Анализ качества зерна, поставляемого на предприятие ТОО 'Агроэксперт'. Дипломная (ВКР). Сельское хозяйство.
🛑 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Анализ качества зерна, поставляемого на предприятие ТОО 'Агроэксперт'
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
Потенциал казахстанского зернового рынка очень высок. Об этом можно
судить по росту посевных площадей. Ежегодно они увеличиваются от 300 до 600
тыс. га. Более того, у Казахстана есть дальнейший потенциал для такого роста. В
перспективе посевная площадь увеличится до 25 млн. га. В прошлом году в
республике собрали в бункерном весе 18,4 млн. тонн зерна, а в текущем, по
данным Министерства сельского хозяйства Казахстана, - 22,4 млн. тонн. Эти цифры
говорят сами за себя.
Действительно, президент Казахстана 2 года назад, оценив потенциал АПК
страны, поставил задачу войти в пятерку ведущих стран-экспортеров пшеницы. Если
внимательно оценить сегодняшнюю ситуацию на мировом зерновом рынке, то видно,
что сегодня Казахстан находится на 7 месте по экспорту пшеницы после США,
Канады, стран ЕС, Аргентины, Австралии, России.
По данным Международного совета по зерну, страны ЕС в текущем году будут
экспортировать в пределах 10,3-10,5 млн. тонн пшеницы. В то же время, эти
страны импортируют 6-7 млн. тонн пшеницы. В итоге баланс составляет в пределах
3 млн. В свою очередь, Казахстан экспортирует 8-9 млн. тонн, но не импортирует
зерно. Так что если не считать ЕС, то Казахстан уже сегодня поднимается на одну
строчку выше в рейтинге стран-экспортеров пшеницы. По прогнозам, Австралия в
текущем году соберет урожай пшеницы в пределах 10-12 млн. тонн при внутренней
потребности 7 млн. тонн. В итоге "свободными" остаются около 5 млн.
тонн зерна. Прибавьте сюда переходящие запасы в пределах 4-6 млн. В итоге
получается около 10 млн. тонн. По данным Международного совета по зерну,
Австралия будет экспортировать примерно такое же количество (10 млн. тонн)
зерна. По нашим данным, в этом году и Казахстан может экспортировать 10 млн.
тонн. А вместе с мукой, при пересчете ее на зерно, мы уже в этом году
претендуем на вхождение в первую пятерку стран-лидеров по экспорту пшеницы. [1]
На сегодняшний день наметилась четкая тенденция увеличения поставок
казахстанского зерна в страны дальнего зарубежья. В основном это государства
Северной Африки и Европы. Отмечены отгрузки зерна и в такие страны, которые
раньше практически не покупали казахстанское зерно. К примеру, Индия.
Соотношение экспорта казахстанской пшеницы 70% в дальнее зарубежье и 30% в
ближнее зарубежье, и эта тенденция сохранится в будущем.
К тому же зерно - жизненно необходимый товар.
Что касается вопроса переработки зерна, то в текущем году по экспорту
муки Казахстан вышел на первое место в мире. В последние 2-3 года лидировали в
этом списке страны ЕЭС, затем шла Турция. На третьем месте находился Казахстан.
В минувшем 2008/09 г. Казахстан занял первую позицию и экспортировал муку в
объеме 1461 тыс. тонн.
В течение достаточно короткого промежутка времени Казахстан
зарекомендовал себя на мировом рынке как крупный экспортер (в 2008/09 г.
Казахстан экспортировал 8,6 млн. тонн зерна и муки в зерновом эквиваленте, что
является абсолютным рекордом). Активное финансирование сельского хозяйства,
участие в международных мероприятиях, усиленная информационная поддержка дали
возможность заявить о стране как о достаточно влиятельном игроке на мировом
рынке. [2]
В то же время, на данный момент спрос на пшеницу из Казахстана на мировых
рынках сохраняется на очень высоком уровне.
Урожай зерновых в Казахстане в текущем году превышает показатели урожая
2006/07 года.
