Аграгеддон

 Во что обходится дешевое мясо

Филип Лимбери, Изабел Оукшот

Bloomsbury, 2014

В магазинах полки ломятся от красиво упакованной продукции агропромышленных комплексов. Чем же мы питаемся и какую цену за это платим?

В своей книге защитник окружающей среды Филип Лимбери размышляет о проблемах со­вре­мен­но­го круп­но­мас­штаб­но­го жи­вот­но­вод­ства. Он подробно описывает страдания людей и животных, загрязнение воздуха и воды, апо­ка­лип­ти­че­ские прогнозы и идеи, дающие надежду. Книга только выиграла бы, если бы Лимбери вместе со своим соавтором, жур­на­лист­кой Изабел Оукшот, уделил больше внимания пре­иму­ще­ствам и недостаткам тра­ди­ци­он­ных и аль­тер­на­тив­ных методов ведения сельского хозяйства и новейших технологий, основанных на достижениях генетики. Но и без того их детальный отчет не оставляет иллюзий: обществу необходимо от­ка­зы­вать­ся от своих плотоядных привычек. Как всегда сохраняя нейтралитет в по­ли­ти­че­ских вопросах, рекомендуем эту книгу инвесторам, футурологам, защитникам окружающей среды, бизнесменам и родителям, за­ду­мы­ва­ю­щим­ся о семейной диете. После прочтения книги вы станете по-другому смотреть на мясо и рыбу, красиво разложенные на полках су­пер­мар­ке­тов.

Из краткого содержания книги вы узнаете:

·        Почему власти и аг­ро­кор­по­ра­ции от­ка­зы­ва­ют­ся от тра­ди­ци­он­но­го, есте­ствен­но­го жи­вот­но­вод­ства;

·        Почему в мире доминирует про­мыш­лен­ное сельское хозяйство, несмотря на все его недостатки;

·        Как про­мыш­лен­ное жи­вот­но­вод­ство наносит вред животным, людям и окружающей среде;

·        Какие существуют аль­тер­на­ти­вы.

Основные идеи

·        Живописным картинкам и россказням на упаковках продуктов верить нельзя. Современное жи­вот­но­вод­ство ведется в основном в закрытых помещениях.

·        Миллиарды кур, свиней и коров существуют в ужасных, часто ан­ти­са­ни­тар­ных условиях.

·        Пищевая ценность мяса, про­из­ве­ден­но­го про­мыш­лен­ным способом, значительно уступает продукции ор­га­ни­че­ско­го жи­вот­но­вод­ства.

·        Зерно, идущее на корм скоту, могло бы прокормить половину населения планеты.

·        Рыбам, которых выращивают на фермах, скармливают куриное мясо или мелкую промысловую рыбу, которую могли бы употреблять в пищу люди.

·        Огромные агрофермы загрязняют воздух, реки и во­до­хра­ни­ли­ща. Это приводит к ис­чез­но­ве­нию птиц и бабочек и угрожает популяциям пчел.

·        Развитие рыбных хозяйств ведет к сокращению численности дикой рыбы и загрязнению пляжей по всему миру.

·        Развитые страны потребляют все больше мяса. Это ведет к необ­хо­ди­мо­сти засева больших площадей кормовыми культурами, вырубке лесов и переселению местных жителей.

·        Ру­ко­во­ди­те­ли стран и корпораций утверждали, что благодаря ин­ду­стри­а­ли­за­ции сельского хозяйства можно будет “накормить мир”. Современное сельское хозяйство загрязняет окружающую среду и производит продукты, нередко вредные для здоровья человека.

·        На смену ему должны прийти как тра­ди­ци­он­ные методы жи­вот­но­вод­ства, так и новые технологии, такие как ГМ-культуры или выращенное в лаборатории мясо.

Краткое содержание

Про­мыш­лен­ное сельское хозяйство

В природе все продумано. Животные питаются растениями (в основном непри­год­ны­ми для человека). Пе­ре­ра­ба­ты­ва­е­мая ими органика удобряет почву, спо­соб­ству­ет росту рас­ти­тель­но­сти. Люди питаются мясом, что в принципе не нарушает природный цикл. Но как же именно про­из­во­дит­ся это мясо? В ком­мер­че­ских фермерских хозяйствах животных лишают необ­хо­ди­мо­го про­стран­ства, накачивают ан­ти­био­ти­ка­ми, кормят зерном и другими пищевыми продуктами, которые могли бы прокормить миллиарды людей. Что люди получают взамен? Дешевый, вредный для здоровья белок, про­из­вод­ство которого ведет к разрушению окружающей среды.

