Анализ экономических процессов ресторана 'Кантина-Сити'. Отчет по практике. Эктеория.
🛑 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Анализ экономических процессов ресторана 'Кантина-Сити'
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
1.
Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Кантина-Сити»
2.
Основные технико-экономические показатели ресторана
3.
Организационно-технологические аспекты деятельности ресторана
4.
Анализ обеспечения качества продукции и услуг
5.
Основные аспекты менеджмента в ресторане
6.
Особенности производственно-торговой деятельности
Ресторанный
бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое
объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт
маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной
аудитории.
Из
года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная
конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет
топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности
ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Только
при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного
комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован
успех в развитии деятельности ресторана. Рестораны играют довольно важную роль
в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в
ресторан несет важную социальную функцию.
При
прохождении производственно-профессиональной практики в ООО «СС Ресторанс энд
Кафе» необходимо выполнить задачи, поставленные в программе практики, подробно
изучить деятельность предприятия, провести анализ, а также сделать выводы и
рекомендации по деятельности предприятия. Эта практика является одним из
важнейшим этапом в подготовке будущих специалистов.
Целью
настоящей практической работы является изучение и анализ экономических
процессов ресторана «Кантина-Сити».
Основная
цель работы - изучить организационную структуру ресторана, ознакомиться с
основными направлениями деятельности ресторана, изучить систему управления
качеством в ресторане, изучить систему управления персоналом в ресторане,
ознакомиться с работой экономических служб.
Объект
исследования: ресторан «Кантина-Сити».
1. Основные цели, задачи и виды деятельности
предприятия
Ресторан «Кантина-Сити» является обществом с
ограниченной ответственностью, был основан в 2008 году. «СС Ресторанс энд Кафе»
на основе личных вкладов учредителей, форма собственности - частная,
производственное оборудование размещено на арендуемых площадях размером 270м2.
Вид объекта ресторан, специализация общественное питание, на 180 посадочных
мест. Ресторан располагается по адресу: 123009 г. Москва, ул. Тверская 31, в
шаговой доступности от станции метро «Маяковская». Режим работы ресторана с
10.00 до 24.00 часов.
Предприятие имеет лицензию, выданную органом по
сертификации продукции и услуг РТ ЦСМ, разрешающую применение знака
соответствия системы сертификации ГОСТ Р.
На основании сертификата соответствия
предприятие оказывает услуги питания.
ООО «СС Ресторанс энд Кафе» - это общедоступное
предприятие общественного питания, предоставляющее различные услуги
потребителям с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая
заказные и фирменные, вино-водочные, табачные, десерты и кондитерские изделия,
повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Цель деятельности любого коммерческого
предприятия - получение прибыли.
Основными видами деятельности ООО «СС Ресторанс
энд Кафе» являются:
информационно-консультативные услуги;
ООО «СС Ресторанс энд Кафе» осуществляет:
закупку продуктов, соответствующих ГОСТам;
обеспечение входного контроля поступающего сырья
(продуктов), проверку на соответствие санитарным и технологическим требованиям;
разработку и осуществление мер по снижению
стоимости и повышению качества выпускаемой продукции;
разработку и внедрение новых рецептур.
График работы администраторов и
официантов-барменов два дня через два, а график работы производственного
персонала (повара, мойщицы посуды) три дня через три. Зал рассчитан на 180
посадочных мест. Средний чек - 1500 - 2000 рублей. В ресторане в основном
русская и европейская кухни.
Реализация рыночной стратегии предприятия
строится на привлечении клиентов из ближних офисов и учреждений в дневное
время, что дает стабильный рынок сбыта, а в вечернее время привлечение клиентов
осуществляется посредством наружной рекламы.
Взаимодействие с надежным поставщиком сырья и
полуфабрикатов, а также готовой продукции (сигары, спиртные напитки, вода и
т.д.) является источником стабильных поступлений оборотных средств в
производство, поставки осуществляются ежедневно.
Текущей стратегией предприятия является
привлечение клиентов и завоевание постоянной клиентуры, а также укрепление на
рынке. Вместе с тем в дальнейшем, по мере развития, ресторан «Кантина-Сити»
планирует открытие летней террасы в теплое время года, а также достижение
максимальной наполняемости кафе в любое время его работы, то есть с 10 дня до
12 ночи.
