Американский виски

Чтобы понять феномен американского виски следует разобрать по частям такие вопросы, как история американского виски; технология производства и регламентаций бурбона; Теннессийский виски (Tennessee Whiskey); ржаного виски; кукурузного виски и солодового виски.

Итак, по порядку. Хотя, и известны случаи перегонки браги на основе ржи и ячменя в Америке в конце 17 века, однако, история американского виски берет свое начало с прибытия большого количества шотландских, ирландских (всего порядка 250 000 человек), а также немецких иммигрантов в 18 столетии. Многие из них знали, что делать с излишками урожая (ячменя, пшеницы, овса и кукурузы). Те, кто поселились на севере страны в Мэриленде (Maryland) и Пенсильвании (Pennsylvania) использовали рожь, те же, кто пытался найти свое счастье на пограничных землях Кентукки (Kentucky), использовали для перегонки кукурузу (маис). Спирт из кукурузы отправлялся в бочках (barrels) по течению на юг в Новый Орлеан под брендом Bourbon Country. В 19 веке бурбон и ржаной виски стали самыми известными виски США, однако, одновременно с ростом их популярности росло движение за трезвый образ жизни (Temperance movement). В начале 20 века сторонники трезвости выиграли и в 1914 году штаты Кентукки и Теннесси были объявлены свободными от потребления алкоголя. В 1920 году был принят закон Волстеда (Volstead Act), который запретил производство виски (закон действовал 13 лет). Однако, только после окончания Второй мировой войны производство виски было восстановлено. Таким образом, можно утверждать, что перерыв в производстве спиртных напитков в США было приостановлено с 1920 по 1945 года.

За несколько десятилетий приостановки производства, вкусы потребителей изменились в пользу спиртных напитков со слабым ароматом и невыраженным вкусом. Производимый после войны бурбон также стал более легким во вкусе в результате чего, ярко выраженный мощный богатый ржаной виски практически перестал выпускаться как категория виски.

Однако в 1980-е годы спрос снова стал меняться, но уже в пользу ароматных напитков. В настоящее время ультра модным виски становятся лимитированные серии классических бурбонов “small batch”, “limited editions”, single cask”… Ржаной виски также становится популярным. В производстве американского виски основной акцент делается на вкусовую уникальность продукта, малое количество бутылок каждой серии и неповторимость вкуса каждого бренда и серии. По этой причине многие производители регулярно проводят ребрендинг продуктовой линейки, вводя новые регулярные или лимитированные серии.

В качестве примера, можно указать на бурбон Wild Turkey “Tradition” лимитированной серии “Master Distiller Selection” с выдержкой 14 лет, и крепостью 101 proof. Бурбон выдерживался в бочках из белого дуба с максимальным (и наиболее дорогостоящим) уровнем обжига бочек. В 2009 году всего было выпущено 30,000 бутылок при рекомендуемой стоимости за бутылку $100. В настоящее время бутылку можно купить только в нескольких магазинах по цене превышающей первоначальную в несколько раз.

Автор текста: Андрей Микушин (aka MIK).
Автор фото: aka whiskydaily

Источник: Classicdram.com