“На земле, где царят мегафермы, все: люди, скот и окружающая среда – подчиняется жестокому закону по­сте­пен­но­го истощения и исчерпания ресурсов. Из каждого выжимается максимум”.

Крас­но­ре­чи­вы примеры попыток человека вмешаться в природные цепочки. В 1958 году Мао Цзэдун попытался увеличить урожайность зерновых культур, призвав со­оте­че­ствен­ни­ков убивать воробьев. Считалось, что воробьи поедают высеянные семена. Однако, как очень скоро выяснилось, они помимо того еще и уничтожают вредителей, таких как саранча. Из-за рас­пло­див­ших­ся вредителей урожаи значительно сократились, что стало причиной голода. Сегодня и раз­ви­ва­ю­щи­е­ся, и развитые страны раз за разом повторяют ошибку Великого кормчего, полагая, что сумеют улучшить есте­ствен­ную систему. Интенсивная ин­ду­стри­а­ли­за­ция сельского хозяйства приводит к заражению почвы, мирового океана, атмосферы и живых существ, не принося при этом никакой выгоды.

“Принято считать, что про­мыш­лен­ное сельское хозяйство – при котором к непростому искусству ухода за животными и обработки земли относятся так, как если бы это был обычный бизнес, – это един­ствен­ный способ про­из­вод­ства недорогого мяса”.

В 1947 году в Ве­ли­ко­бри­та­нии был принят Сель­ско­хо­зяй­ствен­ный акт, призывавший к го­су­дар­ствен­ной поддержке эффективных способов ведения сельского хозяйства. Именно с этого момента в стране началось про­мыш­лен­ное жи­вот­но­вод­ство. Но к се­го­дняш­не­му дню недостатки современных методов намного превысили их достоинства. В про­мыш­лен­ном жи­вот­но­вод­стве и рыбоводстве ис­поль­зу­ют­ся корма, которые могли бы решить проблему мирового голода. Их скармливают скоту и рыбе с от­ри­ца­тель­ной эко­но­ми­че­ской эф­фек­тив­но­стью, превышающей –300%. Скот, птицу и рыбу загоняют в замкнутые про­стран­ства, а на обширных площадях выращивают мо­но­куль­ту­ры. Этот подход показал свою полную несо­сто­я­тель­ность. Возвращение к тра­ди­ци­он­ным, более есте­ствен­ным методам сельского хозяйства и разведения рыбы позволит сохранить здоровье людей и окружающую среду. Перемены назрели.

“Голодающие жители Земли стали удобным прикрытием для весьма со­мни­тель­но­го бизнеса, в котором прибыль ценят выше эф­фек­тив­но­го про­из­вод­ства здоровой пищи”.

Мегафермы

В Ка­ли­фор­ний­ской долине в США расположены самые вы­со­ко­про­из­во­ди­тель­ные мегафермы в мире. Многие из них находятся в той ее части, для которой характерен по­лу­пу­стын­ный климат. Мегафермы требуют огромных объемов воды, до­став­ля­е­мой по тру­бо­про­во­дам из удаленных рек и водоемов. Чтобы производить овощи, фрукты, цветы, курятину, мясо и молоко, фермеры заливают почву смесью воды и химикатов. В долине практически не осталось насекомых и птиц, которые прилетали бы на поля за кормом, если бы воздух и почва не были настолько загрязнены. От токсичных веществ болеют люди, время их жизни сокращается.

“Восемьдесят процентов голодающих детей проживают в странах, экс­пор­ти­ру­ю­щих продукты питания”.

На мегафермах Ка­ли­фор­ний­ской долины содержат почти два миллиона коров. С почвенными водами навоз попадает в местную водную систему. Фермеры стремятся получать как можно больше молока, что приводит к сокращению времени жизни животных в среднем на 10 лет. Сами они работают в сложных финансовых условиях, в состоянии вечного стресса, испытывая необ­хо­ди­мость постоянно повышать объемы продукции. Подобные методы преобладают в мировом сельском хозяйстве, но их дальнейшее ис­поль­зо­ва­ние грозит че­ло­ве­че­ству катастрофой. Извращенная система, в теории пред­на­зна­чен­ная для про­из­вод­ства здоровой пищи, на практике стала причиной страданий людей и животных.

“Из-за огромного спроса на зерно и сою, необходимых для прокорма миллиардов животных, гигантские площади сель­хоз­уго­дий ис­поль­зу­ют­ся для про­из­вод­ства кормов, а не зерна, пригодного в пищу людям”.