Помощь в развитии зернового рынка со стороны государства есть всегда, уже
на протяжении многих лет, в том числе и во время кризиса. Развитие сельского
хозяйства - это одно из стратегических направлений государственной политики
Казахстана, и мы это всегда ощущаем. Как для производителей, так и для
переработчиков сельхозпродукции у нас существует много программ, как на
межотраслевом, так и на внутриотраслевом уровнях. И мы их стараемся
использовать. Казахстан, по моему мнению, четко придерживается своей стратегии
- развивать зерновую отрасль, чтобы занять лидирующие позиции на мировом рынке
экспортеров зерна и продуктов его переработки (по муке мы уже вышли в мировые
лидеры). Политика нашей страны в сфере АПК действительно очень взвешенная, при
этом существует действенная двухсторонняя связь между правительством и
участниками зернового рынка. [3]
Глава аграрного ведомства страны на прошедшем в начале июня текущего года
в Северо-Казахстанской области региональном совещании по вопросу развития агропромышленного
комплекса сам отметил: "Сегодняшняя ситуация в основных зерносеющих
регионах страны не выдерживает критики. Так, удельный вес зерновых культур в
общем объеме посевных площадей трех северных областей в среднем составляет
почти 87 процентов, при научно рекомендованной норме 55-65 процентов, а из них
на долю пшеницы приходится около 88 процентов вместо нормативных 65-75. Иными
словами, зерно здесь превратилось в монокультуру. В то же время доля кормовых
культур в трех северных областях республики составляет в среднем 10 процентов,
что почти в два раза меньше установленных норм".
Совокупный экспорт зерна из основных зернопроизводящих регионов
Казахстана: Костанайской, Акмолинской и Северо-Казахстанской областей -
составил более 5 млн. тонн. Лидер по экспорту зерна в Казахстане - Костанайская
область, доля экспорта которой в прошлом году составила 39,5%. В 2008 году за
пределы республики вывезено 2,2 млн. тонн костанайского зерна в 37 стран мира.
Акмолинская область экспортировала 1,6 млн. тонн, Северо-Казахстанская - 1,4
млн. тонн.
Поскольку экспорт казахстанской пшеницы в Европу остается незначительным,
то основной его объем пойдет в южном направлении: страны Среднеазиатского
региона, Афганистан, Иран, Азербайджан с выходом на Турцию. Кроме того, прорабатываются
вопросы расширения сбыта зерна в Китай, рынок потребления которого быстро
расширяется с ростом населения. В частности, рассматривается проект
строительства зернового терминала в районе погранперехода Достык-Алашанькоу с
пропускной способностью около 500 тыс. тонн.
В этом году основной страной-потребителем казахстанской пшеницы
становится Иран. Уже достигнуты договоренности на поставку 1,5 млн. тонн. В
Амирабаде в декабре текущего года завершится строительство зернового терминала
стоимостью 20 млн. долларов и пропускной способностью 500-700 тыс. тонн зерна в
год с возможным расширением до 1 млн. тонн. Ввод его в эксплуатацию завершит
создание транспортно-логистической цепочки для экспорта зерна на рынок Ирана и
страны Закавказья.
С другой стороны, возможно, переработка пшеницы для Казахстана более
выгодна, чем ее вывоз? Качественно и глубоко переработанное зерно реальнее
сделать мировым казахстанским брендом, чем, к примеру, производимые в небольших
количествах кумыс или мед. По мнению многих экспертов, выпускать муку стало
очень выгодно из-за растущих рынков Средней Азии. Тем более что в Казахстане
мукомольные предприятия могут производить гораздо больше, чем возможно продать
внутри страны [4].
Актуальность темы: Уровень развития производства зерна является одной из
важнейших характеристик экономической самостоятельности и благосостояния
страны, регионов. Именно этим определяется стратегическое значение и роль зерна
как ценнейшего продукта питания, сырья для зерноперерабатывающей промышленности
и основного компонента кормов для животноводства. Огромный рынок, открывающийся
перед казахстанскими производителями, вызывает необходимость усиления контроля
качества зерна и работ по его определению, внедрения новых технологий,
пересмотра планов развития и производства.
