Агнес Маршалл

Агнесс родилась в 1855 году, умерла в 1905, и за 50 лет успела очень много. Основала собственную кулинарную школу, написала четыре поваренные книги, издавала собственный еженедельный журнал The Table, управляла агентством по найму домашней прислуги, запатентовала конструкцию супербыстрой мороженицы, объездила всю Англию с мастер-классами. The Times в 1887 году рапортовал, что на ее презентации присутствовало около 600 человек, и «миссис Маршалл всецело захватила их внимание на два часа, развлекая и обучая в одно и то же время». Кстати, Маршалл формат публичных кулинарных мастер-классов для продвижения своих книг тоже фактически изобрела. Журнал и школа, кстати, проработали до ВМВ.

Готовить Агнесс умела что угодно, но лучше всего у нее выходили модные в те времена замороженные десерты, поэтому ее почти официальное прозвище — «королева мороженого». Рецепты мороженого у нее были какие угодно, от ванильного и вишневого до шпинатного, омарового, с ржаным хлебом, со вкусом рыбного карри и утиного с фуа гра (в форме утки). Собственно, это была первая в новое время волна моды на несладкие вкусы в мороженом (более того, у Агнесс есть рецепты несладких парфе вовсе без сахара). Помимо прочего, Маршалл еще продавала и мороженицы, и формочки для мороженого под своим брендом, что дает основания историкам называть ее "Джейми Оливером 19 века".

Кроме умения вести бизнес и зажигательно проводить мастер-классы, Маршалл еще явно обладала инженерным складом ума, страшно интересовалась всеми новинками науки и лучше многих понимала, что в будущем можно будет использовать в быту. Изобретенная ей мороженица, согласно рекламе, морозила «за 3 минуты», современные реконструкторы воспроизвели ее по чертежам, и говорят, что на самом деле за 5 минут, но может они что не так реконструировали:)

За 20 лет до Всемирной выставки в Сент-Луисе, где как считается впервые продали мороженое в вафельном рожке, Маршалл писала в книге «конусы из миндального жидкого теста прекрасно подходят для сервировки мороженого, других десертов и фруктов». В колонках для Table в 1890-е она рассуждала о том, что автомобили – это будущее, и «когда на грузовые автомобили поставят холодильники, весь характер торговли изменится». А в 1901 году написала статью, где предполагала, что скоро можно будет использовать «жидкий воздух» (сжиженный в машине Линде воздух, кипящий при температуре -193 градуса) для готовки мороженого прямо за столом. Чуть меньше чем через сто лет на эту статью в своих исторических изысканиях наткнулся английский шеф, которого звали Хестон Блюменталь. А дальше вы знаете:)