На ресторанном рынке это заведение
зарекомендовало себя с положительной стороны: использование новейших
технологий, качественное обслуживание персоналом. Регулярными посетителями
ресторана являются знаменитости, что, безусловно, сказывается на его репутации.
Анализ конкурентоспособности ресторана
«Кантина-Сити» определяется с помощью опроса целевой аудитории - посетителей
ресторана.
А также продукция обладает следующими
свойствами, выгодно отличающими ее от продукции остальных предприятий в этом
районе, что повышает уровень конкуренции.
. Высокий уровень вкусовых качеств.
Закупаемая рестораном «Кантина-Сити»
технологическая линия является современным высокопроизводительным
оборудованием, что предполагает постоянный контроль за качеством исходного
сырья
. Качество и привлекательность внешнего вида
блюд. Опытные повара и кулинары имеют собственную специфику оформления блюд,
что делает каждое блюдо произведением искусства и отличает от аналогичных блюд
европейской кухни в других кафе и ресторанах.
В результате организации своего производства на
базе высокоэффективного оборудования значительно снижаются
внутрипроизводственные издержки - себестоимость производимой в ресторане
«Кантина-Сити» продукции на 10% ниже, чем в ресторане аналогичного класса, что
позволяет расширить ассортимент дополнительных услуг.
. Разнообразный дополнительный пакет услуг.
В ресторане проводятся мероприятия,
представляющие коммерческий интерес. Каждое мероприятие дает самостоятельный
доход. По определенным праздникам организовывается шведский стол или дегустации
вин.
Именно эти основополагающие факторы, которые
характеризуют продукцию ресторана «Кантина-Сити», являются залогом высокой
конкурентоспособности.
2. Основные технико-экономические показатели
предприятия «Кантина-Сити»
Технико-экономические показатели - система
измерителей, характеризующая материально-производственную базу предприятий
(производственных объединений) и комплексное использование ресурсов.
Технико-экономические показатели применяются для
планирования и анализа организации производства и труда, уровня техники,
качества продукции, использования основных и оборотных фондов, трудовых
ресурсов, представлены в таблице 1.
Основные технико-экономические показатели
ресторана «Кантина-Сити» за 2010-2011 гг.
Среднемесячная
з/п одного работника
Рентабельность
основной деятельности
Среднегодовая
стоимость основных фондов
Данные таблицы 1 показывают, что за 2011 г. на
предприятии «Кантина-Сити» выручка от продажи продукции, работ, услуг
увеличилась на 2,3%.
Увеличение темпов роста материальных затрат
привело к увеличению себестоимости продукции, работ, услуг 2,4%. Численность
персонала «Кантина-Сити» увеличилась незначительно, всего на 3 человек в 2011
г.
В 2011 г. наблюдается значительное увеличение
показателей прибыли по сравнению с 2010 г. Чистая прибыль увеличилась на 108083
руб.
Финансовые ресурсы предприятия - это находящиеся
в распоряжении предприятия денежные средства, ценные бумаги, средства имеющиеся
на активе, кредитные средства и другие доходы и поступления.
Капитал предприятия разделен на доли
определенных размеров сформированный из собственных средств Участников. Каждый
из учредителей внес свой денежный вклад необходимый для функционирования
данного заведения.
Все источники финансовых ресурсов условно можно
разделить на три большие группы - собственные, заемные и привлеченные.
Собственные средства предприятия - средства,
образованные уставным фондом, паями и долями в хозяйственных обществах и
товариществах, выручкой от продажи первичного и дополнительных выпусков акций,
накопленной и нераспределенной прибылью, реализованным приростом рыночной
стоимости ценных бумаг, наделенными государственными средствами.
Заемные - включающие кредиты банков или иных
финансовых институтов, бюджетные, коммерческие кредиты, эмиссию облигаций
предприятия, а также кредиторскую задолженность.
Заемные средства - денежные средства, полученные
в виде ссуды на определенный срок.
