Allemande adore la crème
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Recettes alimentaires | Recette de cuisine facile
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Je suis tellement excité de partager une nouvelle recette de crème au beurre avec vous aujourd’hui! La semaine dernière, je vous ai tout dit sur la façon de faire de la crème pâtissière et aujourd’hui, je vais vous dire comment l’utiliser pour faire une délicieuse crème au beurre.
Comme vous le savez, je suis un fan inconditionnel de la crème au beurre suisse à la meringue. C’est LA meilleure crème au beurre, pour moi, mais ce n’est pas pour tout le monde. Son entretien est un peu élevé et certaines personnes le trouvent trop beurré ou trop sucré, ou les deux.
La crème au beurre américaine, d’autre part, est super facile à faire, mais granuleuse en raison du sucre en poudre et généralement très sucrée.
Il existe une variété de crèmes au beurre différentes et je vais en expérimenter un tas cette année. Je donne le coup d’envoi aujourd’hui avec cette crème au beurre allemande!
La crème au beurre allemande est une crème au beurre à base de crème pâtissière qui se compose simplement de crème pâtissière, de beurre et de tout arôme supplémentaire que vous souhaitez.
Cette crème au beurre est parfaite pour quelqu’un qui aime un glaçage crémeux et beurré, mais qui a une douceur très subtile. Comme vous le faites, c’est à vous de choisir – la douceur viendra de la crème pâtissière elle-même.
J’ai gardé la douceur assez douce dans la mienne mais vous pouvez augmenter le sucre si vous le souhaitez. Alternativement, vous pouvez ajouter du sucre en poudre supplémentaire à la toute fin.
Cette crème au beurre est très facile à préparer, mais elle nécessite une certaine planification préalable, car vous devez préparer la crème pâtissière à l’avance et la laisser refroidir. Voici le processus étape par étape de fabrication de la crème au beurre allemande:
Préparez votre crème anglaise à l’avance et laissez-la refroidir. Référez-vous à mon article Comment faire de la crème pâtissière pour un tutoriel détaillé.
La crème pâtissière sera épaisse et gélatineuse et devra être remélangée avant utilisation. Je le fais juste à la main avec un fouet. Il se lisse très rapidement.
Ne sautez pas cette étape. Fouettez-le pendant 3 bonnes minutes en haut. J’utilise un accessoire de palette parce que j’aime que le mien gratte les côtés du bol, mais vous pouvez utiliser l’accessoire de fouet si vous préférez.
Ajouter lentement la crème pâtissière environ 1 cuillère à soupe à la fois pendant que la crème au beurre fouette. C’est un peu comme ajouter du beurre à une crème au beurre meringuée suisse. Incorporez-le lentement.
J’ai juste utilisé une cuillère à soupe ordinaire pour l’ajouter, cela n’a pas besoin d’être précis.
Une fois que toute la crème pâtissière est incorporée, battre la crème au beurre à puissance élevée pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et moelleuse. Goûtez-le pour voir si vous voulez ajouter plus de vanille ou de sucre en poudre pour plus de douceur.
Vous pouvez stocker la crème au beurre allemande comme une autre. Il durera une semaine ou deux au réfrigérateur ou peut être congelé jusqu’à 3 mois. Amener à température ambiante et réemballer avant utilisation.
J’aime stocker le mien dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais si je le congèle, j’étale la crème au beurre sur une grande feuille de pellicule plastique, l’enveloppe, l’aplatis et le place dans un sac de congélation.
Comme toutes les crèmes au beurre, la crème au beurre à la crème n’est pas pour tout le monde. Il convient le mieux à quelqu’un qui aime un glaçage qui est:
Ce glaçage est très beurré, c’est pourquoi il est important de bien fouetter ce beurre au début, puis à nouveau une fois que vous avez incorporé la crème pâtissière.
Vous voulez l’éclaircir autant que possible.
Puisque la crème au beurre est composée principalement de beurre (jaune) et de crème pâtissière (jaune-ish), elle sera plus du côté jaune. Encore une fois, fouetter ce beurre aidera vraiment à l’éclaircir!
Cependant, vous pouvez simplement ajouter un peu de gel de couleur violette à la crème au beurre pour neutraliser la couleur jaune et la blanchir et / ou ajouter du gel de couleur Bright White.
Vous avez quelques options ici pour aromatiser la crème au beurre. Vous pouvez infuser le lait – j’en parle un peu dans mon article sur la crème pâtissière, mais la saveur sera un peu diluée une fois que vous l’ajouterez au beurre. Ou vous pouvez simplement ajouter un arôme à la fin comme n’importe quelle crème au beurre.
Voici quelques options d’aromatisation à ajouter à la fin:
J’ai hâte d’entendre ce que vous pensez de cette recette de crème au beurre allemande.
J’adore le fait qu’il soit soyeux, pas trop sucré et que je puisse ajouter plus de sucre à la fin si je veux qu’il soit plus sucré. C’est beaucoup plus facile que la crème au beurre à la meringue suisse, mais nécessite un peu de préparation et de planification.
Si vous trouvez la plupart des glaçages trop sucrés, mais que vous voulez quelque chose de plus stable que la crème fouettée, c’est le glaçage pour vous! Laisse moi savoir si tu l’essaies!
Cette crème au beurre allemande à base de crème est faite avec seulement quelques ingrédients simples. Parfait pour ceux qui aiment un glaçage riche et soyeux qui n’est pas trop sucré!
