Анализ качества молочнокислых йогуртов - Кулинария и продукты питания контрольная работа

Главная

Кулинария и продукты питания
Анализ качества молочнокислых йогуртов

История появления товара. Основные требования к качеству глазированных сырков по НД ГОСТ Р 51331-99. Сравнительный анализ пяти марок молочных йогуртов: Fruttis; Эрмигурт; Чудо; Данон; Услада. Ингредиенты, органолептический вид и вкусовые ощущения.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

3. Сравнительный анализ пяти видов (марок) продукции
Йогурты стали популярными в нашем обществе уже давно, и по сей день являются привычным лакомством для детей и взрослых. Я считаю, что необходимо выяснить, насколько качественные йогурты предлагают нам их производители. Это актуально еще и потому, что йогурты и вообще молочная продукция - это легкоусвояемая пища, благотворно влияющая на пищеварение, которой зачастую питаются больные люди и дети, а потому она ни в коем случае не должна нести вред здоровью.
История существования йогурта исчисляется не одним десятилетием. Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое распространение - и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины.
С незапамятных времен йогурт известен многим народам Европы, Азии и Африки. Татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены-ткинцы называют его «катыком», у армян он известен как «мацун», у грузин - «мацони», у таджиков - «чургот». В Египте носит имя «лебен», в Индии - «дахи», на Сицилии - «мецорад». У турок, греков и румын он называется «йогурт» и также именуется во всех странах Западной Европы. Родина современного йогурта - страны Балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок для кислого молока, и где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Создателями «предка» йогуртов - болгарского кислого молока являются траки (предки болгар).
Траки были отличными скотоводами. Они разводили многочисленные стада овец, молоко которых использовали в пищу. Овечье молоко, употребляемое пастухами в пищу, хранилось в мешке из кожи ягнят. Но когда молоко быстро прокисало, то его выбрасывали. Пока не установили, что оно пригодно для употребления. Далее было замечено, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта улучшается, если молоко было предварительно прокипячено. Так появилась закваска. Ее сохраняли, обмакивая в хорошо размешанное кислое молоко чистую сухую ткань. Ткань затем высушивали в тени и хранили в чистом месте. Перед употреблением высушенную ткань опускали в хорошо прокипяченное теплое молоко, которое сквашивалось в течение суток. И сегодня у высокогорных пастухов можно найти естественные закваски. Они и служат как источники выделения Lactobacterium bulgaricum иStreptococcus thermofilus.
Необходимость и преимущества стандартизации в современных условиях рыночной экономики рассмотрим на примере экспертизы продуктов пищевой промышленности - йогуртов молочных. Как известно, продукты питания - важнейший фактор, определяющий здоровье, жизнь и работоспособность человека, поскольку почти 70% вредных веществ поступает в организм с пищей и водой. Реализация концепции здорового питания населения требует создания новой и совершенствования действующей нормативно-методической базы, а также расширения государственного надзора за количеством и безопасностью сельскохозяйственного сырья и продовольствия.
К сожалению, несмотря на все усилия, потребителю не всегда предлагается продукция должного качества. Главной их целью становится сбыть полученный товар, не неся при этом никакой ответственности перед покупателями
Основные требования к качеству йогуртов молочных по НД ГОСТ Р 51331-99:
- консистенция однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - кремообразная или желеобразная;
- кисломолочный сладкий вкус (при использовании подсластителей) без посторонних привкусов и запахов, кроме соответствующих использованных вкусовых ароматизаторов;
- цвет однородный по всей массе, при добавлении вкусовых ароматизаторов - обусловленный цветом внесенного ингредиента;
- количество молочокислых организмов - не менее 10 7
3 . Сравнительный анализ пяти марок молочных йогуртов
1) Торговая марка продукта: Fruttis
Ингредиенты: обезжиренное молоко, сливки, фруктовый наполнитель (клубника, сахар, вода, загустители: Е1442 и пектин, ароматизатор «Клубника» идентичный натуральному, красители: антоциан и кармин, регуляторы кислотности: лимонная кислота и цитрат натрия), вода, сахар, глюкозно-фруктовый сироп, загуститель- Е1422, сухая молочная сыворотка, загуститель- пищевой желатин, с использованием закваски.
Вкусовые ощущения: сладкий молочный глубокий вкус с ароматом клубники.
Органолептический вид: нежная масса однородного цвета с кусочками клубники.
Соответствие ГОСТ, НД: соответствует
2) Торговая марка продукта: Эрмигурт
Ингредиенты: обезжиренное молоко, вода питьевая, сливки, фруктовый наполнитель (клубника, ароматизатор идентичный натуральному «клубника», краситель-натуральные растительные экстракты, загуститель- гуаровая камедь), сахар, сухая молочная сыворотка, сыворотка-стабилизатор Е1422, пищевой желатин, сухое обезжиренное молоко.
Вкусовые ощущения: сладкий приятный молочный вкус, аромат клубники
Органолептический вид: консистенция положенного вида, однородного цвета, с кусочками фруктов
Соответствие ГОСТ, НД: соответствует
Фирма-производитель: ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН»
Ингредиенты: молоко цельное, сахар, клубника, вода, молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы (Е1412, Е1422, желатин, пектин, гуаровая камедь), ароматизаторы идентичные натуральным - клубника, земляника, краситель натуральный - кармин, регуляторы кислотности - лимонная кислота, цитрат натрия, закваска.