Смер­то­нос­ные пестициды

В 1962 году вышла книга “Безмолвная весна” биолога Рэйчел Карсон, положившая начало движению за охрану окружающей среды. Карсон предо­сте­ре­га­ла о негативных по­след­стви­ях ис­поль­зо­ва­ния пестицидов, и ее де­я­тель­ность привела в конечном итоге к запрету ДДТ. Однако объемы про­из­вод­ства в про­мыш­лен­ном сельском хозяйстве по-прежнему растут, усиливая загрязнение окружающей среды. С момента выхода книги Карсон численность птиц в разных регионах США и Ве­ли­ко­бри­та­нии сократилась на 50–95%. Во всем мире оказались под смертельной угрозой популяции пчел и бабочек. Удобрения, пестициды и инсектициды убивают пчел и насекомых, приводя в движение цепную реакцию, способную полностью разрушить пищевые цепочки. Никакими самыми со­вре­мен­ны­ми научными методами невозможно заменить пчел, опыляющих растения. В Китае вместо исчезнувших пчел используют труд целых армий крестьян, за­ни­ма­ю­щих­ся опылением вручную. В развитых странах фермеры ежегодно тратят огромные деньги на перевозку колоний пчел.

“Причины страданий коров на мегафермах и гибели диких пчел одни и те же: в обоих случаях винить следует ин­ду­стри­а­ли­за­цию сельского хозяйства”.

Меж­ду­на­род­ные корпорации убедили индийских фермеров ис­поль­зо­вать западные пестициды и методы земледелия, раз­ра­бо­тан­ные для совсем иных кли­ма­ти­че­ских условий. Отказ от тра­ди­ци­он­ных методов сельского хозяйства и попытки выращивать зерновые ГМ-культуры стали причиной неурожаев. Фермеры оказались на грани банкротства. Статистика шокирует: начиная с 1995 года более 250 тысяч индийских фермеров покончили жизнь са­мо­убий­ством.

“При кормлении скота зерном ис­поль­зу­ет­ся в 43 раза больше воды, чем в случае его выпаса на пастбищах”.

Пти­це­вод­ство

Крупнейшее в мире пти­це­вод­че­ское хозяйство засоряет куриным пометом Чесапикский залив, знаменитый своим крабами и устрицами. До недавнего времени в нем добывалось огромное количество свежих мо­ре­про­дук­тов. Теперь же численность популяций крабов и устриц сократилась в 100 раз. Водные животные Че­са­пик­ско­го залива были принесены в жертву безвкусному, вредному для здоровья, дешевому куриному мясу.

“Начиная с 1960-х годов рост потребления мяса привел к тому, что для про­из­вод­ства пищи на одного жителя Китая теперь требуется в 3,4 раза больше пресной воды”.

Про­из­вод­ство куриных яиц и мяса иначе как страшным сном не назовешь. Кур помещают в настолько маленькие клетки, что они едва могут двигаться. Фермеры накачивают их ан­ти­био­ти­ка­ми с целью увеличить яй­це­нос­кость либо вес. В штате Джорджия, который считается столицей разведения кур в США, про­из­вод­ство кон­тро­ли­ру­ет­ся гигантскими кор­по­ра­ци­я­ми. Фермеры, которые не хотят применять методы, на­вя­зы­ва­е­мые кор­по­ра­ци­я­ми, рискуют потерять и рынки сбыта, и личные средства.

“Чтобы вырастить в ис­кус­ствен­ных водоемах одну тонну форели или семги, требуется от трех до пяти тонн мелкой рыбы”.

Рыбоводство

Чтобы прокормить рыбу, вы­ра­щи­ва­е­мую в ис­кус­ствен­ных садках, необходимо вылавливать и пе­ре­ра­ба­ты­вать миллионы тон диких рыб, которых люди могли бы ис­поль­зо­вать в пищу. Зна­чи­тель­ную часть пищи для ис­кус­ствен­но вы­ра­щи­ва­е­мой рыбы по всему миру составляют богатые протеином анчоусы и планктон, которых добывают в основном у берегов Перу. Масштабное сокращение популяций мелкой рыбы лишает привычных источников пищи морских птиц и крупную рыбу, что приводит к снижению их численности. В результате местные рыбаки остаются без работы. Вместо того чтобы накормить голодающих детей Перу, мелкую рыбу используют в качестве корма на рыбных фермах мира.

“Около пятой части мировых уловов уходит на прокорм другой рыбы”.

