'Alla Puttanesca' Spaghetti
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Spaghetti alla puttanesca : Ricetta originale della Pasta alla puttanesca
Simona Mirto
ultimo aggiornamento 27 Apr 22
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La Pasta frolla è un impasto base dolce tipico della pasticceria italiana, a base di farina, burro, uova, zucchero…
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Tutte le ricette e le fotografie sono di proprietà di Simona Mirto. Tutti i diritti sono riservati.
Gli Spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto squisito e semplice tipico della cucina napoletana , conosciuti come “ aulive e chiapparielle ” ovvero olive e capperi ; diffuso anche in Lazio dove si arricchisce con filetti di acciughe . Si tratta di pasta condita con sugo alla puttanesca che prende il nome da “ puttanata ” ovvero improvvisata , dati gli ingredienti poco ricercati ; ed è realizzato con pomodoro pelato , olio , aglio , olive nere di Gaeta , capperi sotto sale, peperoncino e una manciata di prezzemolo ; che nella loro semplicità la rende cremosa, avvolgente e saporita ; semplicemente da leccarsi i baffi ! Volete preparala a casa ? Ecco per voi la Ricetta e tutti Segreti passo passo per realizzare in poco tempo , la migliore Pasta alla puttanesca di sempre! Proprio come quella dei migliori ristoranti partenopei!
Come ogni ricetta tradizione esistono piccole varianti che possono fare la differenza . Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale degli Spaghetti alla puttanesca ereditata dalla mia famiglia.
Si tratta di una preparazione veloce e facile . Il segreto è utilizzare ingredienti di qualità dal pomodoro San Marzano alla pasta trafilata al bronzo che tiene la cottura. Secondo la tradizione si usano gli spaghetti , ma vanno bene anche linguine oppure pennette . Il sugo si prepara in 10 minuti esatti e grazie ai tutti i trucchi risulterà umido e non secco ; il tempo di scolare la pasta e cuocerla parzialmente nel condimento così come si fa con gli Spaghetti alle vongole per averli più cremosi; e la vostra Puttanesca è pronta in tavola da servire !
Proprio come l’ Amatriciana , Pasta alla norma , la Cacio e pepe , gli Spaghetti aglio olio e peperoncino , è perfetta come primo piatto quotidiano , in famiglia o tra amici, per pranzo o per cena , quando il tempo stringe ma non si vuole rinunciare a qualcosa di squisito, gli Spaghetti alla puttanesca, sono la soluzione! Anche i bambini li ameranno!
Gli Spaghetti alla carbonara ( la ricetta originale laziale con la crema di tuorli e pecorino)
Prima di tutto scaldate in una padella larga l’olio con il peperoncino con gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati.
Lasciate soffriggere 1 minuto, poi eliminate il peperoncino e aggiungete le olive accuratamente tagliate a metà e private del nocciolo, insieme ai capperi dissalati interi:
Poi fate soffriggere insieme 1 minuto. Nel frattempo ponete una pentola dell’acqua con sale grosso a bollire.
Infine Tagliate a pezzettini i pomodori pelati e aggiungeteli al soffritto:
Girate bene e lasciate cuocere a fuoco moderato aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finissimo. coprite con coperchio dopo 1 minuto e lasciate cuocere per 5 – 6 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta molto al dente. Scolatela direttamente nel condimento e lasciate cuocere gli ultimi 2 – 3 minuti nel sugo alla puttanesca con un paio di cucchiai di acqua di cottura bollente, finchè non risulta cremosa e avvolgente.
Ecco pronti i vostri Spaghetti alla puttanesca!
Le tue ricette sono sempre fantastiche! La proverò sicuramente con il trucco di risottare
Grazie per i consigli , la pasta alla puttanesca è venuta ottima con questo metodo!