Привлеченные средства - средства (чаще всего
оборотные), не принадлежащие предприятию, полученные со стороны, но временно до
их возврата участвующие в хозяйственном обороте в качестве источника
формирования оборотных средств. В условиях рыночной экономики это в основном
кредитные средства. Средства предоставленные на постоянной основе, по которым
может осуществляться выплата владельцам этих средств дохода.
Условия необходимые для реального финансового
планирования в ресторане существуют, это:
наличие материально-технической базы (кассовая
система и компьютеры);
опыт (квалифицированный управленческий
персонал);
Процесс финансового планирования в ресторане
«Кантина-Сити» включает следующие этапы:
. проведение анализа финансового состояния
организации, сложившегося на последнюю отчетную дату;
. вторым шагом процесса финансового планирования
деятельности является создание желаемого финансового состояния на конец
планового периода. Данный проект должен отражать будущее финансовое состояние,
соответствующее основным предполагаемым интересам и ожиданиям;
. следующим шагом процесса планирования финансов
является сравнение прогнозируемого финансового состояния организации с желаемым
состоянием, включая анализ возможных отклонений;
. после корректировки прогнозируемого и
финансового состояния организации, утверждается финансовый план.
Процесс разработки и совершенствования системы
стратегического планирования проводится поэтапно, с оценкой эффективности
каждой стадии.
В основе эффективного планирования в ресторане
лежит системный подход, основанный на всестороннем и последовательном изучении
состояния предприятия, его внутренней и внешней среды.
Бухгалтерия ресторана «Кантина-Сити» платит все
налоги, которые положено платить обществу с ограниченной ответственностью, в том
числе Налог на прибыль организаций, Налог на имущество, так как в ресторане
реализуется алкогольная продукция, табачные изделия оплачиваются Акцизы, Единый
социальный налог.
Налог на прибыль представляет собой форму
изъятия части чистого дохода, созданного производительным трудом, и поступает в
федеральный бюджет и в бюджеты субъектов РФ. Данный налог является прямым,
федеральным и общим.
Основными нормативными документами по учету
налога на прибыль являются Положение по бухгалтерскому учету (ПБУ) 18/02
"Учет расчетов по налогу на прибыль" и НК РФ (глава 25).
Объектом обложения налогом на прибыль является
валовая прибыль предприятия - это прибыль от реализации продукции, товаров,
работ, услуг, основных фондов (включая земельные участки), другого имущества
предприятия и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму
расходов по этим операциям.
Согласно ст.248 НК РФ к доходам относятся:
доходы от реализации товаров, работ, услуг и
имущественных прав;
Доходами от реализации признаются выручка от
реализации товаров (работ, услуг) как собственного производства, так и ранее
приобретенных, выручка от реализации имущественных прав. Выручка от реализации
определяется исходя из всех поступлений, связанных с расчетами за реализованные
товары (работы, услуги) или имущественные права, выраженные в денежной и (или)
натуральной формах в зависимости от выбранного налогоплательщиком метода
признания доходов и расходов.
Налогоплательщик уменьшает полученные доходы на
сумму произведенных расходов. Расходами признаются обоснованные и документально
подтвержденные, понесенные налогоплательщиком. Расходы в зависимости от их
характера, а также условий осуществления и направлений деятельности
налогоплательщика подразделяются на расходы, связанные с производством и
реализацией, и внереализационные расходы.
Налоговой базой признается денежное выражение
прибыли, подлежащей налогообложению. Прибыль, подлежащая налогообложению,
определяется нарастающим итогом с начала года. Если в отчетном (налоговом)
периоде получен убыток в данном периоде налоговая база признается равной нулю.
Налоговая ставка по налогу на прибыль
устанавливается в размере
%. До 1 января 2009 г. составляла 24 %. (за
исключением случаев, предусмотренных законодательством).
Налоговая ставка налога, подлежащего зачислению
в бюджеты субъектов РФ, законами субъектов может быть понижена для отдельных
категорий налогоплательщиков, но не ниже 13,5 %. Налоговым периодом по налогу
на прибыль признается календарный год.
Отчетные периоды: первый квартал, полугодие и
девять месяцев календарного года. Отчетные периоды для налогоплательщиков,
исчисляющих ежемесячные авансовые платежи: месяц, два месяца, три месяца и так
далее до окончания календарного года. Налоговые декларации по итогам года
представляются не позднее 28 марта следующего года.
