Абсенты бывают разные: зелёные, синие, красные
@fotoEDA
После перегонки абсент имеет маслянисто-жёлтый цвет. Чтобы он стал зелёным, нужно его окрасить. Для этого я использую концентрат – спирт-ректификат и листья мелиссы. Получается ярко-зелёный, насыщенный цвет. Набиваю плотно баночку 50 миллилитров листьями и на сутки заливаю ректификатом. Этого объёма достаточно для окраски трёх литров абсента.
Если просто поместить листья мелиссы в абсент, такого яркого цвета вы не получите. Он будет салатный, а не зелёный.
Хранить готовый продукт нужно в тёмном, прохладном месте. Потому что хлорофилл, который придаёт ему зелёный цвет, разлагается на свету. Даже в погребе через пару месяцев мой абсент приобрёл желтоватый оттенок, а через полгода стал совсем жёлтым. А в магазинах он преспокойно стоит на открытых полках, на свету и совершенно не меняется. Что, разумеется, свидетельствует не в пользу натуральности входящих в него компонентов.
Зелёный цвет это, конечно же, классика, но абсенты бывают красными, синими и даже чёрными. В XIX веке для придания напитку красного цвета применялись высушенные самки насекомого кошениль, он же кошенильный червец. Сейчас это делают чаще всего с помощью экстракта граната или искусственных красителей. В принципе, химия позволяет при желании придать напитку в любой цвет, но так ли уж это нужно?
Красный цвет я получал из чая каркаде таким же способом, что и зелёный цвет из мелиссы. Только он оказался ещё менее устойчивым, чем зелёный. Напиток пожелтел уже через месяц.
А вот с синим ничего не получилось. Для окраски алкоголя в голубой или синий цвет используют тайский чай. Если чая нет под рукой, можно взять листья краснокачанной капусты. Настойка получается фиолетового цвета. Но если добавить немного соды и сильно потрясти, она станет синей. Интенсивность цвета готового продукта регулируется количеством красителя.
С помощью капусты я окрашивал джин и водку. Но эти напитки прозрачные. А вот абсент желтый и при смешивании с синим красителем получается зелёный цвет. Так что найти способ сделать абсент синим без использования химических красителей мне пока не удалось.