Adria prend bien la queue de Yago Ribeiro
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Adria prend bien la queue de Yago Ribeiro
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12.11.2014
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Oliver Hermanus Oliver Hermanus nac
Merzak Allouache Merzak Allouache n
Djamil Beloucif Djamil Beloucif nac
Michel K. Zongo Nacido en 1974 en B
Teboho Edkins Nacido en 1980 en Est
Yasmina Adi Nacida en Francia, Yasm
Namir Abdel Messeeh Nacido en 1974,
Moez Ben Hassen Nacido en Sfax en 1
Teboho Edkins Nacido en 1980 en Est
Amil Shivji Amil Shivji se ha gradu
Octavi Royo Nacido en Vilassar de M
Samaki Wanne Collective El nombre S
Safinez Bousbia Safinez Bousbia, na
Mahmoud al Massad Mahmoud Al Massad
Michael J. Rix Michael J. Rix empez
Sin embargo, al margen de este cine
(1993), filmada casi clandestinamen
Merzak Allouache Merzak Allouache n
Mohamed Lakhdar Tati Mohamed Lakhda
Merzak Allouache Merzak Allouache n
Yamina Bachir Chouikh Yamina Bachir
Mohamed Chouikh Mohamed Chouikh nac
La Ciudad es escenario de contraste
Idrissa Ouedraogo Idrissa Ouedraogo
Youssef Chahine Youssef Chahine nac
Jean Rouch Jean Rouch, nacido en 19
Michael Raeburn Michael Raeburn nac
Djo Tunda Wa Munga Djo Tunda Wa Mun
Rainer Werner Fassbinder Rainer Wer
Moustapha Alassane Moustapha Alassa
Ishtar Yasin Dramaturga, actriz, gu
Chris Marker. 1952 Olympia 52 (doc)
Hawa Essuman (Ghana, Kenya) Hawa Es
Victoria Thomas (Sierra Leona) Vict
Kivu Ruhorahoza (Ruanda) Kivu Ruhor
Uda Benyamina (Marruecos, Siria, Fr
Ahmed Boulane (Marruecos) Genuino e
Ekwa Msangi-Omari (Tanzania, EE.UU.
Newton I. Aduaka y Andy Amadi Okoro
Michel K. Zongo (Burkina Faso) Mich
Anjali Nayar y Hawa Essuman (Kenia,
CONFERENCIAS Y MESAS REDONDAS Debat
Apoyar a las africanas, transformar
Con las cineastas africanas A menos
Cuentacuentos: Boniface Ofogo Nkama
Hawa Essuman Hawa Essuman, nacida e
Tolerancia religiosa. El Islam en e
Performances del Conservatorio Prof
usca explicar la nueva identidad de
Taller Wikipedia Facultad de Filoso
Cristina Perillo Titulada en Conser
T EL TAAIB 56 TAHIA YA DIDOU! 184 T
N Neffa Films Tariq Teguia 71 Rue d
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Registration
faire la course en tête des groupes hôteliers mondiaux
À l’initiative du Synhorcat p. 38
Expedia
lourdement
condamné
pour pratiques
commerciales
trompeuses
En débat au Parlement p. 2
Bientôt
les produits
frais signalés
sur les cartes de
restaurant
C’est de saison !
pp. 40-41
En pâtisserie-confiserie p. 5
L’art
de préparer et
de proposer les
champignons
sauvages
13 octobre 2011
Olympiades
des métiers :
Alexis Bouillet
médaillé d’or
N° 3259
ANNONCES
CLASSÉES
PAGE 20
T R A V A I L
T E M P O R A I R E
Agence Paris Ouest
17, rue Emile Duclaux - 75015 Paris - Tél : 01 53 58 30 30 - Fax : 01 43 06 02 74
Agence de Paris Nord
40, rue de Chabrol - 75010 Paris - Tél : 01 48 24 58 58 - Fax : 01 48 24 10 68
Agence de Paris Est
6, boulevard Jules Ferry - 75011 Paris - Tél : 01 43 14 32 20 - Fax : 01 48 06 88 34
Agence de Lyon
36,avenue Berthelot - 69007 Lyon - Tél : 04 37 65 25 90 - Fax : 04 37 65 25 99
www.adaptel.fr
Une interview exclusive de Denis Hennequin pp. 2-3
La nouvelle frontière d’Accor :
faire la course
en tête des groupes
hôteliers mondiaux
Denis HennequinAì
4@O (@ +@ ì(9ì+6394)ì''36ìB
“Redonner plus
de sens au futur
de notre métier.”
Près d’un an après sa
nomination à la tête d’Accor,
Denis Hennequin dresse un
bilan des premières mesures
engagées pour accompagner
ce qu’il appelle le “troisième
cycle du groupe”, celui de
la dynamisation fondée
sur l’hôtel comme seule
préoccupation.
