верджи»
Фетучини с лососем с соусом «Бер-Блан»
Куриное филе с соусом «Дор-блю» и овощными тальятелле
Говяжья вырезка с тремя видами французской горчицы
Оссобуко из баранины с зеленой чечевицей
Стейк «Нью-Йорк» с соусом «Бордолез»
Рагу из кролика с грибами и картофелем
Утиная грудка с яблоками, фламбированными в кальвадосе
Апельсиновое суфле с ягодным сорбетом
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Шоколадный фонтан с фисташковым кремом и ванильным мороженым
2.3 Организация рабочих мест в цехе на исследуемом предприятии
По данным расчета объем выпуска продукции составил 2021191 блюд/год, количество дней работы 357 дней/год, продолжительность смены 12 часов, норма выработки на 1 работника в день - 300 блюд. Для определения численности воспользуемся следующей формулой:
VВР - годовой объем выпуска продукции, блюд/год;
а- выработка на одного работника, блюд;
Т - фонд рабочего времени на одного работника, дней.
3. Разработка предложения по расширению ассортимента блюд из Японской кухни и оптимизации технологического процесса.
На основании плана-меню составим производственную программу по дням недели для расширения ассортимента блюд из Японской кухни.
Таблица 3- Производственная программа
Сельдь на картофеле с томатами и ялтинским луком
Карпаччо из телятины с соусом «Песто»
Карпаччо из лосося с соусом «Винигрет»
Тар-тар из тунца на баклажанной икре
Телячий язык с пикантным соусом, корнишонами и дижонской горчицей
Террин из фуа-гра с апельсиновым мармеладом
Трио тар-тар из филе лосося, тунца и дорадо с соусом «Терияки»
Гребешок гриль на тар-тар из авокадо и томатов
Салат из сыра Моцарелла с соусом песто
«Оливье» с сельдью и икрой летучей рыбы
Салат с маринованной рыбой и овощами
Микс салат с утиными потрошками и яйцом пашот
Пирог с гусиной печенью и белыми грибами
Бургундские улитки в зеленом масле с чесноком
Соте из морепродуктов в соусе «Бер-блан»
Крем-суп из чечевицы с утиными желудочками
Дорадо (на выбор) в соли, на пару, на гриле
Стейк из лосося с соусом из белого вина
Рыбная композиция из филе дорадо, кальмара и морского гребешка с рататуем под соусом «Верджи»
Фетучини с лососем с соусом «Бер-Блан»
Куриное филе с соусом «Дор-блю» и овощными тальятелле
Говяжья вырезка с тремя видами французской горчицы
Оссобуко из баранины с зеленой чечевицей
Стейк «Нью-Йорк» с соусом «Бордолез»
Рагу из кролика с грибами и картофелем
Утиная грудка с яблоками, фламбированными в кальвадосе
Апельсиновое суфле с ягодным сорбетом
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Шоколадный фонтан с фисташковым кремом и ванильным мороженым
Сельдь на картофеле с томатами и ялтинским луком
Карпаччо из телятины с соусом «Песто»
Карпаччо из лосося с соусом «Винигрет»
Тар-тар из тунца на баклажанной икре
Телячий язык с пикантным соусом, корнишонами и дижонской горчицей
Террин из фуа-гра с апельсиновым мармеладом
Трио тар-тар из филе лосося, тунца и дорадо с соусом «Терияки»
Гребешок гриль на тар-тар из авокадо и томатов
Салат из сыра Моцарелла с соусом песто
«Оливье» с сельдью и икрой летучей рыбы
Салат с маринованной телятиной и овощами
Микс салат с утиными потрошками и яйцом пашот
Пирог с гусиной печенью и белыми грибами
Бургундские улитки в зеленом масле с чесноком
Соте из морепродуктов в соусе «Бер-блан»
Крем-суп из чечевицы с утиными желудочками
Дорадо (на выбор) в соли, на пару, на гриле
Стейк из лосося с соусом из белого вина
Рыбная композиция из филе дорадо, кальмара и морского гребешка с рататуем под соусом «Верджи»
Фетучини с лососем с соусом «Бер-Блан»
Куриное филе с соусом «Дор-блю» и овощными тальятелле
Говяжья вырезка с тремя видами французской горчицы
Оссобуко из баранины с зеленой чечевицей
Стейк «Нью-Йорк» с соусом «Бордолез»
Рагу из кролика с грибами и картофелем
Утиная грудка с яблоками, фламбированными в кальвадосе
Апельсиновое суфле с ягодным сорбетом
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Шоколадный фонтан с фисташковым кремом и ванильным мороженым
3.1 Разработка технологической документации на новые блюда
Калькуляция на продукцию общественного питания составляется из норм расхода сырьевых материалов, стоимости этих материалов, затрат на энергетические ресурсы, времени приготовления. Для расчета составим калькуляцию на следующие виды блюд:
Товарооборот предприятия общественного питания определяется на основании расчёта производственной программы по приготовлению блюд и средней цены соответствующего блюда для расчёта составим следующую таблицу.
Таблица 5 - Расчёт товарооборота ресторана «Якитория» за апрель
Данные расчеты показывают, что товарооборот ресторана на апрель месяц составляет 31071002,4 рублей.
Расчет основных технико-экономических показателей
Выполним расчет затрат на оплату труда
Таблица 6 - Расчет заработной платы работников ресторана «Якитория»
Выполним расчет отчислений во внебюджетные фонды, размер которых составляет 30% от фонда оплаты труда работников ресторана «Якитория».
3.2 Рекомендации по техническому оснащению рабочих мест
Первона-чальная стоимость, тыс.руб.