При ис­кус­ствен­ном разведении рыбы действует та же извращенная логика, что и при про­мыш­лен­ном жи­вот­но­вод­стве. Пред­по­чте­ние отдается не сба­лан­си­ро­ван­ным есте­ствен­ным системам, а раз­ра­бо­тан­ным человеком про­из­вод­ствен­ным процессам. Ради про­из­вод­ства больной и безвкусной рыбы, мясо которой выглядит привычно только с добавлением специальных пищевых красителей, в жертву приносится здоровая промысловая рыба. Выращенная в неволе рыба может заразить дикую. В Южной Азии рыбу кормят куриными потрохами и отходами жи­вот­но­вод­ства. Рыбные фермы и переработка рыбы ведут к загрязнению окружающей среды – не только океанской воды, но и пляжей, а это, в свою очередь, лишает работы людей и негативно воз­дей­ству­ет на ту­ри­сти­че­скую отрасль.

“Чем лучше кормить животных, используя раз­но­об­раз­ные есте­ствен­ные корма, тем вкуснее и полезнее получается мясо”.

Глобальные эпидемии

Гигантские мек­си­кан­ские свинофермы – впрочем, как и любые аг­ро­про­мыш­лен­ные комплексы – потребляют огромные объемы воды, топлива и корма, а производят отнюдь не полезный для человека продукт невысокого качества. Об­на­ру­жи­ва­ет­ся все больше до­ка­за­тельств, что на таких свинофермах могут развиваться опасные для человека болезни. Неесте­ствен­ные условия, в которых выращивают свиней, ведут к болезням, остановить развитие которых удается лишь постоянным введением животным ан­ти­био­ти­ков. Но и они не всегда спасают. В 2009 году в долине Перот в Мексике развился новый тип вируса, названный “свиным гриппом”, которым заразились тысячи людей по всему миру. В конце 1990-х “птичий грипп”, другая инфекция, возникшая в Азии, привела к смерти сотен людей на пяти континентах. Подобные инфекции рас­про­стра­ня­ют­ся из-за ан­ти­са­ни­тар­ных условий на фермах, а также больших расстояний между фермами и бойнями, на которые отвозят животных, что приводит к увеличению времени их контакта с людьми.

“Нехватка еды, очевидно, будет становиться все более важным фактором современной политики, одной из возможных причин войн”.

Пищевая ценность мяса

Пищевая ценность мяса, про­из­ве­ден­но­го про­мыш­лен­ным способом, значительно уступает продукции ор­га­ни­че­ско­го жи­вот­но­вод­ства: оно содержит больше жира и вредных для человека веществ, таких как химические добавки. Ис­сле­до­ва­ния показывают, что соотношение “плохих” и “хороших” жиров в мясе массового про­из­вод­ства достигает 50:1, а в ор­га­ни­че­ском – менее 3:1. В мясе животных, которые паслись, а не питались зерном, содержится больше жиров Омега-3 и ан­ти­ок­си­дан­тов, укрепляющих здоровье человека.

“Несмотря на все достижения че­ло­ве­че­ства, продолжение его су­ще­ство­ва­ния зависит от тонкого слоя плодородной почвы и от дождя” (Конфуций).

Генетически мо­ди­фи­ци­ро­ван­ные культуры

Потребление мяса в богатых странах в настоящее время в три раза выше, чем, как показывают ис­сле­до­ва­ния, полезно для здоровья. Это приводит к до­пол­ни­тель­ной нагрузке на окружающую среду. Чтобы накормить кур, свиней и рогатый скот, под кормовые культуры выделяются огромные участки земли, гораздо большие, чем если бы скоту позволили просто пастись. Фермеры, вы­ра­щи­ва­ю­щие генетически мо­ди­фи­ци­ро­ван­ную сою, пшеницу и кукурузу, поначалу оказываются в выигрыше, но вскоре земля истощается и начинает требовать все больших доз удобрений и химикатов. Эта гонка за­кан­чи­ва­ет­ся полным истощением, когда на земле не может расти ничего, что пред­став­ля­ло бы ценность для природы и человека.

Как показывают экс­пе­ри­мен­ты, крысы, которых кормят генетически мо­ди­фи­ци­ро­ван­ной пищей, набирают лишний вес, не дают потомства, страдают за­бо­ле­ва­ни­я­ми печени и почек. Никто не знает, какой эффект генетически мо­ди­фи­ци­ро­ван­ная пища может оказать на людей. Европейский союз полностью запретил ГМ-продукты, но в США они широко рас­про­стра­не­ны и часто вообще никак не про­мар­ки­ро­ва­ны.

