Ален Дюкас

Наверное, для вас не секрет, что столицей мировой кулинарии считается Франция. Маэстро, которому мы обсудим сегодня, родился вблизи Бордо, но решил отказаться от французского гражданства, чтобы получить новое, в Монако, просто потому что налоговая система там более щадящая.

Ален Дюкасс - не только первоклассный повар, но и настоящая акула бизнеса. Один из самых титулованных рестораторов, на его счету 21 удержанных звезд Мишлен, а первую он получил в 27 лет, более 40 ресторанов по всему миру, один из них располагался в Санкт-Петербурге, но позже закрылся.  

Изменить все

Жил и рос Ален на ферме, ел дешевую еду, сделанную из продуктов, которые сами и вырастили. В один день он сказал бабушке, что фасоль переварена и что ему все это надоело. Он решил стать поваром, чтобы из овощей делать настоящие произведения искусства. Закончив кулинарную школу, Ален, как и многие стажеры-повара, занимался черной работой и впитывал каждое слово, которое говорил шеф. Его очень сильно утомил тяжелый труд на кухне, он хотел творить. Именно это стало стимулом Алена подняться на ступень повыше, чтобы выйти с кухни и начать экспериментировать. 

Роковое испытание

В 1984 году в возрасте Ален Дюкасс попал в страшную авиакатастрофу, пролетая над Альпами. Самолет разбился, он единственный человек, который выжил, но еще несколько лет не мог передвигаться без сопровождения и держать нож в руке. Для многих поваров это было бы ударом, но не для Алена. Это стало стимулом улучшить свою сеть ресторанов так, чтобы сотрудники могли справляться без его присутствия. Маэстро самостоятельно подбирает концепцию заведения, дизайн и, конечно, меню. Для открытия ресторана в другой стране, он вылетает заранее, чтобы изучить местную кухню, попробовать современные веяния и поговорить с местными. 

Главный проект

Он удостоен чести управлять рестораном на 2 этаже Эйфелевой башне. Ален будет считать данный проект одним из сложных и ответственных в своей, потому что его цель - обновить ресторан, дать ему вторую жизнь, но в то же время сохранить аутентичность. Для поиска кадров в свои рестораны повар создаст сеть школ, в которой будут учится будущие повара или отточить свои навыки уже состоявшиеся шеф-повара. А чтобы не было проблем с публикацией своих трудов, он создал издательский дом, сотрудники которого работают над новыми кулинарными книгами шефа. Важно уточнить, шеф не стоит ни на одной из своих кухонь. Нигде и никогда.

Успех

Этот перфекционизм привел его на тот уровень, что есть сейчас. Его едой восхищаются главы государства. Ален составлял и вел ужин на свадьбе принца Монако. Сейчас ему 66 лет, он не планирует останавливаться на своем пути. Сложно представить, сколько волшебных и великих блюд и заведений Ален Дюкасс еще создаст.