Цель: Провести анализ качества зерна, поставляемого на предприятие ТОО
"Агроэксперт" и по результатам предложить пути улучшения
производительности вышеуказанного предприятия.
1. Изучить характеристику предприятия.
2. Провести анализ качества зерна по ГОСТам.
. Ознакомиться с оборудованием, применяемым для контроля качества
зерна.
. Предложить меры улучшения производства.
. Изучить организацию и порядок проведения мероприятий по охране
труда.
. Определить направления деятельности предприятия по охране
окружающей среды.
.1 Требования, предъявляемые к качеству зерна
Для контроля за качеством зерна, принятого в склады и элеваторы,
необходимо с момента его поступления установить систематическое наблюдение за
температурой зерна и наружного воздуха, зараженностью вредителями хлебных
запасов, запахом и цветом зерна. Для измерения температуры воздуха следует
применять термометры и термографы, которые устанавливают внутри склада, а
температуру наружного воздуха измеряют термометрами.
Для измерения температуры зерна применяют термоштанги, термощупы или
электротермометрические установки для дистанционного контроля температуры в
складах и элеваторах.
Для наблюдения за состоянием зерна площадь склада разбивают на секции
размером 100 м. Каждой секции присваивают постоянный номер, который обозначают
на стенах склада крупными, заметными при входе в склад цифрами.
При высоте насыпи зерна более 1.5 м в каждой секции склада устанавливают
в трех точках на разных уровнях (верхнем, среднем и нижнем) три термоштанги.
При высоте насыпи зерна не более 15 м температуру измеряют в двух слоях:
верхнем и нижнем.
После каждого измерения температуры зерна в установленные сроки
термоштанги переставляют в пределах секции на расстояние 2 м от точки предыдущего
замера температуры, изменяя уровень погружения штанги.
В силосы элеватора, не оборудованные электротермоустановками, загружают
зерно, стойкое в хранении. В этом случае температуру зерна измеряют на глубине
0.5; 1.5 и 3.5 м. Для контроля за качеством и состоянием зерна, хранящегося в
силосах элеватора, в необходимых случаях перемещают зерно в свободные силосы, а
в случае отсутствия свободного силоса допускается выпуск из силоса примерно 10%
зерна, которое перемещается в тот же силос. Температуру зерна проверяют в
сроки, приведённые в таблице (см. Приложение А)
Сроки проверки устанавливают в зависимости от наивысшей температуры,
обнаруженной в отдельных слоях насыпи. При повышении температуры в хранящемся
зерне, указывающей на возможность развития самосогревания, немедленно принимают
меры к обработке зерна. [5]
Проверку зерна на заражённость вредителями хлебных запасов, цвет и запах
проводят по образцам, отобранным по отдельным секциям склада, в зависимости от
температуры в следующие сроки: при температуре выше 15°С - один раз в 10 дней,
от 15 до 5°С - 15 дней, при температуре ниже 5°С один раз в месяц.
При закладке на хранение зерна пшеницы, а также после очистки, сушки и
перед отгрузкой проводят их полный технический анализ. Влажность хранящегося зерна
сухого, средней сухости и охлажденного определяют один раз в месяц, влажного и
сырого - один раз в 15 дней, а также после каждого перемещения и активного
вентилирования по средней пробе, отобранной от однородной партии.
При хранении зерна для определения заражённости вредителями хлебных
запасов отбирают в соответствии с действующими стандартами. Пробы зерна,
отобранные для определения заражённости, в случае необходимости используют
одновременно и для полного технического анализа.
Результаты всех наблюдений регистрируют в лабораторных журналах по
установленной форме. На каждую однородную партию зерна работники лаборатории
выписывают и ведут по установленной форме штабельные или силосные ярлыки в
соответствии с указанием о порядке заполнения первичных лабораторных документов
о качестве зерна и продуктов его переработки.