Уничтожение лесов

Про­из­вод­ство корма для мирового жи­вот­но­вод­ства требует ис­поль­зо­ва­ния земель, площадь которых эк­ви­ва­лент­на половине территории США. Зерно, идущее на корм скоту, могло бы прокормить половину населения планеты. На массовое про­из­вод­ство мяса и молока ежегодно уходит 25% мировых запасов пресной воды. Это по крайней мере в 40 раз больше, чем по­тре­бо­ва­лось бы при есте­ствен­ном развитии того же поголовья. В северных регионах Бразилии власти дают разрешение на вырубку тро­пи­че­ско­го леса с раз­но­об­раз­ней­шей флорой и фауной, являющегося достоянием всей Земли, только для того, чтобы освободить место для мегаферм, кон­тро­ли­ру­е­мых ино­стран­ца­ми. Местное население, жившее дарами леса, вынуждено покидать привычные территории, что ведет к разрушению древнейших культур.

Реки навоза

В США серьезную опасность для окружающей среды пред­став­ля­ют тысячи стоков, содержащих миллионы тонн свиного навоза. В 1995 году 117 миллионов тонн навоза попали в реку Нью-Ривер в Северной Каролине, что привело к гибели 1,5 миллиона особей рыб. Попытки ад­ми­ни­стра­ции США и Ев­ро­пей­ско­го союза ввести нормы и стандарты для отходов жи­вот­но­вод­ства пока не дали никакого результата. Очистка сточных вод стоит фермам слишком дорого, поэтому, несмотря на все нормы, “про­из­вод­ствен­ные аварии” происходят снова и снова. В Китае, где содержится примерно половина мирового свиного поголовья, сточные воды без какой-либо очистки попадают прямо в реки и озера. Ис­поль­зо­ва­ние ан­ти­био­ти­ков никак официально не кон­тро­ли­ру­ет­ся, поэтому необ­ра­зо­ван­ные фермеры прибегают к ан­ти­био­ти­кам при малейших признаках болезней животных. Быстрая ин­ду­стри­а­ли­за­ция Китая привела к загрязнению среды, а сельское хозяйство не стало при этом более про­грес­сив­ным. Как много раз уже случалось в истории, когда человек живет бок о бок с животными в ан­ти­са­ни­тар­ных условиях, труд­но­из­ле­чи­мые вирусные заболевания могут передаться от животных к человеку, а затем за несколько недель рас­про­стра­нить­ся по всему миру.

Прогнозы

Если, как утверждают прогнозы, потребление мяса удвоится к 2045 году, то практически каждому жителю планеты придется столкнуться с огра­ни­че­ни­я­ми в ис­поль­зо­ва­нии пресной воды. Повышение уровня океана приведет к затоплению плодородных земель. Какие бы методы и средства ни применялись, уровень потребления азиатских стран не удастся довести до западных стандартов, не разрушив при этом экосистему Земли. Важную роль в решении всемирной про­до­воль­ствен­ной проблемы может сыграть наука. Одна чашка раз­ра­бо­тан­но­го в лаборатории “золотого риса” содержит дневной рацион необходимых веществ; с его помощью можно спасти от голода миллионы детей. Не меньшие возможности открывает выращивание в лаборатории богатого витаминами, нежирного, вкусного и полезного для здоровья мяса. Морские водоросли с их высокой кон­цен­тра­ци­ей протеинов способны прокормить по крайней мере 10 миллиардов человек, занимая при этом ничтожную часть мирового океана. На Аляске примерно половина добытых лососевых рыб – это рыба, выращенная в неволе, а затем выпущенная в открытое море. Когда по­взрос­лев­шие особи воз­вра­ща­ют­ся к месту своего рождения на нерест, их можно вылавливать без ущерба для окружающей среды.

Обычные люди во всем мире все лучше понимают, какие опасности несет в себе про­мыш­лен­ное про­из­вод­ство пищи. Изменить сложившиеся тенденции способны об­ще­ствен­ные движения за точную маркировку продуктов питания, более есте­ствен­ные методы про­из­вод­ства мяса и яиц, эко­ло­ги­че­ски чистые фрукты и овощи. Людям следует отказаться от чрезмерного упо­треб­ле­ния мяса и перейти на сба­лан­си­ро­ван­ную диету, содержащую фрукты, овощи, другие продукты питания, про­из­ве­ден­ные в массовых количествах, но есте­ствен­ным путем.

Об авторах

Филип Лимбери – активист, защищающий права животных и среду обитания людей. Изабел Оукшот– журналист.