Амортиза-ционные отчисления, тыс.руб.
Плита электрическая со встроенным жарочным шкафом
Машина для нарезки гастрономических изделий
Для расчёта основных технико-экономических показателей составим баланс расход и доход.
Таблица 8 - Финансовый план ресторана
Доходы от реализации алкогольной продукции
Определим валовую прибыль ресторана за январь месяц.
П=Д-З=32571002-17953721=14617281 рублей.
Нпр=П*20/100=14617281*20/100=2923456 рублей.
Определим чистую прибыль ресторана.
ЧП=П-Нпр=14617281-2923456=11693825 рублей.
Р=П/З*100=14617281/17953721*100=40,5%
Ток=КВ/П=47908000/14617281=3,2 года.
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
- производство кулинарной продукции;
Изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации. Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся на 2-3 ч реализации, а холодные - на 1 ч. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления.
Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных помещений для механической кулинарной обработки.
На основании выполненных расчетов составлены план-меню, производственная программа, дневное меню.
Расчёт численности работников показывает, что производственный персонал составил 18 человек, административно-управленческий персонал - 3 человека.
Так же выполнен расчёт фонда заработной платы работников, который составил 821882 руб.; отчисления во внебюджетные фонды - 426564 руб.
Стоимость основных средств составляет 47908 руб.; амортизационные отчисления - 385200 руб.
Расчёт товарооборота показывает, что за месяц ресторан получает выручку от реализации своей продукции 31071002 руб., расходы на производство продукции питания составляют 17953721 руб.
Это позволяет получить валовую прибыль в размере -14617281 руб.
Рентабельность составляет 40,5 %, срок окупаемости - 3,2 года.
Выполненные расчёты показывают, что организация работы ресторана типа «Якитория» экономически целесообразна.
1 Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В.Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании : учебное пособие /А.И.Пивоваров, А.И. Васюкова, К.В. Пивоваров -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2011 - 296с.
2.Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник/Г.М.Зайко. - Ростов-на- Дону : «Март»,2010.-192с.
3 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л.А.Радченко. -Ростов н / Дону : Феникс, 2012 -352с.
5 Сафронов Н.А. Экономика предприятия: учебник/ Н.А. Сафронов. -М.: Юристь,2012г.- 346с.
6 Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:учебник/В.В. Усов. -М.: Академия , 2012.-416с.
7 Общественные здания и сооружения СНиП 31-06-2009
8 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1985.- 720 с.
История развития японской кухни и ее особенности. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий японской кухни. Ассортимент данных блюд, аппаратно-технологические схемы их приготовления. курсовая работа [146,2 K], добавлен 06.06.2011
История развития японской кухни. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация, ассортимент, контроль качества, особенности приготовления, оформления и правила подачи японских блюд. курсовая работа [437,6 K], добавлен 02.06.2010
История японской кухни, культура сервировки и правила поведения за столом. Посуда и аксессуары, применяемые при приготовлении. Блюда (суши, роллы) и национальный напиток японской кухни, порядок их употребления. Технологические карты некоторых блюд. курсовая работа [42,0 K], добавлен 29.01.2015
Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация и ассортимент блюд, особенности приготовления, оформления и правила подачи. Технологический процесс производства. Контроль качества продукции. курсовая работа [103,4 K], добавлен 24.06.2014
Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда. Требования к оформлению и подаче. курсовая работа [36,7 K], добавлен 16.06.2010
Новые кулинарные технологии и тенденции в приготовлении и подаче блюд. Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд. Особенности приготовления блюд согласно меню. Организация рабочего места повара. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск. курсовая работа [84,8 K], добавлен 22.11.2014
История и особенности японской кухни. Отличительные особенности технологии приготовления и подачи блюд японской кухни. Технико-технологическая карта и схема приготовления блюда. Посуда и столовые приборы. Порядок подачи и расположение блюд на столе. реферат [39,3 K], добавлен 25.05.2012
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из японской кухни дипломная работа. Кулинария и продукты питания.
Реферат: по дисциплине: Теория надежности на тему: “ Защита информации от компьютерных вирусов”
Реферат: Трудовые отпуска и порядок их применения
Контрольная работа по теме Государственные финансы и проблемы развития экономики
Курсовая работа: Символика исторического костюма в контексте художественной культуры и современного белорусского театра. Скачать бесплатно и без регистрации
Сочинение Радость Одиноких Дум
Доклад по теме Арифметические операции с BCD числами
Дипломная работа: Совершенствование системы управления персоналом на примере турфирмы ООО "Гринэкс". Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа по теме Разработка стратегии организации для конкуренции в отрасли, находящейся в стадии спада
Курсовая работа по теме Управление в области бюджета, финансов и налогов
Хламидиоз Реферат Кратко
Эссе По Произведению Чудик Шукшин
Сочинение На Тему Субботник Осенью
Петерсон Самостоятельные И Контрольные Работы 4
Реферат: Сертификация кондитерских изделий
Дипломная работа по теме Взаимоотношения ЛПК и банковской системы в России
Курсовая работа по теме Упрощенная система налогообложения (на примере деятельности Общества с ограниченной ответственностью ООО 'Радуга')
Дипломная работа по теме Исследование и диагностика финансово-хозяйственной деятельности ООО 'Континент'
Сочинение: И. С. Тургенев «Дворянское гнездо»
Реферат: Land Ethics Essay Research Paper Land Ethics
Контрольная работа по теме Судебник 1497 г.
Северокорейская пропаганда. Корейская война - История и исторические личности курсовая работа
Правовое регулирование заработной платы в России - Государство и право дипломная работа
Политический дискурс - Иностранные языки и языкознание курсовая работа