Единый социальный налог (ЕСН) регламентирован 24
главой НК РФ. Он является прямым и специальным.
Объектом налогообложения для налогоплательщиков,
производящих выплаты физическим лицам, являются выплаты и иные вознаграждения
по трудовым и гражданско-правовым договорам, предметом которых является
выполнение работ, оказание услуг, а также по выплаты авторским договорам. Для
прочих налогоплательщиков объектом обложения являются доходы от
предпринимательской либо иной профессиональной деятельности за вычетом
расходов, связанных с их извлечением.
для организаций и индивидуальных
предпринимателей: сумма начисленных в пользу физических лиц за налоговый период
выплат и иных вознаграждений;
для остальных налогоплательщиков - сумма
доходов, полученных за налоговый период от предпринимательской либо иной
профессиональной деятельности, за вычетом расходов, связанных с их извлечением.
Сумма налога исчисляется и уплачивается отдельно
в федеральный бюджет и в каждый фонд. Налоговый период - календарный год.
Отчетные периоды - первый квартал, полугодие, 9 месяцев календарного года.
Налог на имущество организаций регламентирован
главой 30 НК РФ и принят 20.11.2003 г. №52/1458.
Объектом налогообложения для российских
организаций признается движимое и недвижимое имущество (включая имущество,
переданное во временное владение, пользование, распоряжение или доверительное
управление, внесенное в совместную деятельность), учитываемое на балансе в
качестве объектов основных средств в соответствии с установленным порядком
ведения бухгалтерского учета.
Объектом налогообложения для иностранных
организаций, осуществляющих деятельность в Российской Федерации через
постоянные представительства, признается движимое и недвижимое имущество,
относящееся к объектам основных средств.
Объектом налогообложения для иностранных
организаций, не осуществляющих деятельности в Российской Федерации через
постоянные представительства, признается находящееся на территории Российской
Федерации недвижимое имущество, принадлежащее указанным иностранным
организациям на праве собственности.
Налоговая база определяется как среднегодовая
стоимость имущества, признаваемого объектом налогообложения.
При определении налоговой базы имущество,
признаваемое объектом налогообложения, учитывается по его остаточной стоимости,
сформированной в соответствии с установленным порядком ведения бухгалтерского
учета, утвержденным в учетной политике организации.
Налоговым периодом признается календарный год.
Отчетными периодами признаются первый квартал, полугодие и девять месяцев
календарного года. Налоговая ставка установлена в размере 2,2 процента.
Срок уплаты: ежеквартально и годовой отчетностью
не позднее 30 дней по окончании квартала и до 30 марта по окончании года.
Уплата акцизов в соответствующие бюджеты
осуществляется исходя из фактической реализации за истекший налоговый период не
позднее последнего числа месяца, следующего за отчетным.
Уплата акциза при реализации бензина
автомобильного с октановым числом свыше 80 производится исходя из фактической
реализации за истекший налоговый период в следующем порядке:
• не позднее 15 числа третьего месяца,
следующего за отчетным месяцем, по бензину, реализованного с 1 по 15 число
отчетного месяца включительно;
• не позднее 30 числа третьего месяца,
следующего за отчетным месяцем по бензину, реализованному с 16 по последнее
число отчетного месяца.
Уплата акциза при реализации (передаче)
этилового спирта, спиртосодержащей и алкогольной продукции, пива, табачной
продукции, ювелирных изделий, автомобилей и мотоциклов производится исходя из
фактической реализации (передачи) за истекший налоговый период равными долями
не позднее 30-го числа месяца, следующего за отчетным, и не позднее 15 числа
второго месяца, следующего за отчетным.
Уплата акциза при реализации алкогольной
продукции с акцизных складов оптовых организаций производится исходя из
фактической реализации за истекший налоговый период в следующем порядке:
• не позднее 30-го числа отчетного месяца
(авансовый платеж) по алкогольной продукции, реализованной с 1-го по 15-е число
отчетного месяца включительно;
• не позднее 15-го числа месяца, следующего за
отчетным по алкогольной продукции, реализованной с 16-го по последнее число
отчетного месяца.
