Alexander’s family
Barback
Многие мои постоянные читатели, наверное, каким-то образом помнят, что я не любитель сливочных коктейлей (несмотря на присутствие оных на моем блоге). И действительно, к большинству сливочных коктейлей (особенно на основе айриш кримов) я отношусь, скажем так, пренебрежительно. Но есть исключения, с одним из таких исключений мы сегодня познакомимся.
Семейка классических десертных коктейлей со сливками происходит от некоего Александра1 – коктейля на основе джина, ликера крим де какао и сливок. История создания этого коктейля, кажется, канула в лету, но кое-что, благодаря Барри Попику, мне удалось раскопать. Колумнист газеты Evening Independent Уолтер Уинчелл в марте 1929 года писал, что этот коктейль был изобретен в одном из знаменитых во времена предшествующие Сухому Закону нью-йоркском кафе Rector’s в начале XX века. В этом заведении проходил званый обед в честь выдуманного рекламного персонажа Белоснежной Фиби2 (иначе Фиби Сноу – Phoebe Snow). Бармен Rector’s по имени Трой Александер специально для мероприятия смешал коктейль белоснежного цвета, состоящий из джина, белого шоколадного ликера и сливок. Свое имя коктейль получил в честь создателя.
Первое же печатное упоминание коктейля Александер в классическом составе игроков относится к 1915 году и книге Хуго Энслина Recipes for Mixed Drinks. Удивительно, но с тех пор ничего не изменилось – все те же равные пропорции, все тот же шейк, разве что неуместное украшение в виде тертого мускатного ореха стало на удивление популярным.
Первый Александер (конформно украшенный пылью мускатного ореха) ушел в небытие, точнее в мой желудок моментально. Его недостатки были очевидны – первое, БОЛС Какао вайт очевидно и абсолютно не крем4. Второе – я терпеть не могу мускатный орех, в следующий раз уж лучше я свой коктейль присыплю черным перцем, чем этой вонью (хотя на самом деле, возможно это следствие того, что я уже год не могу найти терку для мускатного ореха и, соответственно, все также продолжаю пользоваться этим мусором из пакетиков)5.
В общем не знаю, либо я совсем сладкоежка, либо все же, как я это себе представляю, белый какао крем должен быть значительно слаще болсовского. Одна единственная барная ложечка совершенно простого сиропа сделала Александера великолепным коктейлем. Сироп связал все и джин, и шоколад, и сливки в единый бархатный монолит. Мягкий, сладкий вкус с доминантами шоколада и тонкими ботаническими нотами джина (от которого впрочем остался в основном можжевельник, эдакие тонкие еловые нотки, которые великолепно сочетаются с шоколадом6).
Следующим допустимым для настоящего джентельмена десертным сливочным коктейлем будет Бренди Александер, на самом деле эта вариация Александера давно уже превзошла по популярности оригинальный коктейль, многие бармены даже уверены, что Александер – этот коктейль на основе бренди и, если вы им скажите, что Александер делается на основе джина, их ухо завернется вопросом :)
Исходя из наименования, коктейль Бренди Александер (иногда именуемый Александер №2) – это вариация только что рассмотренного Александера. Существует мнение, что коктейль создан в Великобритании и его изобретение как-то связано со свадьбой Принцессы Мери, графини Харвудской и виконта Ласцелла в 1922 году7. Однако в печати этот рецепт появился с таким именем не раньше 1936 года (по крайней мере книга Burke’s Complete Cocktail and Tastybite Recipes Хармана Барни Берка этого года содержит такой рецепт) (Гарри Реган пишет, что до 1940-х годов данный коктейль носил название Panama (Панама), но похоже, что бармены всего мира уже тогда, фактически с самого создания этих двух коктейлей, не могли определиться какой же из них Александер)8. Но особо примечательным фактом о Бренди Александере является большая любовь к нему экс-битла Джона Леннона, который увлекался этим коктейлем одновременно с Мэй Панг на протяжении своего “потерянного викенда” в 1973 – 1974 гг. Джон называл этот коктейль “Милкшейк” (довольно распространенное прозвище этого замечательного напитка).
Ха! Это был мой первый Александер такого достойного качества. И что вы думаете? Вкус этого коктейля удивительным образом очень похож на другую дессертную старину – Coffee Cocktail. Мягкий сливочно-фруктово-шоколадный коктейль. Отлично!