На каждом элеваторе должна быть силосная доска с изображением схемы
силосов и бункеров башни элеватора. Каждый силос, звёздочку и бункер нумеруют в
установленном порядке.
На силосной доске в клетке каждого силоса, звёздочки и бункера должны
быть силосные ярлыки, на которых указывают: наименование культуры, дату
загрузки, качество хранящейся партии зерна, последнюю дату проверки и её
результаты [6].
Базисными кондициями называют нормы качества, к которым привязана цена на
зерно, продаваемое государству. На зерно, которое по качеству превышает нормы
базисных кондиций, производятся надбавки к массе или цене (бонификации), а на
зерно по качеству ниже базисных кондиций - скидки с массы или цены (рефакции).
Базисные кондиции для зерна устанавливают по признакам натуры сорной и
зерновой примесей, влажности. Зерно, соответствующее базисным кондициям, должно
быть в здоровом состоянии, иметь нормальный запах. Оно не должно быть заражено
вредителями хлебных запасов. Базисные кондиции устанавливают по
почвенно-климатическим зонам.
Зерно, отвечающее по качеству установленным базисным кондициям, полностью
засчитывают в счёт плана сдачи (продажи) хлеба государству и оплачивают по
установленной государственной цене. Несоответствие качества зерна базисным
кондициям не даёт оснований для отказа в приёмке такого зерна [7].
.2 Ограничительные заготовительные кондиции
В счёт выполнения плана закупок на пристанционных, пристанских и
постоянно действующих глубинных предприятиях принимают зерно в здоровом,
негреющемся состоянии, с нормальным, свойственным зерну запахом (без затхлого,
солодового, плесневелого и других посторонних запахов), не заражённые
вредителями хлебных запасов (кроме клеща), с сорной и зерновой примесями, а
также влажностью, не превышающей установленных пределов. [7]
Показатели базисных и ограничительных кондиций на зерно пшеницы приведены
в (см. Приложение Б).
.3 Стандартизация и оценка качества зерна
Качество зерна - важный и обязательный объект государственного
планирования и контроля. В основе государственной системы управления качеством
зерна лежит его стандартизация. Она позволяет систематизировать зерно по
определенным качественным группам, создать крупные партии одного качества,
выявить недоброкачественное зерно. Качество зерна и продуктов, его переработки
регулируется ГОСТами.
На пути движения от поля до потребителя оценка качества зерна проводится
по нескольким стандартам. Государственные закупки проводятся по стандартам на
зерно заготовляемое; хлебохранилища передают его на переработку по стандартам
на зерно, поставляемое целевое (распределяемое, мукомольное, крупяное,
пивоваренное и др.); при использовании на посев оценка производится по
стандарту на зерно семенное; при продаже другим странам пользуются стандартом
на зерно, направляемое на экспорт; оценка зерна производится по стандарту на
правила отбора проб и методы испытаний.
В стандартах на зерно, заготовляемое для всех культур, установлена
классификация - деление на типы, подтипы по ботаническим признакам, окраске,
районам выращивания и т.п. Кроме того, установлены базисные (расчетные) и
ограничительные кондиции. Указано также, что у данной культуры считают основным
зерном, сорной и зерновой примесями.
Базисные кондиции - нормы качества, которым должно отвечать созревшее
зерно. Они установлены по основным показателям качества зерновой массы и для
большинства культур находятся в следующих пределах (в %): влажность - 14-15,
зерновая и сорная примеси - 1-3, натура - в зависимости от культуры и района
выращивания. Закупочные цены устанавливаются на зерно базисных кондиций. [7]
Ограничительные кондиции отражают предельно допустимые пониженные (по
сравнению с базисными) требования, при которых зерно еще может быть принято с
соответствующей корректировкой цены. При отклонении качества зерна в сторону
ухудшения от базисных кондиций применяют натуральные и денежные скидки
(рефакции), а в сторону улучшения - надбавки (бонификации); за зерно твердой
пшеницы и лучших сортов других культур установлены сортовые надбавки, размер
которых колеблется от 10 до 100% закупочной цены.
