Анализ маркетинговой деятельности ресторана 'Васильки' ЗАО 'Возвышенность'. Курсовая работа (т). Маркетинг.
💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Анализ маркетинговой деятельности ресторана 'Васильки' ЗАО 'Возвышенность'
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
.
Организационная характеристика предприятия
.2
Нормативные документы предприятия
.3
Организационная структура предприятия
2.
Анализ основных финансово-экономических показателей
2.1
Анализ товарооборота ресторана "Васильки" ЗАО
"Возвышенность"
.
Анализ маркетинговой деятельности предприятия
4.1
Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания
4.2
Предложения по смене поставщика, расчёт экономической прибыли
Среди предприятий общественного питания основное
место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в
организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только
для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того
чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить
какое-либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету
рабочего дня.
Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит
не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от
профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и
гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.
Радушно встретить, правильно и красиво обслужить
гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для
полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для
создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура
обслуживания.
Культура обслуживания - один из основных
критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это
включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование
прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по
принципу "шведского" стола и др.), высокий уровень подготовки всего
персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при
этом, не отказываясь до конца от старых.
Профессионализм работников кухни, не столь
заметных, сколько известных (в начале ХХ-го века поваров знали в лицо и очень
уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд
также является определяющим фактором при оценке работы предприятий
общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех
санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое
богатство - здоровье.
В общем и целом - это и есть культура
обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или
кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно
останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников
Данный отчёт составлен по результатам
прохождения производственной практики в ресторане белорусской народной кухни
"Васильки" ЗАО "Возвышенность", находящемся по адресу г.
Минск, пр-т Независимости, 16.
Целью данной работы является анализ деятельности
предприятия, выявление сильных и слабых сторон организации, конструктивный и по
факторный анализ продукции и товарооборота на предприятии питания действующего
в условиях рыночных отношений, анализ маркетинговой деятельности и выбора
поставщиков.
общественный питание поставщик
товарооборот
1. Организационная характеристика предприятия
Ресторан "Васильки" ЗАО
"Возвышенность" основан 2013 г, и является дочерним предприятием ООО
"Новита", владельца сети ресторанов "Васильки" и пиццерий
"Пицца-темпо".
Целью ресторана является удовлетворение спроса
населения в услугах общественного питания, а также получение прибыли за счет
разнообразных видов деятельности. Основными видами деятельности Общества
являются:
¾ предоставление услуг общественного
питания;
¾ посредническая деятельность;
¾ внешнеэкономическая деятельность;
¾ организация культурно-массовых
мероприятий.
Ресторан "Васильки" ЗАО
"Возвышенность" осуществляет производственно-хозяйственную,
внешнеэкономическую деятельность и другие виды деятельности на принципах
диверсификации и взаимовыгодного сотрудничества с использованием собственных,
привлеченных и заемных средств, включая иностранные инвестиции.
Ресторан "Васильки" ЗАО
"Возвышенность" может осуществлять иные виды деятельности и совершать
сделки, не противоречащие действующему законодательству. Отдельные виды
деятельности осуществляются на основании специальных лицензий.
Режим работы ресторана: с 08:00-23:00. Адрес: г.
Минск, пр-т Независимости, 16.
Ресторан организует и проводит: банкеты,
фуршеты, свадьбы, корпоративные мероприятия, презентации, специальные
вечеринки, а также мальчишники и девичники.
Ресторан "Васильки" ЗАО
"Возвышенность" предлагает тематически оформленные залы,
квалифицированный персонал, вкусную и разнообразную кухню. Демократичные цены
на алкоголь. Широкий выбор табачных изделий.
Дополнительный сервис: профессиональная
разработка меню, диет меню и программы мероприятий, заказ и доставка блюд,
тортов и десертов.
Ресторан "Васильки" ЗАО
"Возвышенность" имеет три зала:
¾ основной зал- 80 посадочных мест;
¾ нижний зал - 30 посадочных мест;
¾ зал для курящих, на втором этаже -
30 посадочных мест.
