Аль Кабса

Аль Кабса (Al Kabsa) – традиционное блюдо из риса и мяса, происходящее из кухни Саудовской Аравии. Аль Кабса считается национальным блюдом во многих арабских государствах Персидского залива. Аль Кабса также популярна в кухнях Катара, Йемена, Омана, Иордании, ОАЭ, Бахрейна и Кувейта. Другое название блюда – макбус (makbūs).

Рамадан – очень важный период в арабском мире, и особенно в Саудовской Аравии. Мекка принимает более двух с половиной миллионов верующих во время паломничества. Если ежедневная кухня в Саудовской Аравии сосредоточена, главным образом, на обедах из таких блюд как жареная курица, кебаб из баранины, супы, салаты, хумус, фалафель, которые можно найти во многих других странах, то во время Рамадана акцент делается на приёме пищи после заката солнца, когда заканчивается пост. Аль Кабса – традиционное блюдо, которое готовят для таких приемов пищи.

Традиционно в Саудовской Аравии Аль Кабса готовится из длиннозерного риса с мясом, а также с добавлением овощей, фруктов и специй. Аль Кабса может быть приготовлена из баранины, говядины, козлятины, верблюжатины и даже рыбы. Но самым распространенным в Саудовской Аравии рецептом считается Аль Кабса с курицей.

Аль Кабса – очень красивое, вкусное и нарядное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриные окорочка – 4 шт.,

Рис Басмати – 2 стакана,

Лук репчатый – 2 шт.,

Помидор – 1 шт.,

Желтый изюм – 1/2 стакана,

Миндаль – 1/2 стакана,

Кедровые орехи – 1/2 стакана,

Фисташки – 1/2 стакана,

Корица – 2 палочки,

Лавровый лист – 2 шт.,

Гвоздика – 2 шт.,

Молотый кориандр – 1 ст. ложка,

Кардамон – 1 ст. ложка,

Паприка – 1 ст. ложка,

Мускатный орех – 1/2 ст. ложки,

Сливочное масло – 1 ст. ложка,

Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,

Соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Отварить до готовности окорочка в большом объеме соленой воды с крупно нарезанной луковицей, палочками корицы и лавровыми листьями. Бульон слить в отдельную миску и отставить в сторону.

2. Положить окорочка в форму для выпечки и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 15-20 минут до золотистого цвета.

3. Курицу нарезать на куски и отложить в отдельную миску.

4. В отдельную миску положить промытый изюм и залить двумя половниками куриного бульона.

5. Промыть рис несколько раз в холодной воде, пока вода не станет чистой. Поместить высушенный рис в миску, добавить специи (гвоздику, кориандр, кардамон, мускатный орех, паприку и соль) и хорошо перемешать, чтобы весь рис соединился со специями.

6. В большой кастрюле разогреть оливковое масло (около 3-4 столовых ложек) и обжарить нарезанный лук и нарезанный кубиками помидор на среднем огне в течение 6-8 минут.

7. Добавить рис и обжарить, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

8. Добавить 4 стакана куриного бульона и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить около 40 минут.

9. Изюм процедить от бульона и оставить в сухой миске чуть просушиться.

10. В отдельной сковороде растопить сливочное масло и поджарить орехи (миндаль, кедровые орехи, фисташки) в течение нескольких минут до золотистого цвета. Затем добавить изюм и жарить, помешивая, еще 2-3 минуты.

11. Для сервировки на большую тарелку выкладывают сначала рис, формируя из него купол, затем куски курицы. Сверху посыпать орехами и изюмом.

12. Едят аль кабсу руками из одного общего блюда.

Приятного аппетита!