Стандарты на зерно распределяемое (отпускаемое) и целевые устанавливают
нормы, которым должно соответствовать качество зерна, передаваемого элеватором
на переработку.
Поскольку каждое зернохранилище перед закладкой на хранение обязано
очистить зерно от большей части содержащихся в нем примесей и подсушить его до
сухого состояния, то эти требования бывают более строгими, чем при заготовках.
Кроме того, в целевых стандартах предусмотрены дополнительные показатели,
учитывающие требования соответствующей отрасли переработки. [8]
Состояние зерна пшеницы, запах, цвет, типовой состав, натуру, влажность,
зерновую и серную примеси, зараженность вредителями, количество и качество
клейковины, стекловидность - определяют в каждой партии. Влажность определяют
на влагомерах; запах - органолептически; цвет и подтип - с помощью эталонов.
Зараженность зерна вредителями хлебных запасов устанавливают просеиванием пробы
на анализаторе подсчетом живых насекомых. Засоренность в каждой партии
определяют визуально, характеризуя зерно по состояниям: чистое, средней
чистоты, сорное. [9]
Число падения и содержание белка определяют в каждой партии.
Пшеницу, в которой примесь других зерновых и семян зернобобовых культур
составляет более 15% от массы зерна вместе с примесями, принимают как смесь
пшеницы с другими культурами и указывают ее состав в процентах.
Твердую пшеницу 2-4 классов, в которой примесь зерна пшеницы других типов
больше 15%, классифицируют как мягкую пшеницу не выше 4 класса.
Контроль содержания и периодичность контроля токсичных элементов,
микотоксинов и пестицидов в пшенице, используемой для продовольственных,
технических целей и на экспорт осуществляют в соответствии с методическими
указаниями "Порядок и периодичность контроля продовольственного сырья и
пищевых продуктов по показателям безопасности". [9]
При несоответствии результатов испытаний с указанными в сопроводительных
документах хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания на
удвоенном количестве проб, взятых от той же партии зерна. Результаты повторных
испытаний распространяют на всю партию.
Каждая партия пшеницы сопровождается удостоверением о содержании
пестицидов, токсичных элементов и микотоксинов.
В конце суток проводят анализ среднесуточной пробы. Его начинают со
смешивания зерна, находящегося в бункерах, и выделения средней пробы. Зерно
направляют в длительно - смешивающее устройство, где выделяют среднюю пробу и
навески для анализа. В выделенных навесках определяют следующие показатели
качества пшеницы: влажность, засоренность, натуру, стекловидность, количество и
качество клейковины. [9]
Из автомобилей выемки зерна отбирают щупом в четырёх точках кузова: с
поверхности и дна или по всей глубине насыпи (в зависимости от конструкции
щупа). Общая масса выемок должна быть удалена от боковых бортов на 50 см. Если
при отборе выемок зерна из автомобилей общая масса выемок меньше 1 кг, отбирают
дополнительно выемки в тех же точках в среднем слое насыпи.
Временная методика распространяется на зерно, предназначенное для
продовольственных и технических целей, и устанавливает, порядок отбора разовых
проб с автомобилей с применением механизированного пробоотборника типа
А1-УП2-А, а также при помощи щупа.
Описание, принцип работы и указание по эксплуатации механизированного
пробоотборника типа А1-УП2-А изложены в прилагаемой к нему инструкции.
При использовании механического пробоотборника (см. рисунок 1) разовые
пробы отбирают на автомобилях с длиной кузова до 3.5 м в четырёх точках (схема
А), на автомобилях с длиной кузова от 3.5 до 4.5 м в шести точках (схема Б) с
перестановкой автомобиля на шаг нории и последующим опускаем одной пары норий
(на автомобилях) и последующим опусканием одной пары норий, на автомобилях с
длиной кузова от 4.5м и более в восьми точках (схема В).