Сроки и порядок уплаты акцизов при ввозе
подакцизных торов на таможенную территорию Российской Федерации устанавливается
таможенным законодательством.
Акциз по подакцизным товарам уплачивается по
месту производства таких товаров, а по алкогольной продукции, кроме того,
уплачивается по месту ее реализации с акцизных складов (50 % - по месту
производства, 50 % - по месту реализации с акцизного склада), за исключением
реализации на акцизные склады других организаций.
Налогоплательщики обязаны представлять в
налоговый орган по месту своей регистрации в качестве налогоплательщика
налоговую декларацию в срок не позднее последнего числа месяца, следующего за
отчетным. Они также должны представлять в налоговые органы по месту своей
регистрации и по месту нахождения филиалов и обособленных подразделений
налоговые декларации в части осуществления ими фактической реализации
(передачи) подакцизных товаров за отчетный налоговый период позднее последнего
числа месяца, следующего за отчетным. Декларация по акцизам на подакцизные
товары заполняется по формам, утвержденным Приказом Министерства РФ по налогам
и сборам от 10 декабря 2003 г.
Предприятия-плательщики акцизов представляют в
налоговые органы расчеты по акцизам, которые составляются на основании данных
накопительных ведомостей реализации подакцизных товаров. В этих ведомостях
содержатся данные о количестве реализованных товаров, их стоимость в отпускных
ценах, включая акциз, отдельно по каждому наименованию на основании первичных
расчетных документов. Накопительные ведомости ведутся плательщиком по товарам и
группам товаров в соответствии с установленными ставками акциза.
Ответственность за правильность и
своевременность уплаты акцизов возлагается на плательщиков и их должностных лиц
в соответствии с налоговым законодательством. Контроль за внесением акцизов в
бюджет осуществляется налоговыми органами.
Проведем исследование финансовой деятельности
«Кантина-Сити».
Товарооборот - это объем продаж товаров торговой
организацией в денежном выражении за определенный период времени.
Анализ товарооборота позволяет оценивать
соответствие имеющихся товаров спросу населения для принятия мер по оптимизации
структуры товарооборота, увеличению объема продаж, ускорению оборачиваемости
товаров, ритмичности и равномерности продаж. Товарооборот подразделяется на
оптовый, розничный и оборот общественного питания
Анализ товарооборота ресторана за 2010 - 2011
гг. представлены в табл. 2
Анализ показателей хозяйственной деятельности
ресторана «Кантина-Сити» за 2010-2011г.
В
т.ч. оборот по продукции собственного производства, руб.
Издержки
производства и обращения, руб.
Как видно из таблицы 2, товарооборот ресторана
за 2011 г. увеличился по сравнению с 2010 г. на 4,46 %. Валовый доход за 2011
г. составил 1990000, 0 руб. , что больше 2010 г. на 5,3 %.
Издержки производства также возросли в 2011 г.
по сравнению с 2010 г. на 3,5%.
Основными статьями издержек обращения в
ресторане «Кантина-Сити» являются:
расходы на выплату заработной платы;
закупка продуктов и спиртоводочной продукции;
Для профессиональной проверки ресторан ежегодно
привлекает аудитора, который подтверждает правильность годовой финансовой
отчетности организации.
Общий анализ структуры баланса ресторана
«Кантина-Сити»
сырье,
материалы и другие аналогичные ценности
Дебиторская
задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после
отчетной даты)
Нераспределенная
прибыль (непокрытый убыток)
задолженность
перед персоналом организации
задолженность
перед государственными внебюджетными фондами
балансовая стоимость имущества снижается на
протяжении трех лет. В 2010 г. снижение произошло на 56 %, в 2011 г. на 59,3%.
На конец 2011 г. общая балансовая стоимость имущества составляет 6 324 305 руб.
За анализируемый период величина суммарных активов баланса уменьшилась на 9 201
652 руб. Это может свидетельствовать о сокращении масштабов деятельности;
в структуре активов произошло изменение за счет
сокращения суммы внеоборотных активов на 610 666 руб. (-35,7%) на конец 2011 г.
и сокращения суммы оборотных активов на 8 590 986 руб. (-62,2%) в 2011 г.