Pour l’ancien patron de
McDonald’s Europe, rien de
plus naturel que d’évoquer
le thème très américain
d’une “nouvelle frontière”,
allusion aux vastes
ambitions de J. F. Kennedy
après son élection à la Maison
Blanche.
Et Denis Hennequin ne
manque pas de fixer un horizon
exigeant pour l’ensemble des
collaborateurs du groupe
Accor : “Être le numéro un sur
tous les continents à l’exception
des États-Unis.”
Ne manquez pas de lire
l’interview détaillée du
directeur général du premier
groupe hôtelier européen
- et cinquième mondial - qui
explique comment il compte
faire d’Accor le leader de
l’hébergement sur la planète.
UN PREMIER TIRAGE À 15 000 EXEMPLAIRES : LE ‘BOTTIN GOURMAND’ DÉVOILE SA NOUVELLE FORMULE
p. 8
5 rue Antoine B396()00)ìeìì%6-7ì)()<ììeì 0@ ìBììììììeì*%<ìBììììììeì)O1%-0ìBì.3962%0°0,38)00)6-)O6)78%96% 8-32@ *6ìeììO
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L’édito
À l’italienne
Pour les amoureux de l’Italie, il y a la
lumière du soir sur l’Aventin, le vent
dans les pins des jardins Boboli, les
ruelles ensoleillées de Ravello, les
vignobles de Montalcino, la vallée
des Temples d’Agrigente, sans
oublier le parfum envoûtant des îles
Borromées. Mais l’Italie n’est pas
seulement ce rêve stendhalien où
le présent se fond dans des siècles
d’une histoire tourmentée entre la
Venise de Donna Leon (gros succès
d’édition) et les turpitudes des Borgia
(très bel audimat sur Canal+).
C’est aussi une vie quotidienne
héritée d’une civilisation doublement
millénaire, où la passion de l’art sous
toutes ses formes le dispute à une
éternelle ‘dolce vita’ que le monde
entier envie aux compatriotes de
Federico Fellini.
Il n’était donc pas illégitime que le
pays du cullatello, de la truffe d’Albe,
du parmigiano, des spaghetti alla
carbonara et du vitello tonnato impose
à ses restaurateurs un strict respect
des appellations et des indications de
provenance des produits.
Il n’a échappé à aucun voyageur
de la péninsule que les cartes des
établissements sont nettement plus
informatives que de ce côté-ci des
Alpes, en raison de l’obligation faite
aux restaurateurs de mentionner,
outre l’origine, si les produits sont frais
ou surgelés.
C’est pourquoi tout restaurateur de
l’Hexagone soucieux de transparence
et de respect des règles d’une
honnête concurrence ne peut que
se féliciter de la proposition de loi
du député des Pyrénées-Orientales
Fernand Siré, lui-même fils et petitfils de restaurateurs, qui souhaite
rendre obligatoire la mention de
l’usage de produits frais dans les
restaurants. Proposition d’ailleurs
saluée par Frédéric Lefebvre,
secrétaire d’État au Tourisme qui
n’oublie pas qu’il est également en
charge de la consommation.
Les dirigeants des organisations
professionnelles ne pouvaient rester
indifférents à cette perspective et
ont exprimé le vœu légitime d’une
concertation approfondie avant
toute décision de mise en œuvre
d’une nouvelle réglementation.
Il ne s’agit bien évidemment pas
de stigmatiser une forme ou une
autre de restauration, mais d’exiger,
dans leur propre intérêt, une
totale transparence de la part des
professionnels. La mesure devrait
être d’autant mieux accueillie
que les chaînes de restauration
pratiquent depuis longtemps une
communication intensive sur l’origine
de leurs produits : il suffit de consulter
une carte de Léon de Bruxelles,
d’Hippopotamus ou de Buffalo Grill
pour ne plus rien ignorer des moules
de Zélande, de l’entrecôte de Salers
L. H.
ou de la vache d’Argentine.
P. S. : Il ne vous a pas échappé que
L’Hôtellerie Restauration vous
propose dorénavant une nouvelle
maquette où les niveaux de lecture,
la typographie et la mise en page
vous permettent de mieux faire votre
choix d’une information hiérarchisée.
Votre avis sur : redaction@lhotellerierestauration.fr
En bref
Le Méridien Étoile mis en vente
La société Starman, joint-venture de Starwood
Hotels & Resorts et Lehman Brothers, met en
vente le très emblématique Méridien Étoile
pour 350 M€, murs et fonds. Cet établissement est le plus grand hôtel de
France, avec 1 025 chambres. “Quoiqu’il arrive, il conservera sa marque Le
Méridien et sera exploité en contrat de gestion”, précise Starwood Hotels
& Resorts.