Точки отбора располагаются на расстоянии от 0.5 до 1м от переднего и
заднего бортов до соответствующей пары норий пробоотборников и на расстоянии
0.5м от боковых бортов кузова.
При ручном способе разовые пробы отбирают при помощи щупов в тех же
точках, что и при механизированном отборе, согласно схемам изложенным выше. [9]
Разовые пробы ручным способом отбирают с верхнего и нижнего слоев
(касаясь щупом дна) или по всей глубине насыпи (в зависимости от конструкции
щупа). [9]
Из автопоездов разовые пробы отбирают из каждого кузова в соответствии с
его габаритными размерами.
Общая масса разовых проб при отборе проб в четырёх точках должна быть не
менее 1 кг, при отборе проб в шести точках - не менее 2 кг.
Если при отборе разовых проб зерна конусным щупом их общая масса не
достигает указанной величины, отбирают дополнительно разовые пробы в тех же
точках в среднем слое насыпи. При загрузке вагонов до полной грузоподъемности
выемки из складов и силосов элеваторов обирают от падающей струи с
транспортерных лент, в (тех же точках в среднем слое насыпи) специальных
отводах труб из силосов, из-под весов и в других местах перепада зерна. При
этом соблюдают правила отбора выемок от падающей струи перемещаемого зерна. В
двухосных вагонах выемки отбирают щупом в пяти точках насыпи зерна: в четырёх
углах вагона на расстоянии примерно 50-75 см от стенок и по середине. В
четырехосных вагонах выемки отбирают в одиннадцати точках поверхности: насыпи
зерна. В каждой из указанных точек выемки отбирают из трёх слоёв насыпи:
верхнего - на глубине до 10 см; среднего - на глубине, равной половине насыпи
зерна; нижнего - у дна вагона. [10]
Составление исходного образца. Выемки, отобранные от каждой партии зерна,
осматривают и сравнивают. При однородности зерна, все выемки ссыпают в чистую,
крепкую, не заражённую вредителями хлебных запасов тару. Совокупность этих
выемок составляет исходный образец.
Если выемки явно различаются между собой, то каждую часть считают за
отдельную партию зерна и на каждую из них составляют исходный образец.
В тару с исходным образцом зерно вкладывают карточку анализа или ярлык с
указанием: названия культуры, сорта, типа и подтипа; года урожая; наименования
организаций, которой принадлежит зерно; номера склада, силоса, вагона или
названия судна; массы партии; даты отбора исходного образца и его массы;
подписи лица, отобравшего образца.
Составление среднего образца. Из исходного образца выделяют средний.
Исходный образец массой до 2 кг одновременно является и средним. Исходный
образец 3 раза тщательно перемешивают на делителе или в ручную при помощи
планок со скошенным ребром. Если масса исходного образца превышает 2 кг и
отсутствует делитель, то для составления среднего образца исходный образец высыпают
на стол с гладкой поверхностью, распределяют зерно в виде квадрата и смешивают
его при помощи двух коротких деревянных планок со скошенным ребром. Смешивают
так, чтобы зерно, захваченное с противоположных сторон квадрата на планке в
правой и левой руке, ссылалось на середину одновременно, образуя после
нескольких перемещений валик. Затем зерно захватывают с концов валика и
одновременно с обеих планок ссыпают на середину. Зерно перемешивают так 3 раза.
Затем исходный образец распределяют равным слоем в виде квадрата и при помощи
планки делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных
треугольников зерно удаляют, а из двух оставшихся собирают и перемешивают
указанным способом. Затем поверхность зерна вновь делят на четыре треугольника,
из них два идут для последующего деления до тех пор, пока в двух треугольниках
не будет получено около 2 кг зерна, которые и составят средний образец.