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320 gr di spaghetti di Gragnano o di ottima qualità
400 gr di pomodori pelati San Marzano
150 gr di olive nere di Gaeta fresche da snocciolare
2 cucchiai abbondanti di capperi da dissalare
4 – 5 cucchiai di olio extravergine
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 peperoncino rosso secco
sale
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Ricetta Spaghetti alla puttanesca
Flavia Imperatore del 29-06-2007 [Aggiornata il 28-08-2018]
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Totale: 25 min
Commento di Alice
16 Marzo 2021 1:28 pm
Commento di Anna
11 Marzo 2018 7:47 pm
Risposta di Misya
6 Novembre 2017 10:50 am
Commento di Nino
6 Novembre 2017 3:28 am
Commento di Giuseppe Mario Careddu
2 Novembre 2017 1:29 pm
Commento di gennaro
18 Ottobre 2013 5:14 pm
Commento di gennaro
18 Ottobre 2013 5:06 pm
Commento di Franco
19 Agosto 2012 9:01 am
Commento di poziomka
28 Giugno 2012 7:45 pm
Commento di Gianluca
17 Gennaio 2012 5:14 pm
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Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto tipico della cucina napoletana ,un primo piatto di semplice preparazione, ma molto saporito.
Il condimento viene preparato con pomodoro,olive nere e capperi e, in alcune versioni, anche con l'aggiunta di acciuga. Sul singolare nome di questo condimento "alla puttanesca" esistono diverse interpretazioni,alcuni dicono che il nome di questa ricetta nacque, all’inizio del secolo, dal proprietario di una casa di appuntamenti nei Quartieri Spagnoli , nel centro di Napoli, che era solito servire ai propri ospiti questo piatto, o ancora come piatto preparato da un ristorante per le prostitute di rientro a tarda notte. Altra versione narra che sarebbe nata per caso ad opera di Sandro Petti,in un ristorante di Ischia . Alcuni clienti del locale giunti a tarda ora, avrebbero chiesto al ristoratore, che si trovava a corto di ingredienti, di preparargli "una puttanata qualsiasi", e lui preparò una pasta con i classici ingredienti che in una cucina del meridione non mancano mai.
Insomma, come per tanti piatti della tradizione, c'è sempre qualche storia alle spalle che riempie il piatto di "colore" e soprattutto qui a Napoli, quello non manca mai ;)
La pasta alla puttanesca è un classico del sabato a pranzo la versione di mia mamma prevede le linguine al posto degli spaghetti,il tonno al posto delle acciughe e il basilico al posto del prezzemolo. Io ve l'ho detto, poi fate vobis :P
Aggiungete le olive snocciolate, i capperi dissalati e il peperoncino.
Finite la cottura della pasta in padella, facendo saltare il tutto.
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Me li faceva sempre una mia zia di Palermo quando ero piccola..li adoravo! Ho il sughetto or ora sul fuoco e il profumo mi ha fatto tornare indietro di 40anni ;-)))
Grazie per le tue sempre meravigliose ricette,quando necessito di idee entro qui e…cena/pranzo/dessert sempre alla grande♥
Anna
@Giuseppe Mario Careddu Sono contenta che ti siano piaciuti!
@Simona IO SONO INTEGRALISTA : per salvare la tradizione la ricetta va riportata, per quanto possibile, nella sua versione originale, altrimenti che tradizione è? Poi, in fondo alla descrizione, puoi anche riportare la tua variante familiare, altrimenti diventa un caos!
Uno può anche decidere di fare un’amatriciana con le acciughe al posto della pancetta o del guanciale, può darsi che abbia un sapore buonissimo (?) ma non può tramandarla ai posteri come “amatriciana”, per carità!
scusate!!!!!! dimenticavo i pomodorini Ciaooooooooo
il tonno non c’entra con la puttanesca. gli ingredienti sono: aglio, olio extravergine,acciughe, capperi olive nere e basilico. Peperoncino se si desidera. Ciaooooooo
La ricetta e’buonissima,ma non e’piu’una puttanesca,ma linguine al tonno e pomodoro fresco.,la puttanesca si distingue proprio con gli ingredienti che hai eliminato,l’acciuga salata.
nn ho capito come mai uno nn può essere libero di dire la sua che subito ci sta qualcun altro che accorre in aiuto!