Pizza & Pasta Expo les 3 et 4 avril 2012
La 5e édition de
Pizza & Pasta Expo
se déroulera au parc
des expositions de
la porte de Versailles
(Paris XVe), les 3 et 4 avril 2012.
Ce salon international de la
restauration italienne accueillera
deux compétitions de pizzaïolo : le
Master Pizza France et le Giro Pizza.
Durant ces deux jours, deux autres
manifestations auront lieu : le Salon
du halal et le 11e Salon des marques
de distributeurs.
Francis Chauveau distingué de l’ordre national du Mérite
Le chef de cuisine Francis
Chauveau a été fait
chevalier dans l’ordre
national du Mérite par
Michel Prosperi, ancien
proviseur honoraire
des lycées hôteliers de
Bordeaux et de Nice et
en présence de Jean
Leonetti, maire d’Antibes
et ministre des Affaires
européennes.
WK\WJZM6!
Grand
Inspirant un nouvel élan
Frédéric
AccorLefebvre
Denis Hen
position sur tous les
des États-
Denis Hennequin, p.-d.g. d’Accor : “Nous n’aurons pas le
même mode de développement sur toutes les enseignes et sur
tous les marchés.”
L’Hôtellerie Restauration : Vous avez été
nommé à la tête du groupe Accor l’année
dernière. Comment vous sentez-vous dans
vos nouveaux habits d’hôtelier ?
Denis Hennequin : Parfaitement bien. Ma
nomination date d’il y a onze mois et il en
aura fallu neuf pour accoucher d’un nouveau
projet. Cette nouvelle stratégie donne un
second souffle au groupe et remet l’innovation
au cœur de l’entreprise. Si je devais résumer
la vie du groupe, je dirais qu’Accor a vécu
trois cycles : le cycle ‘pionnier’, celui du
‘recentrage’, et vient aujourd’hui le temps de la
‘dynamisation’, avec l’hôtel comme seul sujet de
nos préoccupations.
Pour quelles raisons avoir capitalisé
autant sur la marque ibis ?
La nouvelle stratégie de l’hôtellerie
économique n’est qu’une première étape. Le
pôle économique est en effet le plus rentable
pour le groupe. Il représente 50 % de notre
Ebit [excédent brut d’exploitation, NDLR]
et constitue l’une des grandes différences par
rapport à nos principaux concurrents, chez qui
ce segment n’existe pas. Quant au processus
d’innovation, il ne portera pas uniquement sur
les marques et les chambres, mais aussi sur
les espaces collectifs et les façades. C’est dans
les espaces communs et les services généraux
que le vrai travail de fond va se faire sentir,
et principalement dans les ibis ‘classiques’,
puisque ces espaces à vivre seront repensés et
les chambres conservées et déployées, avec la
Coquelicot pour ibis et la Cocoon pour Etap.
Nous avons, depuis cette annonce, suscité
un intérêt au Royaume-Uni de nouveaux
franchisés, convaincus par notre changement
d’enseigne.
Vous avez parlé de 150 M€ d’investissement.
À quoi vont-ils servir ?
Ces investissements vont servir aux
enseignes et à toute la logistique ainsi qu’à
la rénovation des espaces collectifs de nos
filiales. Pour les ibis styles (ex-all seasons),
il n’y a que très peu de travaux à réaliser
puisque ce sont des hôtels neufs ou rénovés.
Quant aux ibis budget (ex-Etap Hotel),
nous allons faire en sorte que 90 % du parc
soit équipé de la chambre Cocoon d’ici à
2013. Nous allons profiter du déploiement
prévu pour la rénovation de ces chambres
et l’élargir à une rénovation plus globale à
moindre coût.
Quelle va être la part des hôtels ?
Pour ceux qui n’ont que le ‘bedding’ [le
confort du lit, NDLR] à revoir, le coût
reste limité et sera variable en fonction du
travail à réaliser. Pour les ibis classiques,
il faudra compter environ 500 € du m2
lorsqu’ils auront à rénover leurs espaces
collectifs. Quant aux ibis budget, un
processus de rénovation était déjà engagé
avec le déploiement de la chambre Cocoon,
qui coûte environ 7 000 € la chambre,
rénovation des espaces communs incluse.
Vous avez parlé d’un fonds marketing.
Comment va-t-il fonctionner ?
Ce fonds existe mais il n’a pas fonctionné
comme il le devrait. J’ai suggéré qu’il
soit géré en partenariat, cogéré avec la
Fédération des franchisés Accor, et qu’il
fonctionne par marque. Il fonctionnera
comme un GIE [Groupement d’intérêt
économique, NDLR] et de nouveaux budgets
pourront, si nécessaire, être décidés de
manière concertée. Pour mémoire, en 2010,
le fonds accusait un déficit de 50 M€ ; à fin
2011, il sera revenu à l’équilibre.