К важным показателям деятельности ресторана
"Васильки" ЗАО "Возвышенность" относятся следующие
категории оценки:
¾ уровень профессиональной подготовки
и квалификации, в т.ч. теоретические знания и умение применять их на практике;
¾ способность к организации
деятельности;
¾ знание руководящих отраслевых
документов, касающихся профессиональной деятельности;
¾ знание и соблюдение профессиональной
этики поведения.
.2 Нормативные документы предприятия
Деятельность ресторана "Васильки" ЗАО
"Возвышенность" регулируется множеством документов внутреннего
распорядка, и государственных регулирующих актов. Вот некоторые из них:
¾ Свидетельство о регистрации в ЕГРЮЛ;
¾ Свидетельство о внесении записи в
ЕГРЮЛ о регистрации изменений вносимых в Учредительные документы и несвязанных
с изменениями в учредительные документы;
¾ Свидетельство о постановке на
налоговый учет в налоговый орган;
¾ Должностные инструкции, утвержденные
руководством предприятия;
¾ Лицензия на реализацию алкогольной
продукции;
¾ Сертификат соответствия на Услуги;
¾ Санитарно-эпидемиологическое
заключение на реализацию продукции общественного питания;
¾ Ассортиментный перечень реализуемой
продукции;
¾ Программы производственного контроля
с заключением;
¾ График проведения санитарных дней;
¾ Договор на лабораторные исследования
(протоколы ЦГСЭН: испытания продукции, смывов, сливов, анализ воды, алкогольной
продукции);
¾ Санитарные нормы, правила и
гигиенические нормативы;
¾ Контрольный журнал проверок;
¾ Книга отзывов и предложений с
ежегодным продлением в Управе;
¾ Договоры аренды (субаренды)
помещения (БТИ); Копия свидетельства на право собственности от арендодателя;
¾ Договор на установку и обслуживание
охранной сигнализации с УВД, с перечнем и актом приема в эксплуатацию тревожной
сигнализации;
¾ Журнал инструктажа по технике
безопасности и пожарной безопасности (проведение инструктажей: вводного,
первичного, повторного и внепланового);
¾ Заключение УГПС о соответствии
объекта требованиям пожарной безопасности;
¾ Полис страхования ответственности за
нарушение санитарно-эпидемиологических норм;
¾ Сборники рецептур ГОСТЫ, ОСТЫ ТУ ТИ
на продукцию, реализуемую на предприятии;
¾ Товарно-транспортные накладные на
алкогольную продукцию.
.3 Организационная структура предприятия
Все рестораны значительно отличаются друг от
друга по концепции, числу посадочных мест, количеству занятого в них персонала
и организационной форме. Тем не менее, можно выделить обязательные элементы,
которые присутствуют в структуре управления любого предприятия, будь то
классический ресторан как самостоятельное предприятие, и заведение, входящее в
сеть, или небольшое кафе.
Прежде всего, это руководитель, который
назначается владельцем или учредителями для осуществления оперативной
координации всей деятельности заведения. В ресторане "Васильки" ЗАО
"Возвышенность", этим должностным лицом является генеральный
директор. Второй ключевой фигурой является шеф-повар. Шеф-повар руководит
работниками кухни - поварами.
Иерархическая схема подчиненности. При этом
можно выделить горизонтальное и вертикальное разделение. Вертикальная
дифференциация связанна с разделением на уровне связи, построенным в
иерархическом порядке (руководитель верхнего уровня управляет деятельностью
нижележащих уровней). Горизонтальная дифференциация отражает разделении сфер
управления по направлениям, требующие специализированных знаний и умений:
¾ к функциональной сфере относиться
генеральный директор, так как он выполняет определенную функцию по созданию
подразделений;
¾ к территориальной сфере относится
главный бухгалтер, заведующий производством, администратор. Они создают
подразделение на базе определенных территорий;
¾ к продуктовой сфере относиться
экспедитор, бухгалтер, повар, бармен, официанты, технический персонал. Так как
у них разделение управления по отделимым видам продукции, производимой
компанией.
Схема организационной структуры ресторана
"Васильки" ЗАО "Возвышенность", изображена в приложении А.
.4 Анализ внешней среды предприятия
Анализ внешней среды ресторана "Васильки
" ЗАО "Возвышенность" проведен методом SWOT-анализа.