Вкусовые ощущения: приятный клубничный вкус
Органолептический вид: масса однородного бледно-розового цвета с кусочками фруктов
Соответствие ГОСТ, НД: соответствует.
Фирма-производитель: ООО «ДАНОН Индустрия»
Ингредиенты: обезжиренное молоко, сливки, вода, сахар-песок, сухое обезжиренное молоко, йогуртовая закваска, загустители: Е1442, желатин, фруктовая добавка (клубника, сахар, сахарный сироп; загустители: Е1442, пектины, гуаровая камедь; красители: кармины; ароматизатор идентичный натуральному клубника, регуляторы кислотности: цитрат кальция, лактат кальция, цитраты натрия, лимонная кислота; хлорид кальция).
Вкусовые ощущения: сладкий клубничный вкус
Органолептический вид: масса негустая, что обусловлено невысокой жирностью йогурта.
Соответствие ГОСТ, НД: соответствует
Фирма-производитель: ООО «ЯрославМолЗавод»
Ингредиенты: обезжиренное молоко, глюкозно-фруктовый сироп, сахар, сливки, загуститель - Е1422, сухая молочная сыворотка, фруктовый наполнитель (сок клубничный, сок яблочный, ароматизатор, идентичный натуральному «клубника», загуститель - гуаровая камедь, краситель- кармин, регулятор кислотности - лимонная кислота), пищевой желатин, сухое обезжиренное молоко.
Органолептический вид: в следствии малой жирности масса негустая; цвет- нежно-розовый..
Соответствие ГОСТ, НД: соответствует.
йогурт ингредиент качество вкусовое
В результате проведения тестирования пяти видов молочных йогуртов я делаю следующие выводы:
Соответствуют требованиям ГОСТ Р 51331-99 продукты всех пяти производителей (в порядке убывания по вкусовым качествам): ООО «Эрманн» (Эрмигурт), ООО «Кампина» (Фруттис), ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН» (Чудо), ООО «Данон» (Данон), ООО «ЯрославМолЗавод» (Услада). Это приятный и удивительный вывод говорит о том, что рынок йогуртов достаточно безопасен для потребителей, а недобросовестные производители были вытеснены производителями качественных молочных продуктов.
Можно лишь подытожить, что вкусовые качества йогуртов зависят от их цены.
1. Все ГОСТы [Электронный ресурс]. - Электрон. дан. - [М.], cop. 2001-2011. - доступ http://vsegost.com/
2. Все о молочных продуктах [Электронный ресурс]. - Электрон. дан. - [М.], cop. 2006-2011. - доступ http://www.milkland.narod.ru/history_y.html
История развития и родина йогурта, его появление в России. Общий обзор рынка йогуртов. Значение рекламы и оригинальной упаковки на объемы продаж йогуртов. Характеристика ведущих производителей молочной продукции. Разновидности упаковок для йогуртов. реферат [6,8 M], добавлен 26.05.2010
Ассортимент и значение для питания сырков глазированных. Номенклатура основных потребительских свойств и показателей качества. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сырков глазированных на всех стадиях технологического цикла. курсовая работа [2,0 M], добавлен 02.12.2010
Основные проблемы научно-технического развития отраслей по производству молочных и кисломолочных товаров. Свойства и качественные характеристики йогуртов. Методы проведения экспертизы качества товара. Анализ методов хранения кисломолочной продукции. реферат [206,1 K], добавлен 24.02.2015
Исследование органолептических и физико-химических показателей йогурта. Изучение состава молочных и сливочных йогуртов. Описания самых известных бифидопродуктов. Анализ их действия на организм человека. Рекомендации по применению кисломолочных продуктов. презентация [1,0 M], добавлен 04.12.2014
Общая характеристика предприятия по производству глазированных сырков. Описание продукции и оценка рынка сбыта, основные конкуренты. Стратегия и план маркетинга и прогноз объемов продаж. Составление технологии производства и анализ основных рисков. бизнес-план [69,5 K], добавлен 28.07.2010
Рынок глазированных сырков в России, современные тенденции и перспективы его развития, взаимодействие участников и характер конкуренции. Технология производства глазированных сырков с начинкой, необходимое оборудование. Вред и польза данного продукта. контрольная работа [44,6 K], добавлен 12.05.2012
Характеристика рынка молочных йогуртов, основные конкуренты, сегментация потребителей. Доли рынка производителей молочных десертов. Логика выталкивающего производства, его преимущества и недостатки. Описание йогурта, схема и сырье для его производства. презентация [2,2 M], добавлен 16.05.2015
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Анализ качества молочнокислых йогуртов контрольная работа. Кулинария и продукты питания.
Чесноков 6 Класс Контрольные Работы Ответы
Контрольная работа по теме Шум и вибрация
Реферат: Миграции населения
Доклад Бах Иоганн Себастьян
Итоговая Контрольная Работа 6 Класс Виленкина
Написать Сочинение Про Бабушку И Дедушку
Сочинение В Жанре Очерка
Реферат На Тему Мещанское Сословие В России
Сочинение по теме Стандарт, субстандарт, нонстандарт
Реферат: Marketing On The Net Essay Research Paper
Реферат по теме Правовые проблемы регулирования деятелности хозяйственных обществ
Реферат: Сравнительный анализ форм правления в зарубежных странах
Работа Над Курсовым Проектом
Реферат по теме Психология личности несовершеннолетних нарушителей
Фонд Диссертаций Российской Государственной Библиотеки
Реферат: Политическая реклама 5
Цели В Ценообразовании Реферат
Мой Самый Лучший День Эссе
Дипломная работа по теме Показатели и способы оценки эффективности фиpмы
Доклад по теме Функции задатка
Екатерина II – личность и государственный деятель - История и исторические личности контрольная работа
Защита прав кредиторов при реорганизации юридического лица - Государство и право курсовая работа
Римское право - Государство и право контрольная работа