mi sembrate i monaci…ma mi fate proprio ridere!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Cucinare secondo me vuol dire anche valorizzare ciò di cui si dispone. Noi ad esempio il tonno lo facciamo in casa ( non è proprio tonno ma alalunga sott’olio) e quindi alla fine di ogni vasetto immancabilmente dai filetti si staccano dei piccoli pezzetti. Quale occasione migliore di utilizzarli per condire la pasta? Si metteno a sgocciolare per elimanare l’olio in eccesso (che verrà conservato per quando si apre un nuovo boccaccio) ed il gioco è fatto! Cmq io già prima di leggere questa ricetta la feci mettendo sia un’alice ( di numero) che il tonno. Ad ogni modo w la puttanesca
Reference #18.1c85655f.1660849634.3895ef1d
Difficoltà Molto facile Costo Molto economico Tempo di preparazione 10 Minuti Tempo di cottura 20 Minuti Porzioni 4 Metodo di cottura Fornello Cucina Italiana
400 g polpa di pomodoro (o pomodori pelati)
1 Padella 1 Pentola 1 Cucchiaio di legno 1 Scolapasta
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Oggi vi propongo la ricetta degli Spaghetti alla puttanesca, un piatto facile, veloce e saporito. E’ una ricetta della cucina laziale, molto simile alla stessa ricetta napoletana. I due piatti differiscono tra loro dalla presenza o meno delle acciughe. Il sugo di pomodoro avvolge meravigliosamente gli spaghetti e tutti gli altri condimenti e rende questa pasta unica e saporita nella sua semplicità. In meno di mezz’ora, vi ritrovere a portare in tavola un ottimo primo piatto per il vostro pranzo. La Pasta alla puttanesca, come la Pasta alla carbonara , quella con tonno e limone , la Pasta del maresciallo , i Paccheri al baffo , la Pasta con zucchine prosciutto e gorgonzola , gli Spaghetti risottati al cacio e pepe , sarà la ricetta giusta per quando si ha poco tempo da dedicare in cucina o in caso di ospiti improvvisi.
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA * e FoodData Central ** . Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione
https://www.alimentinutrizione.it
** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.
https://fdc.nal.usda.gov
Preparare gli Spaghetti alla puttanesca è davvero molto facile. Essendo anche un piatto molto veloce, il sugo può cuocere durante la cottura della pasta.
Per prima cosa, mettere sul fuoco una pentola con abbondate acqua salata con un po’ di sale grosso e lasciare scaldare. Nel frattempo, mettere sul fuoco una padella abbastanza capiente, dato che dovrà accogliere anche la pasta.
Versare dell’olio extravergine di oliva nella padella e scaldare a fuoco moderato. Aggiungere due spicchi di aglio sbucciati e lasciare rosolare.
Unire anche il peproncino sminuzzato e, dopo un po’, anche le acciughe. Eventualmente, schiacciare le aggiughe con il cucchiaio di legno o con una forchetta.
Quando l’aglio avrà assunto un colore leggermente dorato e le acciughe si saranno sfaldate, versare la polpa di pomodoro.
Mescolare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, salare a proprio gusto e lasciare cuocere a fiamma moderata, senza, comunque, far restringere troppo.
Appena l’acqua sarà arrivata al bollore, buttarvi dentro la pasta, mescolarla per non farla attaccare, lasciarla cuocere e scolarla ad dente, considerando che si passerà in padella per qualche minuto.
Un paio di minuti prima di arrivare al completamento di cottura del sugo, aggiungere i capperi dissalati e le olive, che io ho messo a rondelle, ma che possono essere anche lasciate intere.
Scolare la pasta e metterla nella padella del condimento, sempre a fuoco moderato. Mescolare bene, in modo il sugo avvolga la avvolga completamente.
Impiattare e servire. Buon appetito!
Al posto degli spaghetti può essere utilizzata qualsiasi altro tipo di pasta lunga.
Le olive che vanno in questa ricetta soni quelle di Gaeta, ma vanno bene anche le altre.
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Ciao a tutti. Sono Annamaria, siciliana Doc e con parecchi hobby, tra cui la passione per cucina. Questo blog è nato quasi per gioco nel Marzo del 2015 e oggi mi ritrovo con un bel po' di followers che amano le mie ricette. La mia è una cucina piuttosto semplice. Propongo ricette fattibili da tutti e forse è questo il segreto per cui alla gente piacciono. Colgo l'occasione per ringraziare chiunque entri qui e mi onora con la propria presenza.
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