Сильные стороны ресторана "Васильки "
ЗАО "Возвышенность":
¾ широкий ассортимент продукции;
¾ молодые, перспективные кадры;
¾ эффективная система сбыта готовой
продукции;
¾ предприятие остается финансово
независимым;
¾ хорошие деловые связи с
потребителями продукции и поставщиками;
Слабые стороны ресторана "Васильки "
ЗАО "Возвышенность":
¾ недостаток квалифицированных
рабочих;
¾ отсутствие долгосрочных источников
финансирования;
¾ сбором информации о конкурентах
никто не занимается;
¾ мучение с внутренними
производственными проблемами.
Возможности ресторана "Васильки " ЗАО
"Возвышенность":
¾ достичь высокой степени
конкурентоспособности предприятия;
¾ повышение производительности труда
на предприятии;
¾ улучшение уровня жизни населения;
¾ неудачное поведение конкурентов;
¾ совершенствование менеджмента;
¾ изменение рекламных технологий;
Так, на основании полученных данных, проведём
анализ возможностей ресторана "Васильки " ЗАО
"Возвышенность" (таблица 1.1.)
Таблица 1.1. Матрица возможностей ресторана
"Васильки " ЗАО "Возвышенность":
повышение
производительности труда на предприятии
Примечание - Источник: собственная разработка
Угрозы ресторана "Васильки " ЗАО
"Возвышенность":
¾ возможность появления новых
конкурентов;
¾ снижение благосостояния населения;
¾ падение спроса на продукцию в летний
период;
¾ снижение общей платежеспособности
предприятий;
¾ нестабильная ситуация в стране;
¾ изменение потребностей потребителей;
¾ нестабильность поставок со стороны
поставщиков.
Так, на основании полученных данных, проведём
анализ угроз ресторана "Васильки " ЗАО "Возвышенность"
(таблица 1.2.)
Таблица 1.2. Матрица угроз ресторана
"Васильки " ЗАО "Возвышенность":
снижение
общей платежеспособности предприятий
изменение
потребностей потребителей
нестабильность
поставок со стороны поставщиков
возможность
появления новых конкурентов
падение
спроса на продукцию в летний период
Примечание - Источник: собственная разработка
На основе данной таблицы построим матрицу парных
сочетаний "сильная сторона - угроза", "слабая сторона -
угроза", "сильная сторона - возможность", "слабая сторона -
возможность" (таблица 1.3.)
Возможности:
¾
достичь
высокой степени конкурентоспособности предприятия; ¾ повышение
производительности труда на предприятии; ¾ улучшение
уровня жизни населения; ¾ неудачное
поведение конкурентов; ¾ снижение налогов и пошлин; ¾ совершенствование
менеджмента; ¾ изменение рекламных
технологий; ¾ появление новых технологий; ¾ политическая
стабильность; ¾ большой выбор поставщиков.
Угрозы:
¾
возможность
появления новых конкурентов; ¾ снижение
благосостояния населения; ¾ падение спроса на
продукцию в летний период; ¾ нестабильность
цен поставщиков; ¾ уменьшение выпуска товаров; ¾ снижение
общей платежеспособности предприятий; ¾ нестабильная
ситуация в стране; ¾ уровень инфляции; ¾ изменение
законодательства; ¾ рост налогов и пошлин; ¾ изменение
потребностей потребителей; ¾ нестабильность
поставок со стороны поставщиков.
Сильные
стороны: ¾ широкий ассортимент продукции; ¾ молодые,
перспективные кадры; ¾ квалифицированный персонал; ¾ высокое
качество продукции; ¾ имеет сертификат качества; ¾ новое
оборудование; ¾ постоянные клиенты; ¾ эффективная
система сбыта готовой продукции; ¾ предприятие
остается финансово независимым; ¾ разнообразный
ассортимент; ¾ хорошие деловые связи с
потребителями продукции и поставщиками; ¾ удобное
месторасположение.
"Сила
и возможности" ¾ увеличение ассортимента,
увеличение ассортимента в меню, будет способствовать увеличению размера
среднего чека; ¾ квалификация персонала,
контроль качества, неудачное поведение конкурентов и развитие рекламных
технологий дадут возможность успеть за ростом рынка; ¾ четкая
стратегия позволит использовать все возможности.