С финансовой точки зрения это свидетельствует о
сокращении маневренности.
Значительная доля задолженности перед персоналом
обусловлена значительным фондом оплаты труда или сверхнормативной
задолженностью по оплате труда. Сверхнормативная задолженность по заработной
плате является отрицательной характеристикой баланса ООО «СС Ресторанс энд
Кафе».
Общий анализ отчета о прибылях и убытках
ресторана «Кантина-Сити»
Выpучка
от продажи товаров, пpодукции, работ, услуг
Себестоимость
реализации товаров, продукции, работ, услуг
Прибыль
(убыток) до налогообложения
Чистая
прибыль (убыток) отчетного периода
За анализируемый период объема оказываемых услуг
возрастал с каждым годом и на конец 2011 г. составил 3 7532 300 руб. За
анализируемый период выручка компании возросла на 18,7 % в 2010 г. и на 4,5 % в
2011 г. Доля себестоимости в общем объеме выручки на конец 2011 г. составляет 1
762 300 руб. в абсолютном выражении. Себестоимость возросла на 11,7 % в 2010 г.
и на 3,5 % в 2011 г., это связано с ростом заработной платы персонала.
Превышение темпа роста выручки над темпом роста
себестоимости свидетельствует об эффективной финансовой деятельности.
Затраты на ФОТ в 2009 г. составили 982 300 руб.,
в 2010 - 992 310 руб., в 2011 г. - 1 265 500 руб.
Анализ ликвидности и финансовой устойчивости
предприятия
Анализ ликвидности ресторана «Кантина-Сити» за
2009-2011г.
Коэффициент
среднесрочной ликвидности (QR)
Изменение
коэффициента общей ликвидности
Влияние
изменения инвестированного капитала
Наличие и увеличение чистого оборотного капитала
является главным условием обеспечения ликвидности и финансовой устойчивости
компании. Величина чистого оборотного капитала показывает, какая часть
оборотных активов финансируется за счет инвестированного капитала - собственный
капитал и долгосрочных обязательств.
На конец 2011 г. чистый оборотный капитал
ресторан «Кантина-Сити» составляет 637 929 руб. За 2011 г. чистый оборотный
капитал уменьшился на -8 237 867 руб. Для полного отражения ситуации с
финансированием оборотных активов за счет собственных средств определяется доля
ЧОК в общих активах ООО «СС Ресторанс энд Кафе». За 2011 г. доля чистого
оборотного капитала в активах уменьшилась на -82,4% руб. и составила 10,1%. Это
может свидетельствовать об ухудшении состояния в части финансирования активов
за счет собственных средств - о снижении устойчивости и потере
платежеспособности.
Для оценки фактической величины ЧОК на предмет
достаточности или недостаточности выполнен расчет ЧОК, необходимого для
ресторана «Кантина-Сити» в сложившихся условиях работы. Достаточная
(необходимая) величина чистого оборотного капитала определяется как сумма
производственных запасов и незавершенного производства. Достаточная
(необходимая) величина ЧОК компании на конец периода анализа составляет 0 руб.
На конец анализируемого периода фактическая величина ЧОК превышает необходимую
величину. Это положительно характеризует ситуацию, когда финансирование
оборотных активов происходит за счет собственных средств.
Основные причины сокращения величины чистого
оборотного капитала: убыточность деятельности, и как следствие, сокращение
собственного капитала
Коэффициент общей ликвидности характеризует
потенциальную способность компании выполнять краткосрочные обязательства за
счет всех текущих активов. На 2011 г. величина коэффициента общей ликвидности
составляет 1,139. С точки зрения рекомендуемой величины коэффициента общей
ликвидности (>2), данное значение является неудовлетворительным и
характеризует способность компании выполнять краткосрочные обязательства за
счет всех текущих активов, как низкую. В течение анализируемого периода
величина коэффициента общей ликвидности уменьшилась на 59,3% (-29,6%в год).
Для оценки фактической величины коэффициента на
предмет достаточности по каждому отчетному периоду определено необходимое
значение коэффициента общей ликвидности. Достаточный уровень коэффициента общей
ликвидности на конец анализа составляет 1,00. На конец анализируемого периода
фактическая величина коэффициента превышает необходимую величину. Это
положительно характеризует ситуацию, когда финансирование оборотных активов
происходит за счет собственных средств и имеет место «запас» по уровню
собственного капитала.