Vous n’avez dévoilé que très peu de choses
sur les nouvelles formes de restauration…
Nous n’avons pas encore pu finaliser les
démarches concernant la restauration. Là
encore, il n’y a pas de réponse globale. Pour
les marques haut de gamme et luxe, comme
Sofitel, je pense ‘glocal’. Un partenariat, au coup
par coup, avec un grand chef, porteur d’un
savoir-faire français mais ouvert à la cuisine
locale s’impose. C’est le cas au Sofitel Vienne ou
au Sofitel Grand d’Amsterdam, par exemple.
Chez Pullman, puisque l’on s’adresse davantage
à des voyageurs d’affaires internationaux, je
angle
En novembre dernier, Denis Hennequin était nommé p.-d.g. du groupe
Accor en remplacement de Gilles Pélisson. L’arrivée de cet homme de
la restauration rapide au sein d’un des plus grands groupes hôteliers
du monde suscitait beaucoup d’attentes.
Propos recueillis par Évelyne de Bast
L’edito
Rendre la concurrence plus juste
Fernand Siré, député UMP, a fait adopter un
amendement au projet de loi renforçant la protection
de l’information du consommateur visant à rendre
obligatoire la mention de l’usage de produits frais au
restaurant.
Les produits frais bientôt
signalés dans les menus
annonce
un report
ne
quin vise
la pole
continents à l’exception L
Unis
suis plus enclin à travailler sur un concept
de restauration qui se déclinera dans tous
les hôtels. Il faut qu’il y ait là une identité
commune à tous les restaurants. Chez
Mercure, chaîne non standardisée, il faut
reprendre les anciens concepts qui ont fait la
notoriété de la marque avec une restauration
plus locale. Chez Novotel, concept plus normé,
deux types de formules peuvent être étudiées,
l’une pour les hôtels de centre-ville, et l’autre
pour ceux situés en périphérie. Quant à
ibis, je vois davantage le déploiement d’une
restauration sous forme de partenariat afin de
bénéficier du savoir-faire d’une marque.
et aux contrats de management. Quant au
haut de gamme, il est destiné principalement
aux contrats de management. D’ailleurs,
la plupart des murs de nos hôtels Sofitel
ont été vendus et nous continuerons sans
relâche notre politique d’‘asset light’ sur
ce segment. L’autre différence concerne
notre rythme de développement, avec des
chiffres d’ouverture de chambres plus élevés
que nos prévisions. Ainsi, en 2011, nous
avions prévu d’ouvrir 30 000 chambres :
nous atteindrons 35 000 et avons annoncé
l’ouverture de 40 000 chambres par an
pour 2012 et 2013.
Quelle est aujourd’hui votre nouvelle
ambition ?
Être le numéro un sur tous les continents,
à l’exception des États-Unis. Si l’on regarde
le marché chinois, nous avons une carte à
jouer, compte tenu de la qualité de notre
offre. Il existe pléthore
de projets en Chine,
et c’est un marché où
En termes de
les offres budget et
développement, en
économique ne sont pas
quoi vous démarquezencore différenciées. Je
vous de votre
souhaite donc proposer
prédécesseur ?
Tout d’abord par
des produits sous la
l’affirmation de la
‘méga marque’ ibis. Nous
conviction que nous
sommes déjà très présents
ne serons jamais un
dans le haut de gamme
Denis Hennequin
groupe uniquement
avec Sofitel (22 hôtels et
franchiseur et que nous n’aurons pas le
35 en projet d’ici à 2015) et Pullman (10 hôtels
même mode de développement sur toutes
et 60 en projet). Pour Accor, la création de
les enseignes et sur tous les marchés. Nous
la ‘méga marque’ ibis va nous permettre
devons fonctionner sur trois jambes : à
d’accélérer le développement.
la fois franchiseur, opérateur sur tous les
segments et propriétaires, mais uniquement
Quel message voulez-vous transmettre à
sur l’économique et plus spécialement en
vos collaborateurs ?
Europe. L’économique est notre secteur
C’est celui que j’ai exprimé au travers de la
le plus rentable en Europe. Il dégage des
nouvelle signature : ‘Open New Frontiers
marges importantes, un Roce de 20 %
in Hospitality’. Elle illustre notre volonté
[‘Return On Capital Employed’, retour sur
d’être un groupe français avec une ambition
capital investi, NDLR], ce qui justifie le
internationale. Nous sommes passés d’un
fait que nous soyons propriétaires
Maman jouit enfin avec un black
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Elle aime faire la fête