Если исходный образец был отобран от большой однородной партии зерна
средний образец составляют следующим образом. В конце каждого дня погрузки или
разгрузки отобранные выемки зерна смешивают на делителе или вручную отделяют
примерно 1/8 часть и ссыпают её в тару. Одновременно выделяют около 300 г зерна
для определения влажности. Среднюю влажность зерна определяют как
средневзвешенную из показаний влажности за каждый день отгрузки или погрузки
(повторно влажность в среднем образце не определяют). После погрузи или
выгрузки зерно из тары высыпают, перемешивают на делителе или вручную и
выделяют около 2 кг, которые и составят средний образец.
Средний образец осматривают в лаборатории, взвешивают, регистрируют и
дают ему порядковый номер, который проставляют в карточке для анализа и во всех
документах, относящихся к данному образцу. [11]
Нормальному зерну присущи характерная естественная окраска, блеск и
запах. Поэтому государственные стандарты предусматривают, что зерно должен
иметь нормальный цвет и запах, свойственный зерну. Эти признаки являются
показателями его свежести, полноценности потребительских свойств.
Цвет и запах зерна могут значительно изменяться под влиянием
неблагоприятных условий при созревании, уборке, перевозках, сушке и хранении.
При неправильной уборке зерно может потерять блеск, присущий здоровому зерну.
Зерно изменяет цвет под влиянием мороза, когда оно еще не полностью созрело и
находится на корню, а также под влиянием суховея, длительного пребывания в
валках, перегрева в зерносушилках и т.д.
Под влиянием различных причин может изменяться запах зерна в силу способности
их быстро воспринимать и прочно удерживать посторонние запахи. При
соприкосновении с семенами вегетативными частями пахучих растений во время
обмолота и совместного хранения зерно приобретает запах, присущий этим
растениям. [12]
В результате неправильной сушки, при неполном сгорании или применении
недоброкачественного топлива зерно приобретает запах дыма, сернистых и других
топочных газов.
При перевозках в загрязненных кузовах, вагонах и на судах, имеющих
посторонние запахи, зерно приобретает эти запахи и может стать непригодным для
продовольственных целей. Зерно, испачканное спорами головни, приобретает
головнёвый запах, а заражённое в сильной степени клещом - клещовый запах. При
неправильной газации ядохимикатами зерно может приобрести запахи этих ядохимикатов.
Одной из важнейших причин, приводящих к потере зерном признаков свежести,
является активное воздействие на него микроорганизмов.
Активное развитие микроорганизмов в зерне, прежде всего, отражается на
его блеске и цвете, так как микроорганизмы находятся на поверхности зерна и,
развиваясь, изменяют цвет и блеск зерна. В дальнейшем по мере всё большего
размножения микроорганизмов и накопления продуктов жизнедеятельности изменяются
запах и вкус зерна. [12]
Под действием микроорганизмов отклонения в цвете зерна от нормы
наблюдаются в такой последовательности: потеря блеска и появление тусклых
зёрен; появление пятнистых и потемневших зерен; появление колоний плесневых
грибов и бактерий, видимых невооружённым глазом; потемнение большого количества
зёрен; образование обуглившихся зёрен или массы обуглившегося зерна черного
цвета, потерявшей сыпучесть.
Таким образом, чем больше изменился цвет зерна, тем в большей степени
ухудшаются его пищевые, технологические, фуражные и посевные качества.
Поэтому следует прекратить активное развитие микроорганизмов сразу же при
появлении первых признаков их воздействия на зерно,
Несвоевременное создание зерновой массе условий, препятствующих
размножению микроорганизмов, приводит не только к потере зерном блеска и его потемнению,
но и к появлению испорченных зёрен.
Появление проплесневевших и гнилых зерен свидетельствует о
неблагополучном хранении зерновой массы в прошлом или в настоящее время. В
связи с этим не только при оценке качества партий зерна, но и при их хранении
ведут контроль и учёт фракции испорченных зерен.
При неправильном хранении и при самосогревании зерно также может
приобрести несвойственный им запах. Параллельно с изменением цвета или вслед за
ним под действием микроорганизмов (в результате образования продуктов распада)
изменяется запах зерна. Запахи разложения - амбарный, плесневелый, затхлый,
гнилостный, солодовый и клещевый. Самые нежелательные запахи - солодовый,
плесневелый, затхлый и гнилостный; зерно с такими запахами переводят в
категорию дефектного.