"Сила
иугрозы" ¾ усиление конкуренции,
политика государства, инфляция и рост налогов, изменение вкусов потребителей
повлияют на проведение стратегии; ¾ появление
конкурентов вызовет дополнительные расходы финансовых ресурсов; ¾ известность
защитит от аналогичных товаров и добавит преимуществ в конкуренции; ¾ достоверный
мониторинг уловит изменения вкусов потребителей.
Слабые
стороны: ¾ высокая текучесть кадров; ¾ недостаток
рекламы; ¾ недостаток квалифицированных
рабочих; ¾ зависимость от поставщиков; ¾ отсутствие
долгосрочных источников финансирования; ¾ сбором
информации о конкурентах никто не занимается; ¾ мучение
с внутренними производственными проблемами.
"Слабость
и возможность" ¾ плохая рекламная политика
создаст затруднения при увеличении ассортимента добавлении дополнительных
сопутствующих продуктов и услуг; ¾ снижение
уровня цен, размеров налогов при сохранении среднего уровня цен позволит
получать сверхдоходы.
"Слабость
и угрозы" ¾ появление новых конкурентов,
высокий уровень цен ухудшит конкурентную позицию; ¾ непродуманная
реклама не удержит покупателей при изменении их вкусов; ¾ неполная
загруженность производственных мощностей при росте темпов инфляции и скачков
в курсах валют.
Примечание - Источник: собственная разработка
Анализ среды ресторана "Васильки" ЗАО
"Возвышенность" показал, что наибольшую угрозу для компании
представляют экономические факторы. Организации стоит в первую очередь в
отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь
преодолеть существующие угрозы.
В наибольшей степени благоприятное влияние
ресторан "Васильки " ЗАО "Возвышенность" оказывают
посетители и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз.
То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах
внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со
стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для
преодоления своих слабых сторон.
. Анализ основных финансово-экономических
показателей
.1 Анализ товарооборота ресторана
"Васильки" ЗАО "Возвышенность"
Анализ товарооборота ресторана
"Васильки" ЗАО "Возвышенность" позволяет оценить
достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам,
оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии
товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с
конкурентами. Оценка достигнутых результатов - основа объема реализации
предприятия питания.
Основные задачи анализа финансового состояния
предприятия являются:
¾ оценка финансов и структура
финансовых результатов;
¾ анализ имущественного положения;
¾ оценка эффективности и привлечение
заемных средств;
¾ анализ деловой активности и
эффективности производства.
Цель финансового анализа - оценить финансовое
состояние предприятия на основании выявленных результатов и дать рекомендацию
по его улучшению.
Основные направления анализа для реальной оценки
финансового состояния:
Анализ финансового состояния на краткосрочную
перспективу заключается в расчете показателей оценки удовлетворенности
структуры баланса (коэффициент ликвидности, обеспеченности собственными
средствами и способности восстановления (утраты) платежеспособности).
При характеристике платежеспособности следует
обратить внимание на такие показатели, как наличие денежных средств на
расчетных счетах в банках, в кассе организации, убытки, просроченная
дебиторская и кредиторская задолженность, не погашенные в срок кредиты и займы,
на оценку положения организации на бланке ценных бумаг.
Анализ финансового состояния на долгосрочную
перспективу исследует структуру источников средств, степень зависимости
организации от внешних инвесторов и кредиторов.
Анализ деловой активности организации,
критериями которого являются:
¾ широта рынка сбыта продукции,
включая наличие поставок на экспорт;
¾ репутация организации, выражающаяся
в честности, в известности клиентов, пользующихся услугами организации;
¾ степень выполнения плана,
обеспечение задач и темпов их роста;
¾ уровень эффективности использования
ресурсов организации.
Методика экономического анализа товарооборота
включает в себя:
¾ изучение выполнения плана
товарооборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей;
¾ анализ производственной программы
предприятия питания;
¾ исследования влияния важнейших
факторов на выполнение плана и динамику товарооборота;
¾ выявление резерва роста
товарооборота и разработка конкретных мероприятий по увеличению товарооборота.