Я, естесственно, не удержался и тут же переделал этот коктейль с отечественным (под руку попался армянский) “коньяком”. Небольшое читерство с насыщенным демерара-сиропом и… Вуаля! Прекрасный Бренди Александер готов :)
Также мы опробуем абсолютно диджестивную комбинацию в категорически старинном стиле, коктейль Alexander’s sister (Сестра Александра), которая представляет собой коктейль Александер, в котором крем де какао заменили на мятный крем.
О! Вот это я вам скажу десертный коктейль для настоящего любителя! Любителя аниса, прежде всего. Это сладковатый, мягкий коктейль с основным деликатным вкусом аниса и приятными нотами коньяка. У этого коктейля, как по мне, самый настоящий десертный вкус – сливки, анис, ваниль, фрукты, в частности подвяленый виноград, шоколад-какао и даже немного орехов. И все это на мягкой, взбитой структуре. О-о-о-о… Это великолепно :)
Примечания:
1 – довольно распространено и другое имя этого коктейля – Александра, которое возможно идет из знаменитой книги Франка Мейера The Artistry of Mixing Drinks 1936 года, а может быть от ещё более старой работы некоего RIP Cocktails de Paris 1929 года (эта книга вышла на французском языке, забегая вперед замечу, что в этой книге приведены два коктейля Александра, один с джином, а второй с бренди). Однако, как мы чуть позже увидим, женский род названия коктейля абсолютно противоречит вероятной истории создания.
2 – что такое вымышленный рекламный персонаж? Это некий образ, который создается для того чтобы стать персонажем разннобразных реклам определенного явления или объекта. Помните Леню Голубкова, который втянул полстраны в пирамиду? Вот, он и есть – вымышленный рекламный персонаж. Белоснежная Фиби это была такая дама, вся и всегда в белом, которая постоянно путешествовала на некоторых американских железных дорогах (на которых было чисто, а паровозы не выбрасывали копоть и сажу), в чем и был смысл рекламы.
3 – пост написан, ну или частично написан, в субботу. О как же я люблю такие милые пасмурные осенние выходные, когда по причине не очень хорошей погоды и мрачной слякоти ехать на природу не представляется возможным, все друзья хандрят и сидят по домам, а я целиком могу отдаться своему хобби. Начать пить коктейли в 11 часов дня… Возможно ли представить себе выходные лучше?
4 – крем (на самом деле англ. – creme, или даже фр. crème ) – это разновидность густых, сиропообразных ликеров, которые отличаются очень высоким содержанием сахара. Обратите внимание, эта разновидность ликеров получила название крем благодаря своей густой консистенции и очень сладкому вкусу, в крем-ликерах никогда не содержаться сливки (cream), ликеры содержащие сливки называются сливочными – cream liqueurs;
5 – на самом деле, в историческом оригинале коктейль Александер в таком украшении не нуждался, скажем прямо, украшение коктейля Александер чем-то темненьким идет вразрез с изначальной идеей коктейля и незапятнанной репутацией Фиби Сноу.
6 – не первый раз замечаю, что эфирномасличные вкусы органично сочетаются с шоколадом. Самый яркий пример – цедра апельсина или мята, а теперь вот ещё – можжевельник.
7 – попадаются невполне внятные мнения, что автором этого коктейля является легендарный Гарри МакЭлон (Harry MacElhone), который работал в это время в лондонском Ciro’s Club. Однако в своих книгах Гарри не указывает себя автором, что на него, скажем прямо, не похоже.
8 – тут было замечено ещё одно удивительное явление. Примечательно, что книги United Kingdom Bartenders Guild Approved cocktails(Коллективный автор, 1935) и Cafe Royal Cocktail Book. Coronation Edition(В.Дж. Тарлинг, 1937), которые содержат очень похожие коктейли, я бы даже сказал почти одни и теже, содержат разных Александеров. У Тарлинга под названием Александер преведен коктейль с бренди. Это же, наверное, что-то значит? В некоторых книгах тех годов, например, в The Savoy Cocktail Book Гарри Кредока или в вышеупомянутой Cocktails de Paris, вообще эти два коктейля (с джином и с бренди) идут под одним названием, правда Креддок обозначил коктейль с бренди №2, что вносит хоть какую-то определнность.