Основные причины сокращения коэффициента:
убыточность деятельности, и как следствие, сокращение собственного капитала
Коэффициент среднесрочной ликвидности
характеризует способность ООО «СС Ресторанс энд Кафе» выполнять текущие
обязательства за счет денежных средств, краткосрочных финансовых вложений,
дебиторской задолженности и готовой продукции. На конец анализируемого периода
величина коэффициента среднесрочной ликвидности компании составляет 1,139. За
анализируемый период коэффициент уменьшился на 59,3% (-29,6%в год).
Коэффициент абсолютной ликвидности характеризует
возможность компании выполнять краткосрочные обязательства за счет свободных
денежных средств. На конец анализируемого периода величина коэффициента
абсолютной ликвидности компании составляет 0,001. За анализируемый период
коэффициент уменьшился на 96,5% (-48,3% в год).
Для оценки уровня абсолютной ликвидности
компании определен коэффициент покрытия среднедневных платежей денежными
средствами. Для оценки величины среднедневных платежей по текущей производственной
деятельности используются следующие данные, приведенные к одному дню:
себестоимость реализованной продукции, управленческие, коммерческие расходы за
период, прирост величины производственных запасов, незавершенного производства
и готовой продукции. Количество дней платежей по текущей производственной
деятельности, покрываемых имеющимися денежными средствами, определяется как
отношение денежных средств к величине среднедневных платежей. В последнем
анализируемом периоде свободные денежные средства покрывают 0,04 дней платежей
по производственной деятельности, что соответствует коэффициенту абсолютной
ликвидности 0,001.
Финансовая устойчивость отражает степень
зависимости компании от внешних источников финансирования и характеризует
возможность компании сохранить способность отвечать по текущим обязательствам в
будущем. Финансовая устойчивость определяется соотношением собственных и
заемных средств, а также их структурой. Финансовая устойчивость и её оценка -
часть финансового анализа в организации. Для того, чтобы анализировать
финансовую устойчивость предприятия.
Анализ финансовой устойчивости ресторана
«Кантина-Сити»
ПОКАЗАТЕЛИ
ФИНАНСОВОЙ НЕЗАВИСИМОСТИ
Коэффициент
общей платежеспособности
Доля
собственных источников финансирования оборотных активов
Коэффициент
обеспеченности долгосрочных активов собственными средствами
Доля
долгосрочных кредитов в валюте баланса
Показателем, характеризующим финансовую
устойчивость организации, является коэффициент автономии (соотношение
собственного капитала и заемного капитала). На 2011 г. величина коэффициента
автономии
Похожие работы на - Анализ экономических процессов ресторана 'Кантина-Сити' Отчет по практике. Эктеория.
Заключение Сочинения Про Памятник
Реферат по теме Проблемы формирования государственного бюджета
Дипломная Работа На Тему Развитие Мышления На Уроках Математики
Реферат по теме Государственная семейная политика с акцентом на социальную защиту семьи
Курсовая работа: Совершенствование корпоративного кодекса Администрации Новосибирского района
Доклад: Бора, Катарина фон
Дипломная работа: Педагогическая технология А.С. Макаренко
Тарас Бульба Сочинение Три Смерти
Реферат по теме Гипотеза о новой парадигме управления
Доклад по теме Мадагаскар: Винтана
Основы Права Темы Рефератов
Реферат по теме Город - среда обитания человека
Описание Одежды Человека Сочинение
Контрольная Работа На Тему Система Банковского Права
Сочинение Про Порядочного Человека 5 Класс
Реферат: Life Events Essay Research Paper ANALYSE THE
Сочинение Мой Распорядок Дня На Русском
Реферат по теме Механізм державного регулювання зайнятості
Принцип Действия Трансформаторов Реферат
Реферат: Филиппинцы в США
Реферат: Beowulf Essay Research Paper A Twist of
Дипломная работа: Трудовые ресурсы и занятость муниципального образования Нижнекамского района Республики Татарстан
Реферат: Process Essay 2 Essay Research Paper Process