Анализ товарооборота проводится в фактических и
сопоставимых ценах. Для определения товарооборота в сопоставимых ценах
необходимо его объем с момента действия новых продажных цен разделить на индекс
цен.
Данные таблиц 1, 2, 3 в приложении А показывают,
что за последние три года темпы роста розничного товарооборота изменялись
неодинаково: в 2012 году рост товарооборота составил 115,6% (увеличился по
сравнению с прошлым годом на 15,6% в действующих ценах), в 2013 году - 122,4%
(увеличился на 22,4%), а в 2014 году - 18,5%. Эго объясняется тем, что цены на
товары, реализуемые в предприятии, выросли в 2014 году по сравнению с 2009
годом, но меньше, чем в 2013 году по сравнению с 2012 годом (средний индекс цен
в 2012 году по отношению к 2011 г. составил 1,223 или в 2013 году - 1,204 или
120,4%, в 2014 году - 1,158 или 115,8%).
Физический объём товарооборота увеличился в 2012
году по сравнению с 2011 годом на 2,5%, в 2013 году по сравнению с 2012 годом -
на 1,7%, в 2014 году по сравнению с 2013 годом - на 2,3%. Темпы роста
физического объема товарооборота (количества товаров) невысокие, но тенденция
намечается положительная.
За четыре года розничный товарооборот
предприятия возрос на 67,6% (в действующих ценах) или на 1,2520 млн. руб.
(3,1052-1,8532). Этот прирост произошел за счет увеличения количества
реализованных товаров (физического объема товарооборота) на 6,5%, что составило
1,397 млн. руб. (1,9929-1,8532), и в связи с увеличением розничных цен на
товары - на 1,1123 млн. руб. (3,1052-1,9929).
За 2011-2014 гг. среднегодовой темп роста
товарооборота предприятия в действующих ценах составил
Тср действ. = = = 1,188, или
118,8%,
Тср сопост. = = = 1,020, или
120,0%.
По кварталам розничный товарооборот
предприятия распределялся неравномерно. Наибольший удельный вес в годовом
товарообороте занимает оборот четвертого квартала - свыше 27,0%, а наименьший
удельный вес в годовом обороте приходится на первый квартал - свыше 23,0%. И
распределение оборота по кварталам года продолжает изменяться.
Данные показывают о неритмичном
развитии товарооборота предприятия по кварталам: наиболее напряженным был
четвертый квартал, а наименее напряженным - первый. Самый низкий темп роста
товарооборота достигнут в первом квартале (116,9%), а самый высокий - в третьем
и четвертом кварталах (119,0% и 120,0%). Это связано в первую очередь с рождественскими
и новогодними праздниками. Неритмичное развитие розничного товарооборота по
кварталам привело к изменению удельного веса оборота каждого квартала в годовом
объеме товарооборота. Так, снизился удельный вес оборотов первого квартала на
0,3% и второго квартала - на 0,2% по сравнению с 2013 годом, потому что в этих
кварталах темпы роста оборота ниже, чем в целом за год (118,5%).
Доля оборота третьего квартала
возросла с 24,7% в 2013 году до 24,8% в 2014 году (темп роста оборота в этом
квартале 119,0%), а доля оборота четвертого квартала составила в 2014 году
27,4% и возросла по сравнению с 2013 годом на 0,4% (темп роста товарооборота
-119,6%). Таким образом, товарооборот предприятия по кварталам года
распределялся неравномерно и развивался неритмично.
Еще более неритмичное развитие
получил товарооборот по месяцам года.
Из данных таблицы видно, что размах
колебаний роста розничного товарооборота по месяцам еще больше, чем по
кварталам. Темп роста товарооборота колеблется от 110,1 % (апрель) до 124,0% (март).
Самыми напряженными периодами
реализации товаров в каждом квартале являются последние месяцы квартала.
Например, рост оборота в целом за первый квартал составил 116,9%, а в марте -
124,0%, за второй квартал - соответственно 117,3% и 123,7%, за третий квартал -
119,05 и 119,5% и за четвертый квартал - 120,2% и 122,0%.
Эта напряженность в работе последних
месяцев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса потребителей на
товары. Причинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации
торговли, в рекламе и др.