Потеря признаков свежести по цвету и запаху обычно сопровождается
изменением вкусовых свойств зерна: оно приобретает неприятный вкус,
передаваемый муке, крупе и хлебу.
Изменение показателей свежести зерна в результате деятельности
микроорганизмов влечёт за собой снижение его технологических качеств. Так, из
партий зерна, имеющих отклонения по цвету, трудно, а иногда и невозможно
получить нужный выход муки, отвечающий по цвету эталонам.
У муки и круп, выработанных из зерна, подвергшегося самосогреванию,
всегда повышено кислотное число жира; мука и крупа быстрее прогоркают и
обладают пониженными вкусовыми качествами.
По действующей классификации зерно, имеющее солодовый запах, относится к
дефектному в первой степени, плесенно-затхлый - ко второй; гнилостно-затхлый -
к третьей; зерно с совершенно изменившейся оболочкой - к четвёртой степени.
[12]
По вкусу, как и по запаху, можно судить о свежести зерна. Но, так как,
определение запаха проще, чем вкуса, и не связано с необходимостью разжёвывания
пробы несвежего зерна, в большинстве случаев о свежести зерна судят по цвету и
запаху. В сомнительных случаях, когда правильное определение запаха затруднено,
зерно пробуют на вкус.
Нормальное зерно пшеницы имеет слабо ощутимый пресный вкус. В результате
многих причин зерно может приобрести несвойственный ему вкус. Так, горько
полынное зерно приобретает горький вкус от соприкосновения с корзиночками,
соцветиями, частями листьев и стеблей горькой полыни при обмолоте зерна,
убираемого с полей, засорённых полынью. При перетирании частей полыни с зерном
или обмолоте, дальнейшем хранении и перевозках зерна, засорённого полынными
корзиночками, содержащееся в частицах полыни горькое вещество (абсинтин)
проникает внутрь зерна. Горечь такого зерна усиливается в результате оседания
на поверхности зерна полынной пыли.
Зерно морозобойно
Похожие работы на - Анализ качества зерна, поставляемого на предприятие ТОО 'Агроэксперт' Дипломная (ВКР). Сельское хозяйство.
Курсовая работа: Организация управленческого учета, ее принципы
Сочинение По Роману Дети
Реферат по теме Деньги России в 1920 – 1930-х гг.
Пожежна безпека та цивільна оборона
Реферат: Организация системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар "Фараон". Скачать бесплатно и без регистрации
Учебное пособие: Физическая культура и развитие личности дошкольника
Вирусы и их разновидности
Курсовая Работа На Тему Теория Инфляции
Контрольные Работы По Алгебре 9 Класс Неравенства
Дипломная работа по теме Резонансы интерпретации и время субъекта в технике психоанализа
Промышленные Здания Рефераты
Дипломная работа по теме Проблемы тревожности и ее преодоления у социально-педагогически запущенных детей младшего школьного возраста
Реферат: Роль Центрального Банка в денежно-кредитной политике 2
Контрольная работа: Сахарная свекла – главный источник сахара в России
Сосудистые Заболевания Головного И Спинного Мозга Реферат
Реферат На Тему Правопреемство И Объем Ответственности Наследников По Долгам Наследодателя, Обязанного К Возмещению Вреда, Причиненного В Результате Дорожно-Транспортного Происшествия
Система Федеральных Судов Рф Реферат 2022
Реферат по теме Документооборот и пути его оптимизации
Реферат: Теоретические основы и типология тренингов
Реферат: Анализ финансовых показателей объемов производства реализации и себестоимости продукции СП ЗАО МАЗ
Реферат: The Devil And Daniel Webster Essay Research
Реферат: Carbohydrates Essay Research Paper There are three
Реферат: Внутренний и внешний долги США