Placer 1 1/2 tasse de lait et la vanille dans une casserole moyenne. Cuire à feu vif, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il commence à mijoter. Retirer du feu.
Dans un bol moyen, fouetter le 1/2 tasse de lait restant, les jaunes d’oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
En fouettant vigoureusement, versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs.
Remettre le mélange dans une casserole et cuire à feu vif, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et vienne à ébullition.
Passer à travers une passoire et dans un bol. Placez une pellicule plastique directement sur le dessus de la crème pour éviter la formation d’une peau.
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour régler.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Ne gèle pas.
Assurez-vous que la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante. Fouetter la crème pâtissière à la main jusqu’à consistance lisse.
À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, battre le beurre à puissance élevée jusqu’à ce qu’il soit pâle et duveteux (3 minutes). Ajouter la crème à température ambiante 1 cuillère à soupe à la fois, en incorporant bien après chaque ajout. Ajouter du sucre en poudre ou plus de vanille si désiré. Battre pendant 2-3 minutes jusqu’à consistance lisse et duveteuse.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou congeler jusqu’à 3 mois. Laisser la crème au beurre revenir à température ambiante et reconditionner avant utilisation.
Options aromatisantes à ajouter à la fin:
Calories: 861kcalHydrates de carbone: 38gProtéines: 5gGraisse: 79g Lipides saturés: 49gCholestérol: 279mgSodium: 56mgPotassium: 158mgFibre: 1gSucre: 32gVitamine A: 2525IUCalcium: 141mgFer: 1mg
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Voici comment les pâtissiers soviétiques ont transformé une recette allemande en une pâtisserie russe populaire. Le philosophe Friedrich Schiller l'aurait probablement adoré!
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Un cône en pâte feuilletée fourré à la crème aux blancs d'œufs est l'une des cartes de visite de la pâtisserie soviétique qui est toujours appréciée en Russie. Enfant, je demandais à ma mère de les acheter dans une boulangerie voisine. Dès que les cônes étaient dans mes mains, je prenais une bouchée de pâte croustillante, recouverte de beaucoup de sucre en poudre, laissant des taches sur mon visage. Ce que j'ai toujours aimé à propos de ces pâtisseries, c'est que, par rapport aux autres desserts soviétiques, elles étaient fourrées à la crème la plus légère et la plus aérienne : sans beurre ni crème épaisse, avec du sucre et des blancs d'œufs fouettés.
J'ai toujours considéré les cônes fourrés à la crème aux blancs d'œufs comme un vrai délice soviétique : mes parents et même mes grands-parents se souviennent qu'ils étaient vendus au prix de 22 kopecks dans la plupart des cantines et boulangeries du Pays des Soviets . Cependant, il semble que la recette originale provienne d'Allemagne, où il existe un dessert similaire, le Schaumrolle, du nom de l'éminent poète et philosophe Friedrich Schiller.
Les cônes tirent leur nom de sa coiffure distinctive – de belles boucles blondes dorées. Elles ont servi de principale source d'inspiration lors de la création de la forme de ces pâtisseries. Les cônes peuvent être remplis de crème fouettée ou meringuée et même de garnitures salées comme la purée de pommes de terre. Apparemment, les pâtissiers soviétiques ont adopté cette recette allemande, en utilisant de la crème aux blancs d'œufs, qui était aussi populaire dans le pays que la crème au beurre et la crème anglaise.
Pour les cuisiner, vous n'avez pas besoin d'ingrédients chers ou exotiques : vous trouverez très probablement tout dans votre réfrigérateur. La seule partie délicate est le besoin de cônes métalliques spéciaux pour donner à la pâte feuilletée sa forme emblématique. Cependant, bonne nouvelle : ils sont faciles à préparer de vos propres mains à partir de papier d'aluminium ordinaire.
Décongelez une pâte feuilletée du commerce à température ambiante. Découpez-la en bandes d'environ 1 centimètre de large.
Saupoudrez légèrement une plaque de cuisson de farine et roulez doucement chaque bande pour qu'elle soit deux fois plus longue mais toujours assez étroite. Formez les cônes – pour cela, utilisez des cônes en acier inoxydable (ils sont les mieux adaptés pour cela).
Pour préparer un cône, enroulez une bande de pâte feuilletée autour du cône en spirale, en commençant par l'extrémité inférieure pointue. Chaque tour de pâte suivant doit chevaucher légèrement la couche précédente. Répétez cette opération avec le reste des morceaux de pâte.
Placez tous les cônes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'un mélange d'œufs : il suffit de battre un jaune avec deux cuillères à soupe d'eau.
Enfournez les cônes environ 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés sur le dessus.
Passons à la préparation de la crème aux blancs d'œufs : dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre, puis portez le mélange à ébullition. Cuisez à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop de sucre clair.
Pendant ce temps, dans un saladier transparent, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et le jus de citron. Tout en fouettant, versez-y délicatement le sirop de sucre chaud.
Utilisez le batteur pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème aux blancs d'œufs prenne forme, devienne très lisse et littéralement brillante – elle est maintenant prête.
Assurez-vous que les cônes en pâte feuilletée aient complètement refroidi et commencez à les remplir de crème – j'utilise toujours alors une poche à douille.
Remplissez chaque tube de crème aux blancs d'œufs, saupoudrez de sucre et servez sur la table. Priatnovo appetita !
Dans cet autre article , nous vous partagions la recette de petites brioches soviétiques en forme de cœur qui vous feront craquer.
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