Розничный товарооборот в действующих
ценах возрос по всем товарным группам. Особенно значительный рост достигнут по
реализации мяса и птицы, рыбы и рыбопродуктов, кондитерских изделий,
ликероводочных изделий и прочих продовольственных товаров.
Однако в сопоставимых ценах темпы
роста товарооборота по товарным группам значительно ниже, и это говорит о том,
что большой заслуги предприятия в росте суммы товарооборота нет, так как она
растет за счет увеличения цен. Об удовлетворении спроса покупателей на
отдельные товары и товарные группы ресторан заботится мало. Снизился физический
объем товарооборота (количество реализованных товаров) но таким товарным
группам хлебобулочные изделия − на 0,5%, непродовольственные товары - на
1,2%, вина, шампанское, коньяк − на 0,6%.
Неравномерность развития розничного
товарооборота в ассортиментном разрезе привела к изменению его структуры. В
частности, по сравнению с 2013 годом в общем объеме товарооборота (в
сопоставимых ценах) возросла доля продажи водки и ликероводочных изделий,
прочих продовольственных товаров при: относительном снижении реализации мяса и
птицы, колбасных изделий, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, вина,
шампанского и коньяка, непродовольственных товаров. Это говорит об ухудшении
структуры розничного товарооборота предприятия.
3. Анализ маркетинговой деятельности предприятия
Ресторан "Васильки" ЗАО
"Возвышенность" предоставляют людям возможность отлично поесть и
пообщаться друг с другом. Для того чтобы преуспевать, ресторан должен привлечь
к себе внимание обширного рынка, а это можно достичь лишь тогда, когда он
расположен в нужном месте и предлагает нужную пищу и атмосферу, а философия
управляющих ресторанами, направлена на вежливое и умелое приобщение людей к вкусной
пище за разумную цену. Отсюда, вытекают и специфические задачи маркетинга
ресторана.
Задачи маркетинга ресторана "Васильки"
ЗАО "Возвышенность":
¾ Информирование посетителей о
ресторане. В первую очередь эта задача относится к начальному этапу деятельности
ресторана - то есть, когда он открылся и необходимо информировать потенциальных
клиентов об этом событии. Частными случаями является смена концепции ресторана
и другие, настолько сильные изменения в ресторане, что в глазах бывших клиентов
он начинает восприниматься как другой ресторан.
¾ Расширение круга посетителей
ресторана. Под расширением круга посетителей подразумевается привлечение той
аудитории, которая свойственна данному заведению.
¾ Привлечение посетителей двумя
способами. Первый - привлекать посетителей на банкетное обслуживание. Второй
способ размежевания посетителей на потоки - работа в нескольких форматах.
Например, днем кафе работает по схеме раздаточной линии, а в вечернее время - в
формате кафе с обслуживанием. Это может сработать, поскольку публика,
посещающая заведение в дневное и вечернее время, разная. То же самое касается и
кафе в бизнес-центрах. Очевидно, что днем люди используют его как столовую. А в
вечернее время - как место отдыха.
¾ Привлечение целевой группы
посетителей. Планировать целевую группу посетителей надо еще на стадии
разработки концепции ресторана. Концепция же базируется на маркетинговом
исследовании, в котором и вырисовывается целевая группа. Также на стадии
разработки концепции определяются параметры заведения, способные привлечь
целевую группу, а также те, что будут отсекать нежелательную публику. Эти вещи
взаимосвязаны - четкое позиционирование заведения привлекает определенных
посетителей, автоматически отсекая других. Комплекс мер, предназначенных для
привлечения целевой группы и отсечения нежелательной публики, выглядит так:
¾ хорошо спланированная рекламная
кампания, в которой четко отражен образ ресторана;
¾ ценовая категория, в которой
работает ресторан;
¾ оформление фасада, вывески, входа и
интерьера;
¾ услуги, предоставляемые рестораном.
¾ Увеличение дохода с клиента.
Увеличение дохода с клиента подразумевает, что клиент либо чаще приходит в
ресторан, либо платит больше за одно посещение при том же графике (желательно,
конечно, и то и другое). Методов для этого существует достаточно много и
некоторые из них довольно сложно систематизировать и описать. Например,
создание соответствующей атмосферы заведения. А ведь от нее во многом будет
зависеть, придет ли человек в этот ресторан специально, или же только благодаря
тому, что он расположен рядом. Тем не менее, кроме создания
"правильной" атмосферы, можно выделить некоторые проверенные
методики, позволяющие поднять показатели продаж на одного клиента.
¾ Персонал ресторана. От умения
продавать во многом зависит средний чек заведения. Тем не менее, сделать
официанта и бармена хорошими продавцами очень трудно. Во-первых, персонал надо
обучить. Во-вторых, огромная текучка обслуживающего персонала ресторана
заставляет делать процесс обучения перманентным. В-третьих, работа официанта не
престижна и мало оплачиваема. В этой связи большинство из них рассматривают
свое место как временное. В-четвертых, низкий уровень управленческих и
маркетинговых знаний владельцев бизнеса в большинстве случаев не позволяет им
выстроить действенную систему мотивации персонала, создать команду, нацеленную
на успех, грамотно организовать продажи и т.п.
¾ Введение в меню всевозможных
дополнительных предложений. Таких как специальные сезонные новинки, постные
блюда, обеденное меню.
¾ Проведение праздничных мероприятий.
Например, дней какой-либо кухни. В этом случае почти всегда делается
дополнительное меню, которое опять же можно продать дороже. Плюс к этому можно
пригласить постоянных (и не только постоянных) клиентов ресторана.
Соответственно, для этого нужно иметь базу таких клиентов.
¾ Удержание клиентов. Удержать клиента
- это значит сделать так, чтобы клиент перешел из разряда случайных в разряд
постоянных, и там остался. Первоначально задача решается довольно просто. Вы
делаете ресторан, рассчитанный на определенную целевую аудиторию, и при помощи
различных рекламных мероприятий привлекаете в него людей. Сам по себе этот
процесс непростой, но еще сложнее удержать тех, кто уже посетил ресторан. Известно,
что если посетителю в ресторане комфортно, то он будет приходить регулярно.
Причем это происходит как бы само по себе. Тем не менее, можно выделить ряд
факторов, активно способствующих вторичным посещениям клиентов:
¾ Кухня и качество приготовления блюд.
Серьезной проблемой является уход шеф-повара. В этом случае обычно приходится
полностью переделывать меню, поскольку меняется вкус привычных блюд или они
заменяются другими.
¾ Отношение обслуживающего персонала.
Клиенты особенно ценят приветливость и внимание, которые способны искупить даже
незнание официантом состава блюд. Причем в некоторых ресторанах (обычно выс
Похожие работы на - Анализ маркетинговой деятельности ресторана 'Васильки' ЗАО 'Возвышенность' Курсовая работа (т). Маркетинг.
Сочинение Описание Чего Либо
Контрольная работа по теме Правовой статус главы муниципального образования
Реферат: Clockwork Orange And The Age Of Mechanical
Помогите Написать Эссе Про Самостоянье Человека
Эсса Череповец
Профилактика Хронических Болезней Нижних Дыхательных Путей Реферат
Основы Рационального Питания Реферат Кратко
Дипломная работа: Модернизация системы электроснабжения цеха по производству хлебобулочных изделий ООО "Пальмира"
Курсовая работа по теме Разработка космической навигационно-информационной системы
Доклад: Жанна Д'Арк
Реферат На Тему Химико-Лесной Комплекс Российской Федерации
Реферат: Специфіка та типи уроку українського народознавства
Реферат: Democracy History Essay Research Paper The word
Сочинение На Тему Математика В Моей Семье
Реферат: Управление дебиторской и кредиторской задолженностью. Скачать бесплатно и без регистрации
Климат Земли Реферат
Реферат по теме Творчество Достоевского в русском и мировом кинематографе
Реферат по теме Совершенствование механизма воспроизводства оборотных средств на примере сельскохозяйственных предприятий Луганской области
Контрольные Работы Атанасян
Курсовая работа: Использование обобщений при обучении математике в средней школе
Реферат: "Правовые основы исполнения уголовных наказаний, применяемых к военнослужащим."
Похожие работы на - Работа в некоммерческой организации (НКО): просто занятость или стиль жизни?
Шпаргалка: Розвиток та сучасний стан соціології